Longgen

◎香料烤蔬菜

材料：馬鈴薯4顆、地瓜1顆、小杏鮑菇200克、黃甜椒1顆、綠櫛瓜1根、牛番茄3顆、百里香1把、迷迭香1把、洋香菜1把、羅勒1把

調味料：特級橄欖油、巴沙米可醋、黑胡椒、鹽適量

作 法：

◎手工葡萄餅乾

材料：中筋麵粉200g、細糖粉200g、杏仁粉150g、奶油200g、葡萄乾100g、鹽一撮

作 法：

將中筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽和勻，再拌入切丁放軟的奶油，揉勻後倒進葡萄乾混合均勻。

麵團用擀麵棍擀成1cm厚度，再用用金屬圓模切出形狀後，放入鋪上烤紙的烤盤中，放入烤箱以150-200度，烤約15分鐘至表面金黃後取出，放涼時再搭配咖啡食用即可。

◎油香櫻桃杏鮑菇

材 料：櫻桃100公克、杏鮑菇150公克、五香豆乾80公克、小黃瓜1條、香菜少許、檸檬、柳橙一顆

調味料：素蠔油100公克、糖30公克、橄欖油15C.C.、桂節少許、八角3顆

作 法：

◎當歸五行青木瓜

材  料：青木瓜100公克、紅黃甜椒各1/3顆、生香菇5朵、紅棗5顆、枸杞少許、薑1小塊

調味料：香油15公克、鹽5公克、糖10公克、素蠔油10公克、白胡椒粉、當歸酒少許

作  法：

◎蓮藕菱角三杯香

材 料：菱角仁150公克、蓮藕、花菇6朵、冬筍100公克、 老薑1塊、紅辣椒2條、白果50公克、九層塔1小把、清江菜12支、枸杞少許。

調味料：素蠔油30公克、冰糖15公克、白醋、烏醋少許、甜辣醬15公克、麻油15公克、紅露酒少許。

作  法：

◎全麥蔬卷洋芋派

全麥蔬卷材料：全麥蛋餅皮2片、海苔2張、苜蓿芽20克、沙拉適量、沙琪瑪2塊、蘋果1顆、葡萄乾、菜酥、紅豆支少許

洋芋派材料：馬鈴薯一顆、紅蘿蔔半條、洋芋片10片、沙拉適量、熟玉米粒、起士粉、檸檬汁、薄荷葉、鳳梨片、小番茄少許

作 法：

清蒸冬瓜球的材料：冬瓜一小段、當歸半片、薑、枸杞少許

蘿勒杏菇排的材料：杏鮑菇2根、青花椰菜一碗、義式香料少許、全蛋1顆、紅黃甜椒少許

水果切盤的材料：芭樂、蘋果、奇異果、小番茄少許

調味料：鹽、香菇粉、胡椒鹽、香油少許

◎番茄燴苦瓜

材料：番茄1個、苦瓜半條、豆包1片、青江菜50克

調味料：番茄醬兩大匙、調味酵母粉一匙

作 法：

◎香椿炒飯

材料：白飯一碗、五香豆乾1塊、四季豆40克、紅蘿蔔40克、罐頭玉米粒40克

調味料：香椿醬一匙、胡椒粉一匙、鹽一匙

作 法：

◎梅花彩拼

材料：茭白筍四支、煮熟的綠竹筍、鮮香菇六朵、小黃瓜四條、紅蘿蔔一條、杏鮑菇兩條、河粉皮兩張、紫菜皮兩張、沙拉醬少許、紅甜椒一顆、花生粉少許、苜蓿芽一碗、泡好的珊瑚草一小碗、生薑少許、紅辣椒一條

調味料：香菇粉、鹽、糖、香油適量

作法：

◎香脆芒卷

材料：芒果兩個、春捲皮三張、蘆筍五支、麵粉一碗、杏仁片一碗、廣東A數葉、甜菜根一顆、白蘿蔔半條、大黃瓜半條

作 法：

1.芒果剝皮後切條、甜菜根切條；麵粉加水調成麵糊備用。

2春捲皮攤平，放上芒果條、甜菜根條、蘆筍，以麵糊封口捲起，沾上麵粉糊並裹上杏仁片，入鍋炸成金黃起鍋切段擺盤即可。

◎堅果步步升

材料：小杏鮑菇六支、菠菜一斤汆燙、堅果一大匙、迷迭香一支、紫蘇葉少許

調味料：白醬油一大匙、黑白芝麻一大匙、海帶粉一小匙、黑胡椒粒一小匙

◎風味山藥

材料：紫山藥一塊、鷹嘴豆一大匙、玉米粒一大匙、毛豆仁一大匙、芹菜末一大匙、麵粉一碗、麵包粉五大匙、綠鬚菜少許

調味料：白醬油一大匙、咖哩粉一小匙、素蠔油、味醂少許

作法：

◎咖哩天貝塊

材料：印尼天貝一塊、青豆一大匙、馬蹄一塊、薑一塊、芹菜末、香茅、紅甜椒、薄荷葉少許

調味料：辣醬一大匙、白醬油一大匙、海帶粉一小匙、太白粉一大匙、咖哩醬一大匙、咖哩粉一大匙、椰奶一碗

作法：

◎紅心薏仁

材料：小黃瓜一條、薏仁100克、玉米粒100克、無蛋沙拉醬50克、牛番茄ㄧ粒、香鬆ㄧ匙、義式香料少許

調味料：鹽ㄧ匙、水200c.c.、紅麴米5克

作 法

◎苦口婆心

材料：白苦瓜ㄧ條、板豆腐300克、川耳20克、洋地瓜20克、辣椒、泡開的豆輪20克、太白粉少許

調味料：辣椒醬3匙、素蠔油3匙、香油2匙、白胡椒1匙、花椒粒、水少許

作 法：

◎白玉絲瓜捲

材料：絲瓜一條、嫩豆腐ㄧ盒、銀芽一碗、乾香菇5朵、金針菇100克、碧玉筍2支、薑20克、香菜10克、紅綠冰藻各5克

調味料：胡椒粉半匙、素蠔油ㄧ匙、素高湯ㄧ大碗、鹽半匙、香油ㄧ匙

作 法：

今日大廚：阮竑榮
泡軟的乾香菇剪成條狀，裹上太白粉後入鍋炸至香酥金黃，薑絲與辣椒爆得香辣，放入爽脆的銀芽與芹菜，以薑汁畫龍點睛，再讓素膳條吸滿鮮甜湯汁，鮮嫩滑軟的口感讓你大吞口水，簡單食材卻有無窮變化，阮竑榮師傅的經驗與用心令人讚嘆；讓你也能親手做出古早味的懷舊美好，菇類的多醣體究竟有什麼好處呢？




◎素炒膳糊

今日大廚：阮竑榮

油條包入杏鮑菇和芋頭，裹上粉漿，入鍋炸出金脆外衣，內裡卻是彈牙細緻的雙重衝擊，洋菇片與紅椒丁炒香後，加入新鮮橙汁熬煮提味，甜中帶酸的醬汁清新又解膩。

賦予素排骨更多層次的美味；大廚阮竑榮師傅細膩的調理步驟，讓傳統名菜完美重現。

今日大廚：連永福
杏鮑菇和四季豆過油後引出深層的甜美，佐上香烤鹹蛋黃，在鍋中翻炒出協調美味。花椒油爆香薑絲與辣椒，統合豆腸、鳳梨與酸菜的獨特個性，香辣甜酸令你食欲大開。

讓大廚和營養師聯手出擊，獻上令人懷念的傳統滋味，今天的菜單就是鹹蛋四季豆與薑絲大長。