Longgen

◎林淑華師姊．63歲．93年受證．法號明馡．茹素13年

下週就要過年啦，今天林淑華師姊，要為我們帶來一道美味的年菜，將蒸熟的珍珠丸子，淋上水晶芡汁後，看起來不僅美味可口，嘗起來也相當有口感喔，本身很喜歡做料理的林淑華，每次看到大家，將他煮的美食吃光光就會感到無比的歡喜。

《 珍珠丸子 》

材 料：素漿1斤、猴頭菇4兩、荸齊4兩、紅蘿蔔少許、糯米2杯、枸杞少許、青花椰菜適量

調味料：鹽1匙、胡椒粉2匙、五香粉1匙、蓮藕粉少許

作 法：
1.青花椰菜切小朵後，入鍋燙熟。
2.枸杞過水備用。
3.糯米洗乾淨泡水1小時備用。
4.將荸齊、紅蘿蔔、猴頭菇切丁後，與素漿和調味料攪拌均勻，接著捏成小球狀，外面沾裹糯米後，放入電鍋中，外鍋再放入1杯水蒸熟，再取出用燙熟的綠花椰菜擺盤。
5.最後，在鍋中放入適量的水和蓮藕粉，煮開後起鍋淋在珍珠丸子上面即可。

《 在地好美味 - Double Veggie蔬食百匯 》

這家隱身於飯店裡的蔬食餐廳，在去年六月才開幕，以蔬食buffet的型態來經營。一道道擺盤精緻，繽紛多樣的餐點，讓人看了就忍不住食指大動，而在眾多的菜色中，最受到大人小孩喜愛的，則是這款現做現烤的薄皮披薩，0.3公分的披薩皮，烤過之後，香酥脆口，搭配Q軟的蕈菇和新鮮的生菜，吃起來真的是非常爽口，還有還有，這入味的西班牙燉飯，以及多樣的日式小點，從沙拉、主食到甜品，融合世界的美味，真是太滿足了，經營者朝著異國料理的方向，取用新鮮的食材，烹調出一道道讓人吃了健康又安心的餐點。

◎徐安良師兄．60歲．2004年受證．法號：性良．茹素12年

煎得香氣十足的馬鈴薯，吃起來鬆軟綿密，卻又感受得到一種脆脆的口感，這到底是怎麼回事啊? 過去經營海鮮餐廳的徐安良，因為連續做了一個月的怪夢，就決定由葷轉素，還利用特殊手法研發出許多色香味俱全的料理讓人歎為觀止喔!

《 香煎馬鈴薯 》

材料：馬鈴薯3顆

調味料：鹽1大匙、胡椒粉1匙、香菇粉少許

作法：
1. 馬鈴薯削皮切丁，1/3泡水洗去澱粉，2/3去移入電鍋蒸熟。
2. 將蒸熟馬鈴薯壓成泥，再加入所有調味料拌勻。
3. 起油鍋，放入薯泥，壓平，開中火煎至一面呈金黃色，再平均鋪上馬鈴薯塊，並稍微壓平，再翻面也煎至金黃色即可。

《 滷白菜 》

材料：大白菜1顆、番茄3顆、紅蘿蔔適量、黑木耳5兩、炸豆包 3片、香菇4朵

調味料：鹽1匙、胡椒粉1匙、香菇粉少許、黑醋1大匙
作法：
1. 將大白菜、黑木耳、紅蘿蔔切小片，番茄、豆包切塊。
2. 依序將大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、炸豆包一一分別燙過。
3. 起油鍋，番茄下鍋翻炒，再放入清水、黑木耳、香菇絲、大白菜、紅蘿蔔、豆包、鹽、胡椒粉、香菇粉一起熬煮，起鍋前再淋上黑醋即可。

《 相招來吃素 - 天然風味南瓜麵 》

龍山寺的周圍充滿了許多素食店，其中有家店的南瓜麵，那特殊香濃的氣味最吸引。老闆過去是在外商公司工作，因為經濟不景氣，就轉作素食，她笑說她是很愛賺錢的，是因為夢見觀世音菩薩才不顧一切的想做要素食的，即使對素食材料非常不熟悉，她還是一步一步靠著”一張嘴”，就是四處問人，就研發出許多料理，其實這箇中還是有許多艱辛之處啦!來看他到底是如何突破困難，開創自己的素食天地喔!

◎陳瓊如師姊．60歲．2000年受證．法號：慮青

大愛劇場”守著你的我”本尊陳瓊如，今天要帶來她的拿手點心利用簡單的食材 幾個步驟就可完成非常容易上手喔。她認為做點心很快樂
還可以送人結緣，聽說她還常常一邊沿街掃地、一邊發點心，這是怎麼回事啊 來看她做點心 說故事囉。

《 肉桂水滴球餅 》

材料：
麥片100克、葡萄乾30克、熟杏仁角40克、熟玉米粉適量、水麥芽糖40克、肉桂粉1小匙、香草糖20克、煉乳2大匙、奶油50克、鹽少許

作法：
1. 麥片入鍋以小火炒香，玉米粉也炒熟備用。
2. 將麥片、奶油、香草糖、水麥芽、煉乳、鹽、杏仁角、葡萄乾、肉桂粉混合拌勻，接著放入塑膠袋中塑形，最後裹上玉米粉即可。

《 芝麻球餅 》

材料：蘇打餅乾100克、蔓越莓乾30克、椰子絲20克、奶油60克、 煉乳40克、熟白芝麻50克、水麥芽糖30克

作法：
1. 蘇打餅乾放入塑膠袋壓碎。
2. 白芝麻放入塑膠袋桿過，使其裂開散出香氣。
3. 將蘇打餅乾、椰子絲、水麥芽、煉乳、蔓越莓乾、奶油、白芝麻拌勻，放入塑膠袋塑形，最後再沾上白芝麻即可。

《 相招來吃素 - 人蔘枸杞養生粥 》

早上來一碗人蔘枸杞養生粥絕對活力滿滿啊! 這裡頭融合了七種中藥材的香氣，還有臺灣品質優良的香菇，與皮絲的口感。而最重要的主食材，竟然是由四種穀類混合而成的，到底這是甚麼樣的老闆調配出來這樣高成本的配方啊?趕快來看看喔。

◎呂雪真師姊．60歲．2006年受證．法號：明理．茹素15年

茹素近20年的呂雪真，長年在素食店工作廚藝是越來越好，還學習到不少新菜色，就像這一道外皮薄薄又酥酥的白玉絲餅，打破以往吃麵餅外皮過於厚重的感覺，真是讓人驚豔，另外還有口感層次豐富的什錦香鬆，更讓人吃了還想再吃，想知道這到底是怎麼做的，跟著看下去囉！

《 白玉絲餅 》

材料：白蘿蔔1個、芹菜3兩、春卷皮1斤、脆酥粉半碗

調味料：鹽、香菇粉各適量

作法：
1. 白蘿蔔去皮刨絲加上切碎的芹菜，再加點鹽、香菇粉拌勻，醃漬約五分鐘後瀝乾水分備用。
2. 脆酥粉加水調成糊狀備用。
3. 在春卷皮上均勻的抹上ㄧ層粉糊，再貼上一張春卷皮，接著取一把蘿蔔絲放在春捲皮上壓平，再以粉漿封口包成半圓形，然後再入鍋煎至兩面金黃色即可。


《 什錦香鬆 》

材料：豆薯1個、香菇1兩、素蟹肉粒4兩、芹菜4兩、老油條2條、美生菜1個

調味料：鹽、香菇粉各適量

作法：
1. 芹菜、香菇、豆薯、素蟹肉切末，老油條壓碎備用。
2. 起油鍋，香菇炒香，再放入素蟹肉、豆薯、鹽、香菇粉翻炒，接著再加入芹菜與油條拌勻後盛盤。
3. 食用時，搭配美生菜一起食用即可。

《 相招來吃素 - 西門町 - 呷蔬食 》

你能想像一家素食店，不僅可以改善一家人的經濟，還改善了母子之間多年的摩擦。這家店就在熱鬧的西門町，別看它門面雖小，卻是物美價廉，不僅僅料理豐富，還很有人情味喔!趕快來去看看吧!

◎李陳錦笑師姊．61歲．2011年受證．法號：慈禮．茹素5年

粒粒分明又色彩繽紛的炒飯，有鮮蔬的甜還有鳳梨的酸讓人胃口大開。從九歲就會挑水燒柴兼煮飯的李陳錦笑，自己發明用許多不同的水果來炒飯，極具創意的好點子，果然讓孩子多吃了幾碗飯，趕快來看看她到底是怎麼做的吧！

《 如意水果炒飯 》

材料：糙米飯3碗、紅蘿蔔半根、四季豆2兩、鳳梨半顆、紅甜椒2顆

調味料：鹽少許、咖哩粉1小匙、香菇粉少許

作法：
1. 紅蘿蔔、紅甜椒、四季豆切丁燙熟備用。
2. 鳳梨切丁後，放入熱鍋中，並加點鹽炒出水分。
4. 起油鍋，放入糙米飯、咖哩粉拌炒，再加入鳳梨、燙熟的材料、香菇粉翻炒均勻即可。


《 塔塔香杏鮑菇 》

材料：杏鮑菇3支、蒟蒻半斤、九層塔適量、薑少許、綠花椰菜適量

調味料：黑麻油、醬油、香菇粉各適量

作法：
1. 薑切片，杏鮑菇切滾刀塊。
2. 黑麻油起油鍋，加入薑片、鹽炒香，再加入杏鮑菇、蒟蒻、香菇粉、醬油翻炒並燒煮入味，最後再加入九層塔拌炒一下即可。

《 相招來吃素 - 百道齊放的素食 》

位在城中市場有家自助餐，多達上百道菜色，非常豐富又美味!老闆黃美瑄說她在懷孕的時候愛上了素食，卻苦無美味的素食可以選擇，所以決定開店時，他跑遍全臺各地方的素餐廳，搜盡各種美食並和大廚一起研究做出許多特色料理。希望大家吃了都有幸福的感覺喔!

◎黃美枝師姊．61歲．1990年受證．法號：慮琤 茹素5年

精緻小巧的彩虹三角飯糰，還有綜合多種鮮蔬的藜麥酪梨沙拉，繽紛亮麗的菜色讓人眼睛為之一亮。

61歲的黃美枝，10多年前就開始陪伴大學慈青社的孩子一起成長，每年校慶還會做拿手料理去義賣，一路走來自己也深受感動體悟到能做就是福的真諦。

《 彩虹三角飯糰 》

材料：白飯4碗、三色豆1碗、素火腿適量、海苔片1片、番茄醬適量

作法：
1. 素火腿切丁後乾煎備用。
3. 海苔剪成條狀備用。
4. 白飯趁熱拌入番茄醬，再加入燙過的三色豆、素火腿拌勻，再塞入模型後，扣出，包上海苔片即可。

《 藜麥酪梨沙拉 》

材料：酪梨1顆、蘋果1顆、小番茄8粒、西洋芹1片，起司適量、 藜麥1兩半、檸檬1顆、薄荷少許

調味料：鹽、黑胡椒各適量

作法：
1. 將藜麥放入滾水中煮約5分鐘，再過濾放涼備用。
2. 檸檬壓汁。
3. 小番茄切半，西洋芹、蘋果切丁，酪梨挖出果肉切塊，以上全部混合，再加入薄荷葉、起司絲、黑胡椒鹽、檸檬汁拌勻，盛盤後再撒上藜麥即可。


《 相招來吃素 - 雲南風味料理 》

臺北這個充滿多元文化的都會區，美食也融合各國口味，來自印度的華僑，和來自雲南的太太在信義區一起經營著道地的雲南小吃，艱辛的努力做著素食，養活一家四口，來看看他們的故事喔。

◎林文炯師兄．49歲．2006年受證．法號：性炯

又香又Q的油飯，上面鋪著鹹香的素鰻，看起來真是高檔的宴客料理啊。而燒得入味的臭豆腐，湯汁飽滿又料多味美，吃起來真是過癮啊。

過去曾開過素食餐廳的林文炯，目前經營冷凍食品的研發製作，擅長料理的他，最喜愛做廚房志工讓大家都一飽口福喔!

《 素鰻米糕 》

材料：糯米1斤、乾麵輪10個、水煮花生半碗、香菇頭半碗、乾香菇5朵、紅蘿蔔1/3根、毛豆仁半碗、素鰻魚6兩、熟白芝麻適量

調味料：醬油半碗、胡椒粉2小匙、冰糖2小匙、素蠔油適量

作法：
1.糯米事先泡水2小時再蒸熟備用。
2.泡軟的香菇切絲、泡軟的麵輪切小塊、紅蘿蔔切丁、素鰻切小片。
3.起油鍋，放入香菇頭、香菇爆香，再加入醬油、一碗半的清水、麵輪、水煮花生、紅蘿蔔、胡椒粉、冰糖與燙過的毛豆，待滾後關火與糯米飯一起攪拌均勻。
4.將糯米飯平均鋪在竹籠裡，再放上素鰻魚，並擦上薄薄一層素蠔油，移入蒸籠以大火蒸約3分鐘即可。

《 紅燒臭豆腐 》

材料：臭豆腐3塊、乾香菇5朵、豆皮5片、酸菜1小片、香菇頭半碗、紅蘿蔔少許、金針菇1把、大白菜2葉、毛豆仁少許、香菜少許

調味料：豆瓣醬2大匙、辣椒醬2大匙、冰糖2小匙

作法：
1.泡軟的香菇、大白菜、紅蘿蔔切絲，金針菇切段，酸菜切碎備用。
2.起油鍋，放入香菇頭、香菇爆香，再加入豆瓣醬、辣椒醬炒香後，加入適量的清水、大白菜、酸菜、金針菇、紅蘿蔔、冰糖、臭豆腐與豆皮燜煮約10分鐘，起鍋前再加入燙好的毛豆仁以及香菜末點綴即可。

《 相招來吃素 - 川味與港式蔬食 》

酸酸麻麻的酸湯素牛肉，嗆辣的宮保猴頭菇，還有許多一籠一籠各具特色的港式點心，這家蔬食店，是以川菜和港式點心料理為主，而店老闆吳大哥過去曾在宮廟裡當義工，是一位百事皆可問的心靈導師，為了推廣素食，他使用他舅舅外銷美國20多年的素料來入菜，並邀請有30年廚師資歷的師傅幫他設計菜色。樣樣都美味喔!

◎陳阿卿師姊．67歲．90年受證．法號: 明文．茹素30年

今天心素派的老朋友-陳阿卿師姊，又來上菜啦，為了不愛吃紅蘿蔔的孫子，他發揮巧思，將紅蘿蔔炸過後，再用醬油、糖等調味料燒煮入味，最後撒上芝麻，恩~那香甜美妙的滋味，讓小朋友一吃就愛上呢，過去賣山產的陳阿卿，在學佛轉素後，讓生活過得更加開闊。

《 芝麻紅蘿蔔 》

材 料：紅蘿蔔1根、白芝麻少許、生菜適量

調味料：糖適量、烏醋1匙、醬油1匙、香油1匙

作 法：
1.紅蘿蔔切條狀後，放入油鍋中炸透。
2.鍋中放入少許油、烏醋、醬油、糖和適量的水，煮開後，放入紅蘿蔔，續煮至水分收乾，最後淋上香油並撒上白芝麻後，起鍋放在生菜上面即可。

《 酸菜素腸 》

材 料：麵腸2條、香菇6朵、酸菜2兩、熟筍半支、薑1兩

調味料：糖適量、高湯1匙、香油1匙、胡椒粉1匙、烏醋1湯匙、醬油2湯匙

作 法：
1.薑、酸菜、香菇切片；麵腸、筍切塊。
2.麵腸、酸菜、筍放入滾水中燙過備用。
3.乾鍋中，放入薑片、香菇炒香，接著放入油、麵腸、高湯續炒。
4.最後再放入酸菜、熟筍和所有調味料拌炒入味即可。

《 在地好美味 - 汕頭豆花 》

哇~ 淋上花釀的豆花，你咁唔吃過? 用糖、水、花瓣所釀製的花蜜，要放置一年才能展現出最佳的風味，老闆真的是很有創意耶! 而豆花的主要材料就是豆漿，老板選用非基改的黃豆，讓豆漿散發自然的豆香味，連沖豆花的石膏粉，也是他去中藥行買生石膏回來，再自己加工處理的喔! 吃一口古早味的豆花，仿佛回到小時後純樸的時光，簡簡單單卻懷念不已，這一甲子的精華與工夫，盡在豆花裡頭，也因為這樣子的傳承，讓大家都能品嘗到記憶中府城的好滋味。

◎陳姿汝師姊．67歲．會員．茹素三十多年

燉煮入味的白菜，吃起來又軟又順口，而裏頭薄薄的杏鮑菇片，那QQ的口感，讓整道菜的層次，鮮活了起來，而帶有龍眼乾香氣的養生粥，裏頭的核桃，吃起來脆口又營養。茹素三十多年的陳姿汝，對料理頗有研究，總是能應用手邊的食材，變化出美味又可口的餐點。

《 開陽白菜 》

材 料：白菜1顆、鮮香菇5朵、黑蠔菇200g、杏鮑菇1根、紅蘿蔔50g、番茄1顆

調味料：鹽1匙、地瓜粉2匙、白醋3匙、糖2匙、醬油2湯匙

作 法：
1.香菇切十字花紋；紅蘿蔔切片；杏鮑菇切薄片；白菜切小片。
2.起油鍋，依序放入香菇、杏鮑菇煎香後，再放入醬油、黑蠔菇、白菜、紅蘿蔔續炒，接著，放入切塊的番茄，和適量的水續煮半小時。
3.最後，將地瓜粉、糖、白醋、鹽，加適量的水調勻後，倒入鍋中勾芡即可。


《 核桃紫米養生粥 》

材 料：紫糯米2杯、龍眼乾適量、核桃半碗

調味料：糖1湯匙

作 法：
1.紫糯米先清洗四~五遍後，放入滾水中煮2.5至3小時。
2.鍋中放入適量的水，待煮滾後，再放入煮熟的糯米、龍眼乾、核桃和糖，續煮入味即可。

《 在地好美味 – 赤崁璽樓 》

在赤崁樓附近的巷弄裡，有一棟建於日治昭和時期的老房子，曾經是臺南第二高建築，近年來，經過修建整理後，如今搖身一變，成為蔬食的天地。整家餐廳整體以藍白為基調，裡頭的裝潢擺飾，更是融合了中西方的風格，老闆將拆棄的廟宇屋簷，拿來妝點西式吧檯，腳踩著富有歷史的磨石子地板，上頭擺放的是西方宮廷式桌椅，整體用餐氛圍相當舒適。而且，在料理上面除了展現豐富的創意之外，經營者更以道德飲食的觀念，用健康的本心出發，從食材的取得到製作，都謹慎把關，就是希望讓大家都能夠吃得安心，而這份堅持，也讓他們在今年榮獲環保餐廳的殊榮哦。

◎謝清甜師姊．70歲．102年受證．法號：慮泉．茹素4年

笑起來靦腆可愛的謝清甜師姊，專門負責環保志工們的午餐，尤其擅長傳統料理的他，今天要帶來兩道拿手好菜，用麻油、醬油和胡椒，所調味而成的油飯，吃起來古樸鹹香。而加入多種菇類的素羹，不僅吃起來有口感，且料多實在就跟著他一起來做做看吧。

《 香菇油飯 》

材 料：糯米飯適量、乾香菇10朵、老薑少許、素鴨肉3兩、香菜少許

調味料：麻油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1匙

作 法：
1.薑切絲；乾香菇泡軟切絲；素鴨肉切片；香菜切末。
2.起油鍋，放入麻油爆香薑片，再放入香菇、素鴨肉炒熟，接著放入糯米飯、醬油拌炒均勻。
3.起鍋前再放入胡椒粉調味，並用香菜點綴即可。

《 素排骨羹 》

材 料：鮮香菇5朵、金針菇2兩、筍4兩、素排骨3兩、素料3兩、紅蘿蔔2兩、香菜少許、白精靈菇2兩

調味料：鹽1匙、糖3匙、胡椒粉2匙、香油3匙、烏醋3匙、太白粉少許

作 法：
1.紅蘿蔔、筍、鮮香菇切絲；金針菇切半；白精靈菇切段。
2.起油鍋，放入紅蘿蔔、香菇爆香，再放入適量的水和其餘食材煮熟，並加入糖、鹽、胡椒粉、香油、烏醋調味。
3.最後，用太白粉水勾芡，並加入香菜即可。

《 在地好美味 - 吳姐蔬食 》

今天要介紹的這家自助餐，雖然店面不是很寬敞，卻相當明亮乾淨，老闆過去曾經在台北賣粥，後來自己吃素後也改賣素，憑著在道場幫忙煮食的經驗，累積了好手藝，看他端出來的每一道菜色，都非常有家常味哦。

◎杜李月香師姊．71歲．2010年受證．法號：慈蘊．茹素7年

用薑片爆香過的五彩鮮蔬，吃的到彩椒的脆口，栗子的香甜鬆軟之外，那酸酸甜甜的梅汁味，更是畫龍點睛，而用冬菜粉調味的養生湯，嘗起來清甜爽口，相當暖胃與先生經營水果冰飲店的杜李月香
總是把握休假時間做志工，讓生活過得更加充實。

《 五彩燴栗子 》

材 料：紅椒半顆、黃椒半顆、白精靈菇適量、綠花椰菜半顆、嫩薑1塊、熟栗子適量

調味料：鹽1匙、糖2匙、梅汁少許、地瓜粉少許

作 法：
1.嫩薑、黃椒、紅椒切片；白精靈菇切半備用。
2.起油鍋，爆香薑片，再放入紅椒、黃椒、白精靈菇和適量的水炒香，接著放入栗子、糖、鹽、梅汁續煮，並放入地瓜粉水勾芡。
3.最後，再放入燙熟的綠花椰菜拌炒一下即可。

《 養生湯 》

材 料：山藥10兩、鮮香菇1朵、牛蒡適量、腰果4兩、南瓜1小塊、芹菜1株

調味料：鹽1匙、冬菜粉1.5匙

作 法：
1.南瓜、鮮香菇、山藥切小塊。
2.將牛蒡切片後，加入腰果和適量的水煮熟，接著放入南瓜、鮮香菇、山藥續煮至熟，並加入冬菜粉、鹽調味。
3.最後，再放入芹菜葉點綴即可。

《 相招來吃素 - 舊來發餅舖 - 香餅 》

香餅，又稱月子餅，是過去農業社會，坐月子的婦女，進補的補品，而在台南自強街上，有一家老餅店，從1875年至今，這香餅的手藝已經傳到了第六代，無論男女老少都會做餅，而且，這一家人，從第一代開始就都住在一起，他們不僅將製餅的工法，一代傳一代，兄弟姊妹更是互相扶持，努力保留這份傳統的好味道。

◎唐素滿師姊．65歲．90年受證．法號：明化．茹素約20年

裹上腰果粒，炸至香酥的素排，吃起來相當有口感，再淋上鳳梨果醬和百香果，那酸酸甜甜的滋味，非常爽口，而營養的地瓜，搭配餅乾、起司和芭蕉，就變成了大人小孩都喜愛的美味點心，對素食很有想法的唐素滿，總是端出色香味俱全的料理，跟人分享哦。

《 腰果素排 》

材 料：素排適量、腰果1碗、低筋麵粉1碗、鳳梨果醬少許、百香果1顆、生菜適量

作 法：
1.素排切片；腰果放入袋中敲碎。
2.麵粉加入適量的水調成糊狀。
3.將素排裹上麵糊和腰果後，放入油鍋中炸酥。
4.起鍋後，搭配生菜、鳳梨果醬和百香果食用即可。

《 起司地瓜球 》

材 料：地瓜半顆、餅乾3片、起司1片、芭蕉1根、海苔酥少許

作 法：
1.起司切成四等分；芭蕉切塊備用。
2.地瓜去皮蒸熟後搗成泥，再挖成球狀放在餅乾上面。
3.接著，放上起司、芭蕉、海苔酥即可。

《 在地好美味 - 味豆花 》

冷呼呼的冬天，就該來一味甜品啦，這家豆花店就位在台南市的大港街，除了傳統的茶飲之外，手工豆花更是店內的招牌。李老闆年輕時曾在哥哥的豆花店打工，在十多年前，因為想做點小生意貼補家計，於是開始在台南賣豆花，而且為了確保品質，他不僅選用非基改的黃豆，連配料都是自己煮，讓豆花吃起來軟嫩順口又不甜不膩哦。

◎顧佩珍師姊．56歲．102年受證．法號: 慮育．茹素3年

炸至金黃的餛飩，香氣四溢，外皮吃起來香酥脆口，裏頭用冬菜、醬油所調味的內餡，吃起來鹹香鹹香，讓人吃了還想再吃呢，來自上海的顧佩珍嫁到台灣後，經歷了生活的酸甜苦辣，同時也在志工活動中，感受到為人付出的歡喜。

《 黃金餛飩 》

材 料：香菇1朵、素肉粒適量、素漿1碗、芹菜少許、餛飩皮適量、冬菜少許

調味料：鹽1匙、砂糖2匙、醬油適量、香樁醬2匙、香油2匙、香菇粉1匙、黑胡椒粒2匙、黑楜椒鹽少許

作 法：
1.香菇、芹菜切末。
2.素肉粒泡軟後，瀝乾水分。
3.起油鍋，放入香菇爆香，再放入冬菜、素肉粒炒香，並加入醬油、鹽、糖調味後，起鍋放涼，接著續放入素漿、香樁醬、黑胡椒粒、香油、香菇粉、芹菜末，攪拌均勻後成為餡料備用。
4.取餛飩皮包入餡料，接著放入油鍋中炸至金黃，起鍋後，撒上黑楜椒鹽即可。

《 在地好美味 - 香雲素界 - 素蚵煎 》

傳統小吃真的是百百款，但是，素的蚵仔煎你們有吃過嗎? 用草菇、蔬菜和粉漿，所煎成的素蚵仔煎，吃起來新鮮又美味，對料理很講究的老闆，認真把關每一樣食材，連店裡所用的素料都是他自己做的，而且他也不藏私，將畢生絕活和推廣素食的理念都傳承給了外甥，就是希望讓大家都能吃到美味的素食料理。

◎張秀鳳師姊．41歲．102年受證．法號: 慮綽．茹素4年

色彩繽紛的普羅旺斯燉菜有多樣蔬菜的鮮甜，還散發出濃濃的番茄香氣，而當南瓜和萊姆一起燒煮，讓綿密香甜的口感多了一股清雅的酸溜味。擁有原住民和客家血統的張秀鳳，活潑外向、興趣多樣，對於料理更是不斷推陳出新，每次做出來的料理 總是讓大家驚豔噢。

《 普羅旺斯燉菜 》

材料：牛番茄2顆、紅黃甜椒各1顆、綠櫛瓜1條、黃櫛瓜1條、茄子1條、藜麥1大匙

調味料：番茄醬1大匙、黑胡椒適量、鹽適量、綜合香料適量、迷迭香1根、肉桂粉1小匙、月桂葉1片、橄欖油1大匙

作法：
1.牛番茄去皮切丁，紅黃甜椒切圈狀，黃櫛瓜、綠櫛瓜、茄子切片。
2.起油鍋，番茄炒香，加入番茄醬、肉桂粉、綜合香料、黑胡椒粒、蒸熟的藜麥拌炒後，盛起放入烤盤鋪底。
3.將黃綠櫛瓜、茄子、紅黃甜椒交互堆疊，放入烤盤中，再放上迷迭香、月桂葉並淋上橄欖油，再移入預熱至160度的烤箱，烤約30分鐘，烤至蔬菜軟化即可。

《 檸檬南瓜奶油煮 》

材料：南瓜半顆、奶油25g、萊姆半顆、黑胡椒、鹽、糖、蜂蜜各適量

作法：
1. 南瓜切塊，萊姆切薄片備用。
2. 熱鍋，加入奶油融化後，再加入南瓜、萊姆片拌炒一下，再加入糖、蜂蜜、黑胡椒、適量的水，以小火燉煮約15分鐘至南瓜熟透即可。

《 在地好美味 - 三芝淺水灣蔬食披薩 》

你有吃過三杯皮蛋豆腐披薩嗎?這麼特別的餐點就位在三芝淺水灣，陽光、海灘、蔬食，這麼美的場景一定要搭配一杯咖啡加上美味料理。尤其老闆是一位專業的營養師喔，她為了年少時一個單純的夢想～“擁有自己的一家店“，決定放手一搏，於是去年底結合自己的專業以及對烹飪、烘焙的興趣，在自己最喜歡的海邊打造了一片小天地。歡迎大家光臨!

◎李玉琴師姊．77歲．90年受證．法號:明紹．茹素20年

新鮮的豆包醃過後炸酥，吃起來酥酥脆脆的，越吃越刷嘴另外醃過的豆包，加上香菇、香菜包捲起來蒸熟，又變成了另一道極具創意的手工菜呢。77歲的李玉琴為了煮素食給家人吃，不斷摸索、變化料理，就是這樣時常動腦、並活動筋骨做志工，才能越活越年輕喔!

《 豆包香菇卷 》

材料：豆包4片、滷香菇3朵、香菜適量

調味料：香菇粉、香油、胡椒鹽各適量

作法：
1.胡椒鹽混合香菇粉、香油拌勻
2.豆包攤開平均抹上調味料。
3.棉布鋪平，放上3片豆包、3朵滷香菇、適量的香菜，再放上1片豆包，先把豆包兩邊向內折起，再用棉布包捲起來，用白繩緊緊綑綁。
4.接著移入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟即可。

◎ 李美惠師姊．60歲．87年受證．法號:明璣．茹素 10年

一起來動手做軟Ｑ的綠豆涼粉，既簡單又方便，搭配清脆的小黃瓜以及濃郁的芝麻醬，讓人吃了還想再吃，真是欲罷不能啊。 曾在素食館工作的李美惠，投入慈濟做廚房志工將近２０年 ，去年又擔任烹飪班的課務工作。遇到許多難題與挑戰，但為了推廣素食，她是甘願做、歡喜受。

《 菇絲拉皮 》

涼粉材料：綠豆粉1/2杯、水3杯、糖少許

其他材料：金針菇1把、小黃瓜1條、香菜1把、白芝麻少許

醬料：芝麻醬1大匙、香油1匙、辣油少許、味醂1匙、白蔭油3匙、白胡椒粉少許、白醋1小匙

作法：
1.半杯綠豆粉混合半杯水拌勻。鍋中煮2又½ 杯水、加入少許糖煮開，沖入已拌好的綠豆粉水快速攪拌至濃稠，再倒入平盤中待涼切條即成為涼粉。
2.金針菇切段燙熟，小黃瓜切絲備用。
3.將所有調味料拌勻備用。
4.小黃瓜絲、涼粉、金針菇擺盤，再淋上芝麻醬料、撒上香菜和白芝麻即可。


《 餘香涼粉 》

材料：綠豆涼粉1碗、茄子1條、豆干3塊、芹菜2株、九層塔少許、辣椒少許

調味料：豆腐乳2塊、香油少許、香菇粉少許

作法：
1.茄子、豆干切丁，芹菜切珠，九層塔切末，辣椒切片，豆腐乳混合香油調勻。
2.起油鍋，放入茄子炒香，再加入豆干丁拌炒，接著加入芹菜株、豆腐乳、香菇粉、九層塔、辣椒翻炒。
3.綠豆涼粉塊放置盤底，再淋上炒好的材料即可。

《 在地好美味 - 印度水果咖哩 》
有著濃郁香氣的印度水果咖哩。特色在於特調的咖哩粉，另外裏頭還添加像是丁香、荳蔻等藥材，讓香氣更佳獨特。另外炒醬的時候，還添加了番茄、柳丁、香蕉以及檸檬皮，這也太特別了吧。在淡水 吹起異國蔬食風潮，有家開了六年的蔬食店，販售許多異國料理，另外還有韓式泡菜與法式白醬混搭的焗烤飯，趕快來嘗鮮!

◎陳志明師姊．72歲．93年受證．法號: 慈艗 

煎的金黃香酥的菜盒子，裡面包覆著滑嫩的豆腐與甘甜的莧菜，更包覆著麵點達人陳志明酸甜苦辣的人生滋味。 她，從小跟著母親揉麵，練就一身功夫，她，曾遠赴多明尼加，經營麵攤，生活跌宕起伏。如今她用麵食料理，和許多人結緣，回甘人生味！ 

《 莧菜盒子 》

材料：中筋麵粉3杯、熱水1又1/2杯、紅莧菜3斤、薑1塊、香菇3兩、黑木耳3兩、老豆腐3塊、冬粉2把、太白粉1 又1∕2匙

調味料：鹽1大匙、砂糖1匙、香油1大匙、白胡椒粉1大匙、素蠔油2大匙、醬油1大匙

作法：
1.中筋麵粉加入熱水揉成團，於室溫醒15分鐘以上。
2.紅莧菜汆燙後去水分切碎，泡開的木耳、香菇切碎，薑切碎，泡軟的粉絲切小段，老豆腐汆燙去水分壓碎。
3.起油鍋，薑、香菇炒香，再加入豆腐、醬油、木耳、適量的水、素蠔油、糖拌炒，接著再放入太白粉水、香油、粉絲、紅莧菜、白胡椒粉拌勻，即為內餡。
4.將醒好的麵團分成數小團塊，擀平再放上適量餡料包起來成菜盒子，接著放入平底鍋，以小火煎至兩面呈金黃即可。

《 在地好美味 - 杏仁豆腐 》
說到杏仁豆腐的做法看來很簡單，就是把凍粉加上他們特調的杏仁液一起煮滾就好了嘛!但是老闆郭大哥做事非常仔細，在食材調配的比例上是斤斤計較、溫度掌控也得一絲不差，連煮紅豆的豆子也要清洗個五六遍呢!中年轉業的他，鼓勵大家一定要把心態歸零、把小事當大事做，希望自己能成功，也能帶給大家美味又安心的甜點喔!

在八仙樂園做了18年的廚師-詹月好，發生塵爆後就退休在家照顧長輩並且投入慈濟做廚房志工，同樣是煮幾百人份的餐點，她做得更是歡喜快樂，看她做料理就好像在變魔術一般。 把蛋拆解又裝了回去，讓蛋看起來更有趣了，這到底是什麼樣的滋味 ，嘿~嘿! 大家一起動手做做看就知道囉。

《 青醬魔術蛋 》

材料：馬鈴薯1顆、水煮蛋3顆、九層塔少許、橄欖油100克、沙拉醬1小碗、蘋果1顆

作法：
1.馬鈴薯蒸熟，壓成泥狀。九層塔切末備用。
2.水煮蛋切半，將蛋黃挖出，和馬鈴薯泥、沙拉醬一起拌勻，再取適量薯泥塞入水煮蛋內。
3.以橄欖油起油鍋，放入九層塔碎炒香後成為青醬，再取適量放在魔術蛋上點綴。最後再跟蘋果片一起擺盤即可。


《 麵托絲瓜條 》

材料：絲瓜1條、酥炸粉1碗、胡椒鹽少許

作法：
1. 絲瓜切條，酥炸粉加水調勻備用。
2. 將絲瓜條沾裹上粉糊，入油鍋炸熟撈起，最後撒上胡椒鹽即可。



《 在地好美味 - 八里文旦 》

所謂「南麻豆，北八里」，八里文旦之所以有口皆碑，主要因為當地多為丘陵地，受太陽照射面積大，因此柚香特別濃郁；另外因為八里面向台灣海峽，海風中之鈉離子，更使得文旦果肉香Q柔韌，而大部分的果園就是位在觀音山上。今天帶大家去找一位柚子達人，名叫做林炳昌，他種出來的柚子不僅香甜，還製作很多副產品喔!趕快來看看!

鄧宇汝師姊 54歲 93年受證 法號: 明新 茹素31年

從小在媽媽身旁，幫忙煮菜的鄧宇汝，擁有良好的廚藝
總是發想美味又下飯的素食料理
將老薑爆香後，加入酸菜、豆瓣醬
以及用花椒、筍片煮成的湯頭
吃起來又麻又辣，真是夠味啊
還有還有，用沙茶醬、九層塔炒香的猴頭菇，香氣四溢
趕快跟著他一起做做看吧

(一) 素五更腸旺
材 料：豆條1條、豆腐1盒、筍100克、酸菜50克、黑木耳30克、薑10克、碧玉筍適量
調味料：麻油少許、醬油膏1湯匙、糖適量、烏醋1湯匙、辣油3匙、花椒10克、豆瓣醬3匙
作 法：
1.起油鍋，放入花椒爆香後，再加入適量的水和筍片，熬煮5-10分鐘後濾掉花椒粒就成為湯頭備用。
2.酸菜切斜片；薑切末；黑木耳切片；豆腐切塊；豆條過油切塊狀；碧玉筍切斜段。
3.起油鍋，爆香薑末後，再依序放入酸菜、黑木耳炒香，接著放入湯頭、適量的熱水、豆腐、辣油、豆瓣醬、豆條、烏醋、醬油膏、糖，續煮10分鐘。
4.起鍋前，再放入碧玉筍和麻油即可。

(二) 三杯猴頭菇 
材 料：猴頭菇300克、腰果1碗、薑50克、辣椒1根、九層塔150克
調味料：麻油適量、醬油膏2湯匙、素沙茶醬2湯匙、糖2湯匙
作 法：
1.老薑切絲；猴頭菇切塊；辣椒切片備用。
2.將腰果炒香後，加糖調味備用。
3.起油鍋後，放入適量的麻油和薑絲爆香， 再放入猴頭菇拌炒，接著加入素沙茶醬、醬油膏和少許的水，炒至入味。
4.最後再放入糖、辣椒、九層塔拌炒均勻，起鍋前再放入腰果即可。

【現代心素派-在地好美味】
＜Mountain Cake乳酪蛋糕＞
重乳酪蛋糕的定義，是奶油乳酪的比例，占整體蛋糕的50%以上，而且為了呈現更好的風味，師傅加入兩種乳酪，並且完全不加一滴水。這乳酪蛋糕，每一口滿滿都是香醇的滋味，吃起來紮實，特別清爽，真的是從這當中，就可以感受到師傅們的用心呢。

◎蔡寶雪師姊．56歲．102年受證．法號：慈盷．茹素5年

嘗起來又Q又香的糯米糕是用小朋友愛吃的海苔所做成的，將糯米糕蒸熟後，除了沾裹醬料食用，還可以用麻油煎香後，放進蔬菜湯中。 個性不愛出風頭的蔡寶雪，連做志工，也都是怗怗啊做(台語)，但是為了推廣素食，這次他可是鼓足勇氣站出來呢。

《 海苔糯米糕 》

材 料：圓糯米300克、原味海苔30克、糯米粉50克、番薯粉50克、中筋麵粉50克、香菜少許

調味料：醬油1湯匙、素蠔油1湯匙、冷壓芝麻油少許

作 法：
1.圓糯米洗淨後，加水浸泡5個半小時後再瀝乾。
2.將海苔撕碎後，加入325 cc的水、圓糯米、糯米粉、中筋麵粉、番薯粉和少許的醬油攪拌均勻。
3.在模型中抹上芝麻油，倒入拌好的粉漿後，拍出空氣，接著放入電鍋中，外鍋放2杯水，蒸熟後燜20分鐘。
4.香菜切末後，加入冷壓芝麻油、素蠔油拌勻成為醬料。
5.最後，再將蒸好的糯米糕取出，待涼切塊後，再沾裹醬料食用即可。

《 海苔米糕湯 》

材 料：糯米糕1塊、杏鮑菇適量、玉米1根、枸杞2湯匙、紅棗10顆、老薑1塊、栗子6顆、高麗菜少許

調味料：鹽少許、麻油適量

作 法：
1.杏鮑菇切滾刀塊；老薑切片；玉米切塊。
2.用麻油將糯米糕雙面煎香後備用。
3.起油鍋，放入薑片爆香後，再放入杏鮑菇炒香，接著加入適量的水、紅棗、枸杞、栗子煮滾後，再續放入玉米、高麗菜煮熟。
4.起鍋前，再放入糯米糕和少許的鹽即可。

《 在地好美味 - 康荷蔬食館 》
這位老闆，真的是很多才多藝，不僅經營一家蔬食館，還會演奏國樂呢，牆上掛著的都是老闆閒暇時自己做的樂器，真的是很厲害耶，而且不只如此，他對料理也是充滿熱情，在高二時，全家跟著母親一起吃素，曾做過素食外燴，也跟開過自助餐，現在則是經營現點現做的簡餐館，讓客人可以吃到最新鮮的滋味。