Longgen

今日大廚：連永福

爽脆的珊瑚菇，搭配薑片和乾辣椒拌炒，爆炒出三杯的濃郁香氣。地瓜葉和金針菇，淋上香滑順口的菇丁與筍丁，取得清爽與濃郁間的絕佳平衡，簡單中呈現出食材的多元特性，是大廚功力的累積演繹。




◎三杯珊瑚菇

今日大廚：連永福

連永福師傅，擁有多年的北方料理經驗，近年毅然將餐廳轉為蔬食料理，兼顧美味與健康的理念就是連師傅不變的堅持。

富嚼勁的金針菇與炸得酥香的豆干，在花椒油爆香之下，讓香味直衝天際，口感十足的各式材料切丁，過油後炒出香酥爽脆，用新鮮生菜包起後大口咬下，清爽又爽快。

大廚以細膩的料理方式，呈現出最豪爽的北方美味，今天的菜單就是香干若絲與生菜暇鬆。

今日大廚：蘇彥彰

鮮甜的香菇與蘑菇，搭配清新的百里香末 與香味獨特的藍紋起司，炒出撲鼻的香氣與濃稠的口感，倒入派皮中，烤出酥香金黃的絕佳風味，讓熱氣與香氣飄揚在餐桌上。

法國巴黎藍帶廚藝學院畢業的蘇彥彰師傅，以多年法式料理的經驗與創意，搭配台中慈濟醫院營養師廖巾儀，貼心提醒糖尿病與腎臟病患的營養評估，享受美味並兼顧健康，告訴您反式脂肪所造成的心血管疾病威脅；而餡料中的菇類富含多醣體，提升免疫力又可抗癌！

今日大廚：蘇彥璋

新鮮西洋梨，擠上酸甜檸檬汁，浸入紅酒中，再加入多樣香草，以小火熬煮出美麗酒紅色，散發香草清爽的天然芳香，冰鎮出夏日裡最舒暢爽口的甜品。

法國巴黎藍帶廚藝學院畢業的蘇彥彰師傅，以多年法式料理的經驗與創意，搭配台中慈濟醫院營養師廖巾儀，貼心提醒糖尿病與腎臟病患的營養評估，在美味與健康中找出平衡。告訴您，低熱量的西洋梨，卻能提供飽足感；香草植物除了芬芳清爽，更是抗氧化的好選擇！

今日大廚：蘇彥璋

◎料理名稱：香料烤杏鮑菇

材　料：杏鮑菇300g、海鹽、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉、辣椒、新鮮洋香菜少許

作　法：

今日大廚：陳穎仁

◎料理名稱：山藥栗球

材　料：台灣山藥250g、新鮮栗子6粒、紅甜椒半顆、娃娃菜150g、薑30g

調味料：鹽、橄欖油、鮮味露、味醂、太白粉、黃芥末粉、蜂蜜

今日大廚：阮竑榮

◎料理名稱：素砂鍋獅子頭

材　料：板豆腐2塊、饅頭半粒、素肉漿120克、香菇30克、芹菜10克、竹筍200克、大白菜250克、荸薺10克、黃甜椒1顆、薑

調味料：醬油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、香油1小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙

今日大廚：阮竑榮

◎料理名稱：素鐵板牛柳

材　料：大豆蛋白素肉排2片、碧玉筍20克、紅辣椒1條、蔭瓜10克、奶油5克、九層塔8克、西芹80克、紅甜椒1顆、小黃瓜1條

調味料：素蠔油1大匙、粗粒黑楜椒1/4小匙、香油1小匙、糖1小匙、番茄醬1小匙

今日大廚：陳穎仁
生日：48年9月22日
現任：中華素食技發展協會榮譽理事長、新竹市社區婦女關懷協會養生素食班講師、北京晨恩食品股份有限公司開發部總監、大磬企業食品股份有限公司技術顧問、職訓局中餐檢定評鑑委員、桃園縣餐飲協會素食班講師

從事餐飲這行業已近40個年頭了，多次獲獎，並有多本食譜著作，這次的料理以春季為主題，設計出簡單易學的春季系列料理。當季節變換交替，總會讓人食慾不振的感覺，其實上天早就安排好賜予人們季節性食材，只是我們沒有善加應用而已。春季天氣回暖，萬物生發，是淨化調養身體的最佳時機，春季養生，多多接觸綠色植物，淨化身心，注意情緒的控制與調節，更不可動怒，怒傷肝，所以春季宜養肝。

飲食多甜少酸，清淡為主，忌熱補，可溫補，補陽氣，如山藥，健脾益氣，補腎益精，大棗，補氣血不足。春天常見口角炎、舌炎、皮膚病等，要多吃新鮮蔬菜，減少辛辣，避免高脂肪的食物，才不會增加肝臟的負擔。生活起居要正常，肝經，晚上11點～凌晨1點，膽經，凌晨1點～凌晨3點，這個時候一定要躺在床上休息睡覺；古人說：「子時睡的著，比吃補還要好。」

今日大廚：陳穎仁
陳穎仁擁有近40年素食料理經驗，不斷推廣精進料理技能，對於食材的養生也有豐富了解。巴西蘑菇煎得香味四溢，與山藥、紅棗熬煮出原味的清甜；茄子汆燙出漂亮優雅的紫色，淋上醬汁，引出濃郁軟嫩的風味。標準實用的料理技巧，就是陳師傅多年淬鍊的最佳演繹！




◎料理名稱：山珍白玉

今日大廚：陳穎仁
陳穎仁師傅多次獲獎，著有九本的食譜，擁有近40年的素食料理經驗，對於素食的推廣研究不遺餘力。翠綠的芥菜心，搭配各色的鮮蔬，汆燙出五彩的清爽口感；猴頭菇經過細心的處理，入鍋煎出金黃酥嫩的絕妙滋味。陳師傅帶來人人都學得會簡單卻有巧思的料理絕活。




◎料理名稱：五彩繽紛

今日大廚：高銓源

高銓源師傅，因為感受到眾生平等，毅然從葷食轉投素食領域，推動素食二十餘年，注重使用當令食材，與大眾分享食補養生之道。

今日大廚：張順堯

◎料理名稱：桂圓養生桂圓品

材　料：白靈菇200公克、素火腿100公克、桂圓70公克、蓮藕100公克、菱角仁100公克、乾蓮花1朵

調味料:鹽1茶匙、冰糖1茶匙

今日大廚：陳威鑚
板橋新埔區　46歲　客家餐廳主廚

◎料理名稱：白玉三寶

材　料：苦瓜半條、冬瓜1片、高麗菜4片、香菇10朵、蓮子半碗、芋頭半個、青江菜10棵

調味料：素蠔油半杯、白糖一小匙

今日大廚：洪銀龍

◎料理名稱：步步高升

材　料：寧波年糕6條、鮮香菇3朵、紅蘿蔔半條、大白菜2葉、豌豆莢5片、芹菜少許

調味料：鹽、胡椒粉少許、海帶粉一小匙、香椿醬、香椿油一碗、素沙茶醬

今日大廚：梁瓊白

◎料理名稱：五福臨門

材 料：豆腐皮5片、雞腿菇4支、香菇4片、冬筍1支、胡蘿蔔1/2條、豌豆仁1小碗、燙軟的芹菜莖5條、枸杞子2大匙

調味料：鹽1/4茶匙、淡色醬油1大匙、糖1/2茶匙、七味粉少許、素高湯2杯、太白粉水1/2大匙

今日大廚：洪銀龍

◎料理名稱：荷花松露猴頭菇

材　料：猴頭菇6粒、紅蘿蔔1條、松露1粒、栗子6粒、碧玉筍3支、番茄2顆、紅黃甜椒各半顆、薑末少許

調味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、海帶粉1小匙、太白粉

今日大廚：張順堯

◎料理名稱：原釀醬油手札味

材　料：豆腐1盒、青花菜600公克、玉米筍6支、香菇3朵、紅蘿蔔150公克、干瓢6條、香菜1小撮

調味料：冰糖50公克、醬油100公克、太白粉、鹽少許

今日大廚：許加建

◎料理名稱：鼓椒空心菜

材　料：空心菜300公克、 碎蘿蔔乾50公克、豆豉兩大匙、紅辣椒兩條、薑1小塊

調味料：鹽少許.醬油一大匙、香菇粉一小匙、糖一小匙、素高湯半杯、香油一小匙

今日大廚：許加建

許加建是一位手藝高超的廚師，二十多年的料理生涯，經驗豐富的他，極用心的設計出上百道以各種食材所做的料理和點心，並以少油、少盬、少糖、重健康的觀念精心來調配，許師傅的素菜，總是兼顧健康、滋味和美感。

曾獲得台灣省廚師聯合會優良教師的許師傅，至今仍是實踐大學的講師，對於教學始終有著一份熱忱的他，除了在許多烹飪班推廣廚藝，更受邀擔任僑委會海外巡迴教學的烹飪教師，將台灣小吃推廣至海外各地。

從小就對製作飲食有濃厚興趣的許加建師傅，高中便志願從軍，從軍時除了在官邸的警衛隊工作之外，亦有機會參予廚務工作，跟到大飯店受訓的學長與食勤組的廚師們學到更精進的烹飪技術，並利用夜間進修餐飲課程，使得技藝更長進。而在79年退伍前取得中餐乙級證照，更於往後三年間取得中式米食及中式麵食各兩類的丙級執照。