◎主廚：養心茶樓主廚 詹昇霖師傅
《蜜汁咕咾若》
材料：猴頭菇6兩、青椒半顆、黃甜椒半顆、罐頭鳳梨2兩、薑末適量
調味料：番茄醬1大匙、白醋1大匙、糖1大匙、清水4湯匙、太白粉少許、香油適量
作法：
1. 猴頭菇燙過，用鹽及太白粉抓醃，接著切成小塊狀後沾裹酥炸粉，再放入160度熱油中，炸至金黃色備用。
2. 青椒、黃甜椒切菱形狀；鳳梨切小塊。
3. 番茄醬、白醋、糖、清水調勻備用。
4. 起油鍋爆香薑末，倒入調好的調味料、青椒、黃甜椒煮滾，接著加入猴頭菇、鳳梨拌炒後，用太白粉水勾芡，起鍋前再淋入少許的香油即可。
《咖哩燒若串》
材料：杏鮑菇2支、酥炸粉2大匙、白芝麻少許
咖哩醬材料：咖哩粉1湯匙、咖哩塊1塊、綿糖1湯匙、清水4湯匙
作法：
1. 咖哩醬調好備用。
2. 將杏鮑菇切滾刀塊，入鍋汆燙後，用冷水泡涼，接著擠乾水分後拌入咖哩粉、素蠔油、糖，醃約一天。
3. 將杏鮑菇用竹籤串好後，裹上酥炸粉，用160度熱油炸至金黃色，起鍋放入烤盤中，接著塗上調好的咖哩醬，放入烤箱中燒烤2分鐘，至表皮酥脆即可。
翁茂安師傅，在餐飲界打滾30多年，現任知名餐廳執行總監，還在美食節目擔任御用主廚，最擅長的就是運用醬料，把簡單的食材化為不平凡。
《鴻運當頭迎新春》
材 料：冬瓜塊10小塊、猴頭菇10塊、白果10粒、青江菜10棵、山藥泥漿2大匙、蛋白5顆
調味料：素蠔油1大匙、醬油2大匙、胡椒粉2小匙、香菇粉2小匙、蔬菜高湯3碗、香油1大匙、糖、鹽各少許
作 法：
1. 將去皮冬瓜切成八角型狀，中間挖洞，入蒸鍋以大火蒸約八分鐘。
2. 鴻頭菇泡水2小時，以糖水汆燙去苦澀味，再沖洗擠乾，接著，加入蛋白浸泡5小時，再入油鍋炸酥。
3. 滾水中加入少許油、鹽，放入白果、青江菜汆燙，撈起後與冬瓜一同擺盤。
4. 起油鍋，放入素蠔油、醬油嗆香，再放入蔬菜高湯、猴頭菇、胡椒粉、香菇粉、糖、鹽，將猴頭菇滷約30分鐘後取出擺盤。
5. 剩餘的滷汁續煮，倒入山藥泥漿，煮滾後滴點香油，再起鍋淋在成品上即可。
徐文祥師傅，現任山外山蔬食餐廳老闆兼主廚，擅長發揮創意，將葷食料理改造成蔬食料理，味道反而更加出色。
《陳釀白玉金錢藕》
材 料：蓮藕1段、素火腿漿1小碗、芋頭1/2顆、馬鈴薯1/2顆、馬蹄3顆、香菇2朵、白蘿蔔1/3條、甜豆仁少許、芹菜適量、大豆苗適量
調味料：香油1小匙、陳釀醬油1小匙、素蠔油1小匙、高湯1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙、香菇粉1小匙、白胡椒粉1小匙、玉米粉1大匙、麵粉適量。
作 法：
1. 香菇切末備用。
2. 取大缽放入香菇末、馬蹄末、芋頭泥、馬鈴薯泥、素火腿漿，再加入香菇粉、鹽、沙拉油、玉米粉，攪拌至均勻，即為餡料備用。
3. 蓮藕片雙面沾玉米粉，抹上適量餡料，再疊上一片蓮藕，呈夾心狀，即為金錢藕。
4. 將金錢藕沾裹麵糊後，放入油鍋炸至金黃，撈起放在煮熟的白蘿蔔片上方。
5. 起鍋加入素蠔油、陳釀醬油、高湯、甜豆仁，煮滾再放入白糖、香菇粉、白胡椒粉、香油調味，以玉米粉水勾薄芡，淋在金錢藕上，再撒些芹菜末即可。
《謝皇珍菇紅茄寶》
材 料：山藥1小段、牛番茄4粒、南瓜1/4片、紅蘿蔔1/4條、綠竹筍半支、素火腿1/4條、香菇4朵、木耳2兩、金珍菇1小把、芹菜適量、百合片適量、蘆筍少許、毛豆少許、珍珠菇少許。
調味料：高湯2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、白糖1小匙、香菇粉1小匙
作 法：
1. 起油鍋炒香紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜末、金針菇，再放入鹽、白胡椒粉、香菇粉調味，盛起放涼，即成三絲料備用。
2. 將汆燙後的番茄，以挖球器將籽挖除，接著填入三絲料，蒸十分鐘，放在煮熟的山藥片上。
3. 起油鍋放入紅蘿蔔泥、南瓜泥炒香，接著加入高湯、珍珠菇、毛豆續煮，以白糖、香菇粉、鹽、百合片、香油、蘆筍丁調味後，淋在番茄盅上即可。
林順吉師傅，曾任喜來登飯店、米堤飯店中餐主廚，最擅長將台灣的在地好食材，做出各式各樣的美味創意料理。在今天小年夜，師傅不僅要教大家，該怎麼準備年菜的食材，還會端出吃了就幸福的「春暖花開喜鵲來」，還有結合了餐桌上的鑽石「黑松露醬」所烹煮出來的「松露銀耳繽紛蔬」。
《春暖花開喜鵲來》
材 料：筍50g、銀芽50g、豆干50g、香菇50g、金針菇50g、薑末10g、豆皮5張、青江菜
調味料：香菇粉、糖、鹽、醬油、黑麻油、素蠔油、蓮藕粉
作 法：
1. 金針菇剝開；豆干、香菇、筍切絲。
2. 用黑麻油爆香薑末，放入金針菇、豆干、香菇、筍拌炒，並加入適量的水、1匙素蠔油、1匙醬油、2匙糖、2匙香菇粉調味，再放入銀芽續炒至湯汁收乾後，放涼成為餡料備用。
3. 豆皮切半後攤開，放入適量的餡料並捲起，接著，放入油鍋中炸至金黃香酥。
4. 乾鍋中，放入少許黑麻油、薑末爆香，再放入素蠔油、醬油、適量開水、少許糖、香菇粉煮勻，再放入豆皮卷燜煮入味。
5. 最後，與燙熟的青江菜一起擺盤即可。
《松露銀耳繽紛蔬》
材 料：白木耳80g、黑木耳30g、蘆筍80g、新鮮百合80g、銀杏30g、紫山藥80g、紅椒30g、黃椒30g、青花菜200g、薑末10g
調味料：黑松露醬、香菇粉、糖、鹽、蓮藕粉、白松露油
作 法：
1. 百合剝成片狀；白木耳泡開後剝成小片；紫山藥切小塊；蘆筍斜切小段；紅黃椒切小片；黑木耳切小片備用。
2. 水開後，放入銀耳、黑木耳、百合、紫山藥、蘆筍、紅黃椒、銀杏、青花菜汆燙。
3. 起油鍋，爆香薑末，放入適量的水，少許糖、香菇粉、鹽，再放入所有燙過的食材、黑松露醬拌炒入味，並用蓮藕粉水勾芡，起鍋前再放入白松露油即可。
◎鮮甜烤時蔬
材 料：西洋芹2根、茭白筍2支、番茄1顆、紅甜椒半個、黃甜椒半個、鮮香菇4朵
調味料：素食烏醋3大匙、味醂1小匙、橄欖油3大匙、黑胡椒少許、鹽少許
作 法：
1.西洋芹、茭白筍、番茄、黃甜椒、紅甜椒、鮮香菇切小塊後放入烤盤中，接著加入橄欖油、黑胡椒、鹽拌勻，再放入預熱好的烤箱中，烤約20分鐘後取出。
2.將烏醋、味醂調勻，再與烤軟的蔬菜拌勻即可。
◎涼拌瓠瓜絲
材 料：瓠瓜半個、紅蘿蔔1小塊、黑木耳2朵、小黃瓜1條、薑1小塊、香菜適量
調味料：白醋3大匙、味醂2小匙、鹽2小匙、香油2大匙
作 法：
1. 瓠瓜去皮、去瓤後切絲；紅蘿蔔、黑木耳、小黃瓜、薑切絲；香菜切段；白醋、味醂、香油、鹽拌勻備用。
2. 煮一鍋滾水，放入黑木耳、紅蘿蔔、瓠瓜燙熟，接著撈起放涼後，加入小黃瓜絲、薑絲、香菜、調味料拌勻即可。
【 現代心素派 - 大廚上菜 - 鍋物系列 】
◎ 杏鮑菇揚和風奶鍋
材料：小杏鮑菇5支、高麗菜包1顆、紅蘿蔔1根、蒸熟馬鈴薯1顆、珍珠菇30公克、水菜80公克、高湯昆布半條
調味料：鮮奶100㏄、低筋麵粉半碗、橄欖油3大匙、昆布高湯1000㏄、鮮奶油3大匙、鹽1小匙、砂糖1大匙、白胡椒粉少許、帕瑪森起司適量
作法：
1.杏鮑菇對半切開後劃十字刀，用鮮奶浸泡5分鐘備用。
【 現代心素派 - 大廚上菜 】
利用黑白木耳設計而成的麻辣太極，富含植物性膠質更融合檸檬和辣椒的多層口感是道清爽開胃料理。
【 現代心素派 - 大廚上菜 - 鍋物系列 】
八珍小妹妹說呀，她最喜歡跟著全家坐在一起吃著熱騰騰的鍋物了。
那麼這孩子很孝順，每次吃完飯，她就會拿鍋子去用力的洗刷呀、刷呀、刷。
她怎麼把鍋子都刷出裂痕了，這下她就著急了，到底這些鍋具應該怎麼樣保養才行呢？
【 現代心素派 - 大廚上菜 - 鍋物系列 】
八珍小妹妹她去日本吃到了一種日式土鍋料理，真的讓她念念不忘。
她回到台灣之後，到處找都找不到類似的風味餐，她就上網去Google，買到了日式土鍋。
可是，這下慘了，她根本就不會煮這怎麼辦呢？
【現代心素派 - 大廚上菜】
台灣的素食料理世界屬一屬二，而台灣的廚師更是默默的付出，將美味的素食料理推向國際。
今天啊就請到推廣素食不遺餘力的洪銀龍師傅，還有同為優秀大廚的兒子—洪志慶。
來為我們示範充滿異國風情的馬來西亞料理。
【現代心素派 - 大廚上菜】
◎ 來賓：洪喻蕎
出外遊子最懷念的就是的家鄉味道，什麼樣的味道能勾起你的鄉愁呢？
而大愛劇場演員洪喻蕎，最想念的滋味就是媽媽的米糕，所以請了施建瑋師傅來為我們示範媽媽懷念的滋味唷。
【現代心素派 - 大廚上菜】
劉曙光，精通易理、太極拳，曾在國際武術大賽中奪冠，現任梅門大廚及台中道場館長。
◎三思而後行
材料：紅蘿蔔1條、豆干半斤、芹菜2兩、香菜1兩
調味料：油1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉半茶匙、香油1大匙
作法：
1.將紅蘿蔔、豆干切絲；芹菜切段；香菜切末備用。
2.起油鍋放入紅蘿蔔絲、清水拌炒，再將芹菜段、醬油、豆干絲入鍋略炒。
3.接著放入胡椒粉、清水炒勻後，蓋鍋燜煮約4分鐘，再將香菜、香油入鍋，以大火炒香即可。
【現代心素派 - 大廚上菜】
現代心素派，健康跟我來 ！冬天啊，吃這個也冷、吃那個也冷。 究竟要怎麼補，才能補的恰到好處？
我們今天邀請到可愛的小白兔楊可凡，與我們一起來寒冬送暖，補出好元氣！
【現代心素派 - 大廚上菜】
劉曙光師博， 精通易理、太極拳，曾在國際武術大賽中奪冠，現任梅門大廚及台中道場館長。
◎白裡透紅燒 (秋季料理)
材料：白蘿蔔1斤、紅蘿蔔半斤、老薑少許
調味料：油3大匙、醬油3大匙
作法：
1.老薑切片；白蘿蔔、紅蘿蔔切滾刀塊。
2.起油鍋放入紅蘿蔔略炒，再將老薑、白蘿蔔入鍋翻炒後，加入醬油拌煮至金黃色澤。
3.接著加水蓋過食材後，蓋鍋燜煮約45分鐘至蘿蔔熟透即可。
【現代心素派 - 大廚上菜】
現代心素派健康跟我來，氣血補的好健康美麗活到老，除了養成規律的運動習慣，飲食的保養更是不可少。
可是吃素的人該怎麼挑選食材呢? 讓我們歡迎美麗大方的大愛演員陳研安，與我們一起吃對食物補充美麗。
◎猴菇麻油吉湯
材料：猴頭菇1碗、炒過的杏鮑菇頭1碗、新鮮杏鮑菇1碗、山藥半條、老薑片少許、紅棗5顆、枸杞少許
【現代心素派 - 大廚上菜】
肝病一直是國人的惡夢，更有這麼一說「肝若好，人生是彩色的，肝若壞，人生是黑白的」。
今天邀請到哪位小心肝，來跟我們一起小心護肝呢?
讓我們歡迎陽光俊俏的演員唐豐，一起來保肝大作戰 ! Fight !
現代新素派 (1)