臺灣人很愛運動喔!這麼多的人都在運動，你知道運動的飲食除了要注意它的營養之外，在­運動前、運動中、運動後，應該要怎麼吃才會讓自己的身體會變的比較健康呢?今天邀請到­美麗又愛運動的營養師張佩蓉和林勃攸老師，來跟大家分享運動前 運動中 運動後，該怎麼吃喔!我們就一起來學囉!

《 豆腐香芹榨菜餃 》

材料：板豆腐1塊、榨菜30公克、中芹20公克、綜合堅果10公克、水餃皮8張、苦茶­油10毫升

調味料：鹽、白胡椒粉適量

作法:
1. 中芹、榨菜、綜合堅果切碎備用
2. 板豆腐用少許鹽去掉多餘水分，用湯匙壓碎，加入其它切碎的食材以白胡椒粉拌勻成為餡料­。
3. 水餃皮包入適量的餡料對摺用少許的水埋口.再包成元寶形.
4. 水滾後，放入水餃煮至浮起約5分鐘撈起濾乾水.
5. 起油鍋，用苦茶油將水餃煎至上色既可.

《 醋什錦 》

作法: 五香豆乾120公克、中芹50公克、豆芽菜30公克、紅蘿蔔20公克、水梨50公克、­黑木耳15公克、紅甜椒15公克、嫩薑10公克、熟白芝麻5公克、橄欖油20毫升

調味料：淡醬油30毫升、白醋10毫升、糖5公克

作法:

1.中芹切成5公分的段，紅甜椒、紅蘿蔔、五香豆乾、黑木耳切成0.3公分的絲，與豆­芽菜放入水中汆燙後撈起放入碗中
2. 嫩薑、水梨去皮切絲備用
3.起油鍋，爆香豆乾後，盛起放入碗中
4. 淡醬油、白醋、糖拌勻後，倒入已切絲的食材碗中拌勻即可

《芙蓉豆腐蓋飯》

材料：紅蘿蔔塊150克、高湯400cc、葡萄籽油15cc、燕麥片1大匙、有機豆腐­1盒、金針菇200g、糙米飯6碗、海苔絲適量、去皮番茄丁300克、綠花椰菜適量

調味料：白味噌1.5大匙、薑末15克、啤酒酵母1大匙、白胡椒粉少許

作法：
1.紅蘿蔔切塊，和300cc的高湯入鍋煮熟後，倒入調理機中，接著加入100cc的­冷高湯、葡萄籽油打勻後，再加入燕麥片攪打至金黃滑順備用。
2.起油鍋炒香切段的金針菇、白味噌，接著加入打勻的紅蘿蔔燕麥汁、豆腐塊、薑末、啤­酒酵母、白胡椒粉煮滾，即為芙蓉豆腐。
3.食用時，將芙蓉豆腐淋在糙米飯上，再放上番茄丁、海苔絲、綠花椰菜即可。

《豆漿美乃滋》

材料：豆漿300cc、白醋60克、二砂糖60克、礦鹽少許、葡萄籽油300克

調味料：藍莓果醬、新鮮藍莓適量

作法：
1.將豆漿、白醋、糖、礦鹽放入料理機中，以中高速打勻，再緩緩加入葡萄籽油打至濃稠­，即為美乃滋。
2.食用時，美乃滋可拌入適量的藍莓果醬，及生鮮藍莓即可。

這幾年有人調查說臺灣人幸福指數很高，我想跟愛運動有關係，因為臺灣人熱愛運動的人口­是愈來愈多了，有健行的、有騎單車的、有慢跑的，那麼身體健康是不是就會感覺到比較幸­福呢？　在這些運動當中，如果說是吃素食的人，那麼會不會覺得體力，沒有辦法負荷這樣子的運動­呢？你別擔心，今天我們就請到了一位非常非常美麗又特別的營養師張佩蓉，還有一位呢就­是我們新竹明星科技大學的林勃攸大廚，他們一起來製作營養又美味的素食料理，然後告訴­大家運動的人吃素應該要怎麼吃。

《 什錦蔬菜煎餅 》

材料：菠菜葉50公克、紅蘿蔔15公克、豌豆仁10公克、綜合堅果10公克、中芹10­公克、香菜 5公克、嫩薑5公克、全麥麵粉125公克、糯米粉20公克、蛋1粒、水30毫升

調味料：香油5毫升，鹽適量、蔬菜油或沙拉油50毫升

作法：
1.紅蘿蔔去皮切絲，菠菜葉切絲、綜合堅果切碎、豌豆仁.用熱水川燙過去膜.中芹.香­菜.嫩薑切碎備用
2.將蛋液加入鹽、水、糯米粉、麵粉攪拌後，靜置五分鐘後，再放入薑末、香菜末拌勻備­用
3.起油鍋，放入紅蘿蔔、菠菜拌炒後，放入麵糊中拌勻，再加入適量香油拌勻後，用大湯­匙舀起麵糊放入平底鍋煎煮，放上綜合堅果煎至兩面金黃即可

善愛大地食育工作坊講師，馮培格師傅，自己成立『善愛大地食育工作坊』本身吃素，也提­倡健康有機蔬食。

《 綠瓜籽蔬粒盅 》

材料：有機生南瓜籽仁250克、冷高湯500克、熟筍丁300克、紅黃甜椒丁100克­、荸薺丁250克、蘋果丁200克、薑末40克、美白菇碎200克、泡開香菇丁100­克、天貝末50克、火山礦鹽適量

調味料：蔬果高湯800cc、白蔭油2大匙、礦鹽少許

作法：
1.調理機放入南瓜籽仁、冷高湯打至滑順備用
2.將筍丁、紅黃甜椒丁、荸薺丁、蘋果丁、薑末、美白菇碎、香菇丁、天貝末、礦鹽、南­瓜籽漿拌勻
3.填入竹盅至6分滿，接著放入蒸籠蒸煮約40分鐘
4.將蔬果高湯、白蔭油、礦鹽入鍋煮滾後，再倒入竹盅裡即可

《 素香椿醬 》

材料：新鮮香椿700克、沙拉油100克

調味料：鹽2小匙

作法：
1.香椿從葉梗尾端往前拉，將葉片分離，再把葉片放入滾水鍋中，以大火汆燙10秒，撈­出泡冰塊水後，擠乾水分備用
2.沙拉油入鍋，放入切段的葉梗，以小火煸至香氣出來，沙拉油帶有淺綠色時熄火，接著­入冰箱冰涼後，撈出葉梗備用
3.將香椿葉切碎，連同沙拉油、鹽，放入果汁機中打至濃稠，再倒入玻璃瓶中保存即可

《 香椿炒粄條 》

材料：粄條250克、鮮香菇3朵、紅蘿蔔30克、高麗菜100克、青江菜2株、辣椒1­條

調味料：香菇高湯100cc、素香椿醬3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙

作法：
1.粄條切條狀，放入滾水鍋中汆燙後撈出備用
2.鮮香菇去蒂頭、切片；紅蘿蔔切絲；辣椒切斜片；高麗菜切條狀；青江菜梗和葉切分開­備用
3.鍋中放入香菇、油，以小火炒香，再加入紅蘿蔔、辣椒、青江菜梗、高麗菜，以中火炒­至軟熟時，放入粄條、香菇高湯、香椿醬、青江菜葉、鹽、白胡椒粉，改大火炒勻即可

《 素XO醬 》

材料：杏鮑菇150克、麵腸80克、豆干50克、辣椒20克、薑10克、乾辣椒5公克

調味料：麻油2大匙、辣油250cc、素蠔油2大匙、素沙茶醬1.5大匙、砂糖1大匙­、清水6大匙

作法：
1.杏鮑菇剝成細絲，麵腸捏小片，豆干切小丁，分別放入150度的油鍋中，以中火炸至­金黃色後，撈起瀝油備用
2.辣椒切細圈，放入烤箱以90度，烘烤20分鐘備用
3.冷鍋倒入麻油，以小火煸乾薑絲後，剪成小段；乾辣椒切末備用
4.將辣油、素蠔油、素沙茶醬、砂糖入鍋炒勻，再加入辣椒圈、乾辣椒，以小火炒香，接­著熄火放入薑絲、杏鮑菇、麵腸、豆干炒勻後，倒入清水，以大火煮滾，再改小火煮至湯汁­收乾，接著撈出放涼，裝入玻璃瓶中，並加入辣油淹過素XO醬保存即可

《 素XO醬炒皮蛋 》

材料：皮蛋5顆、辣椒1條、熟花生30克、什錦堅果20克

調味料：太白粉適量、素XO醬3大匙

作法：
1.皮蛋放入滾水鍋中，以大火煮5分鐘，撈起放涼、去殼，切成八小片，再沾裹太白粉，­放入150度油鍋，以中火炸酥，撈起瀝油備用
2.辣椒切丁備用
3.鍋中放入辣椒丁、素XO醬，以小火炒香，再加入皮蛋片、熟花生、什錦堅果炒勻即可

《手工豆腐》

材料：黃豆400克、清水2公升、粉狀鹽滷10克、冷開水50cc

作法：
1.豆腐模具鋪上一層濕的棉布備用
2.黃豆洗淨、剔除壞豆後，加水浸泡2至4小時，至膨脹成兩倍大
3.接著將清水、黃豆放入果汁機中，打成濃稠豆糊，再倒入棉布袋，慢慢壓出豆漿，再把­豆漿煮至100度備用
4.將鹽滷放入深鍋，倒入冷開水拌勻，再倒入降溫至80度的豆漿，靜置20分鐘，成為­凝固的豆腐花
5.接著用細目網篩，將豆腐花舀入模具內，並在上面壓重物，約20至30分鐘成型後，­脫模取出豆腐即可

大家過年一定吃得很豐盛喔，初四，我們請到點心大師樊定宣，教大家利用一些沒有煮完的­食材，做出好吃又應景的點心喔。

《金銀聚寶盆》

材料:杏鮑菇3條、芽白菜1包、小黃瓜2條、紅辣椒2條、華翠菇1把、薑末少許、腰果­少許、雙色芝麻適量、雀巢4小個、燒餅四個、卡士達粉適量

調味料:適量甜麵醬、胡椒粉、香油

作法:
1.杏鮑菇切約4公分微寬絲,小黃瓜、芽白菜、紅辣椒切細絲備用
2.燒餅對半剪開
3.小黃瓜與芽白菜,各別冰鎮後濾乾水分備用
4.華翠菇過油瀝乾備用、杏鮑菇拌卡士達粉炸至金黃色備用
5.取一熱鍋,爆香少許薑末,放入適量甜麵醬、胡椒粉、香油，將炸過的杏鮑菇、華翠菇­、辣椒放入鍋內拌炒
6.雀巢入鍋炸至酥脆
7.將炒好的餡料及芽白菜絲、小黃瓜絲拌勻，放入雀巢或燒餅，灑上些許腰果、雙色芝麻­即可

洪銀龍師傅，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，得過無數烹飪大賽獎牌，曾蟬連8年素食­競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位評審，也出版多本食譜，秉持廣結善緣，積極推廣素­食，期望讓更多人輕鬆學習素食烹飪技巧。

《翡翠豆腐珍珠羹》

材料：嫩豆腐1塊、美白菇適量、小白菜1把、白果10顆、枸杞1匙、薑末1大匙、芹菜­末少許、松子少許、珍珠菇1碗、金針菇1把

調味料：鹽1匙、砂糖1大匙、胡椒粉少許、玉米粉少許、昆布粉1匙

作法：
1.嫩豆腐、美白菇切小丁；金針菇切小段
2.小白菜燙過後切細末
3.起油鍋，放入薑末、芹菜爆香，再放入適量的水、美白菇、金針菇、珍珠菇、嫩豆腐、­白果、松子、枸杞煮勻，並且加入1匙、鹽、1匙、昆布粉、少許胡椒粉、1大匙、砂糖調­味
4.最後，再放入切末的小白菜，再用調勻的玉米粉水勾芡，起鍋後再用少許松子、枸杞點­綴即可

《福菜滿滿》

材料：春卷皮數張、苜蓿芽1碗、葡萄乾少許、蘋果半顆、枸杞1大匙、花生粉適量、沙拉­醬少許、芹菜10支

作法：
1.芹菜燙過之後剝成絲
2.蘋果去皮切丁
3.將春卷皮攤開，放入所有的食材之後，包起來成為福袋狀，再用芹菜綁緊即可

上海點心達人樊定宣師傅，擁有近30年廚師資歷，他不斷創新思考、研發改良，為拿手的­北方點心灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的功德林上海素點餐廳為素食界創造了更­精緻多元的美味選擇。

《年年慶有餘》

材料：芋頭一顆、澄粉75克、玉米粉10克、橄欖油30克、青椒、紅椒、黃椒各3克、­鳳梨5克、蘋果3克、百合3克、薑末少許、葡萄乾少許、松子少許、香菜少許

調味料：鹽1小匙、香菇粉1大匙、五香粉少許、番茄醬2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、­胡椒粉少許、太白粉少許

作法：
1.芋頭去皮切滾刀塊蒸至熟透後，加入香菇粉、胡椒粉、五香粉、橄欖油、玉米粉等粉料­，再用手捏和均勻
2.取適量的芋泥平均壓入模型內，再倒出使其成型，在兩面均勻撒上玉米粉後，入熱油鍋­炸至金黃
3.彩椒切片、百合剝小片，過油備用鳳梨、蘋果切塊備用
4.起油鍋，薑末爆香，放入白醋、番茄醬、糖略煮，再放入炸好的食材與水果拌勻，接著­盛起淋在芋頭魚上，再撒點松子、葡萄乾以及少許香菜即可

人稱小黑師傅，是台灣菩提金廚獎第一屆的金廚獎得獎人　來自大地、深愛各鄉野間小農作物的名廚，求學時期開始即四處苦學廚藝，好學好問好思好­付出，每每出手總讓人驚喜連連著作：素食好健康等書。

《茄汁高麗菜》

材料：高麗菜1顆、青花菜150g、紅蘿蔔球50g

調味料：義大利麵醬250g、帕瑪森起司50g、馬茲瑞拉起司150g

作法：
1.整顆高麗菜挖去粗梗心洗淨，瀝乾水分放入壓力鍋中
2.青花菜和紅蘿蔔球用少水燙熟備用
3.義大利醬醬倒入高麗菜中凹處，蓋上壓力鍋蓋煮10分鐘
4.之後開鍋將帕瑪森起司、馬茲瑞拉起司加入後再次蓋上鍋蓋煮至熟透
5.起鍋加入燙好的青花菜及紅蘿蔔球即可


《三喜前菜 - 百里香野菜卷》

材料：蛋3顆、龍鬚150g、金針菇200g、番茄2顆、橄欖油20克

調味料：橄欖油50g、鹽少許、糖15g、白胡椒粉、百里香粉少許、麵粉50g

作法：
1.蛋加入鹽打散；金針菇用剪刀剪小段
2.龍鬚菜燙熟放涼備用
3.番茄切小丁備用
4.起鍋放入番茄，加入白胡椒粉、鹽、糖、百里香粉調味拌勻，接著加入橄欖油和奶油煮­至成糊
5.蛋液用平底鍋煎成蛋皮，包入適量龍鬚菜捲起
6.金針菇撒入麵粉，用油煎至金黃色
7.野菜卷切小段擺盤淋入番茄糊，擺上炸好金針菇即可

《三喜前菜 - 香料炒薏仁》

材料：紅麴薏仁250g、青豆仁50g、香菇2朵、素肉燥50g、紅蘿蔔50g、橄欖­油20克

調味料：鹽1g、黑胡椒粉少許、新鮮百里香少許

作法：
1.紅蘿蔔、香菇切碎備用
2.起油鍋炒香香菇、紅蘿蔔、素肉燥和紅麴薏仁
3.然後加入少許新鮮百里香、黑胡椒和鹽調味拌勻
4.起鍋前加入少許橄欖油和青豆仁拌勻即可

《三喜前菜 - 洛神花蜜》

材料：洛神花200g

調味料：糖50g

作法：
洛神花洗乾淨後加入糖醃漬入味即可

人稱小黑師傅，是台灣菩提金廚獎第一屆的金廚獎得獎人　來自大地、深愛各鄉野間小農作物的名廚，求學時期開始即四處苦學廚藝，好學好問好思好­付出，每每出手總讓人驚喜連連著作：素食好健康等書。

《義式松露飯》

材料：松露醬50g、紅蘿蔔50g、美白菇50g、黑木耳30g、小番茄50g、花青­米1杯、橄欖油

調味料：鹽1g、白胡椒粉少許、起司絲20g、奧勒岡粉少許、奶油20g

作法：
1.黑木耳切碎；美白菇剝小朵；紅蘿蔔切碎備用
2.用橄欖油起鍋，放入紅蘿蔔、美白菇和黑木耳炒香
3.接著放入花青米、松露醬、白胡椒粉、鹽、奧勒岡粉和一杯水拌勻
4.接著放入小番茄，蓋上鍋蓋後冒煙轉小火煮至熟透
5.起鍋放入奶油和起司絲拌勻即可

《六福開胃菜 - 杏鮑菇佐醋汁》

材料：杏鮑菇150g、酸模15g、綜合生菜20g

調味料：巴薩米克醋25g、鹽少許

作法：
1.杏鮑菇切圓段後畫上十字刀法
2.起油鍋煎香杏鮑菇後，撒上鹽巴
3.擺盤後放入綜合生菜，淋入巴薩米克醋即可

《六福開胃菜 - 優格生菜沙拉》

材料：羅蔓生菜150g

調味料：原味優格100g、洛神花蜜30g

作法：
1.原味優格加入洛神花蜜拌勻放入杯中，擺入二至三片生菜即可

《六福開胃菜 - 百香果青木瓜》

材料：青木瓜250g、百香果醬250g

調味料：鹽

作法：
1.青木瓜去皮及籽後加入鹽殺青
2.擠去水分後加入百香果醬拌勻即可

《六福開胃菜 - 糖蜜番茄》

材料：紅黃小番茄200g

調味料：糖50g、醋50g、甘草1g、話梅5顆

作法:
1.紅黃番茄燙過去皮
2.再將糖、醋甘草、話梅醃漬2天

《六福開胃菜 - 草莓鳳梨起司球》

材料：鳳梨150g、草莓6顆、奶油起司150g、杏仁角50g

調味料：糖50g、麥芽30g

作法：
1.鳳梨切成細絲加入糖、麥芽熬煮30分鐘
2.待冷卻後加入奶油起司拌勻
3.搓圓後沾上杏仁角包入草莓即可

洪銀龍師傅，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，得過無數烹飪大賽獎牌，曾蟬連8年素食­競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位評審，也出版多本食譜，秉持廣結善緣，積極推廣素­食，期望讓更多人輕鬆學習素食烹飪技巧。

《事事如意》

材料：甜年糕1塊、紅甜椒丁2大匙、鮮香菇丁3大匙、紅蘿蔔丁2大匙、杏鮑菇丁3大匙­、毛豆2大匙、鷹嘴豆2大匙、芹菜珠2大匙、脆酥粉1大碗、麵包1小碗

沾醬：柳橙汁1碗、糖1大匙、鹽少許、太白粉1大匙、少許

調味料：鹽1/2小匙、海帶粉1小匙、胡椒粉少許、糖1小匙、咖哩粉1大匙、海苔粉少­許

作法：
1.起油鍋炒熟芹菜、紅甜椒、鮮香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、毛豆，接著放入調味料炒勻後，­加入少許太白粉水炒勻，成為餡料備用
2.將甜年糕切片壓平，包入餡料後，沾上麵糊，再裹上麵包粉，接著入鍋炸至金黃色後擺­盤，再撒上少許海苔粉備用
3.將柳橙汁、糖、鹽入鍋煮滾，倒入太白粉水勾芡後，起鍋淋在炸年糕上即可

《花開富貴》

材料：水餃皮10張、甜年糕10小塊、葡萄乾10粒、青豆仁10顆、松子少許枸杞適量

作法：取水餃皮放上甜年糕、葡萄乾、枸杞、松子、青豆仁，接著包成花的形狀，再放入蒸­鍋蒸約10鐘即可

《鳳眼香淮山盅》

材料：日本山藥300克、鳳眼果5顆、紅蘿蔔泥30克、香菇6朵、荸薺50克、猴頭菇­50克、鮮筍50克、生豆包漿150克、娃娃菜2根、青花菜5朵

調味料：鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1大匙、糖1/4小­匙

作法： 
1.山藥切小段，用壓摸壓出圓形狀，將中間挖空備用
2.將香菇、荸薺、猴頭菇、鮮筍、生豆包漿切碎，加入鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻，­成為餡料備用
3.將餡料填入山藥盅內，上面放上鳳眼果，再入電鍋蒸約15分鐘
4.將娃娃菜對半剖開，和青花菜、紅蘿蔔泥拌入熱水、鹽、香菇粉、香油，再放入電鍋蒸­約5分鐘
5.最後將山藥盅、娃娃菜、青花菜、紅蘿蔔泥，取出擺盤即可

《赤豆鬆糕》

材料：糯米粉250克、在來米粉150克、糖粉120克、水150cc、蜜紅豆50克­、棗泥60克、無子紅棗20顆、糖蓮子20顆、枸杞10克、杏仁角30克

作法：
1.將糯米粉、在來米粉、糖粉、水和勻過篩後，加入蜜紅豆拌勻
2.取一個6吋蒸籠，放入蒸籠紙，將內面抹上少許油後，鋪入一半的粉，再放入棗泥
3.接著倒入剩下的粉鋪平後，將紅棗、糖蓮子、枸杞、杏仁角鋪於表面上
4.將鬆糕放入電鍋後，電鍋先蓋上蒸籠布，接著蓋上鍋蓋後，蒸15分鐘即可

《香茅番茄蒸飯》

材料：白米1杯、番茄1顆、洋菇30克、香茅1根

調味料：橄欖油1大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粒1/2小匙

作法：
1.洋菇切片；香茅切段；番茄去蒂，底部切十字備用。
2.白米洗淨，放進電鍋內鍋，再加入洋菇、香茅、番茄、1杯水、橄欖油、鹽、黑胡椒粒­。
3.接著外鍋倒入1杯水，將番茄飯煮熟，再續燜10分鐘後，將番茄飯拌勻即可食用。

《鹹冬瓜蒸油豆腐》

材料：油豆腐2塊、草菇50克、洋菇50克、鹹冬瓜2塊、香菜10克

調味料：鹹冬瓜汁1大匙、醬油膏1/2小匙、香油1/2小匙、香菇粉1/4小匙、胡椒­粉1/4小匙

作法：
1.油豆腐中間挖空，放入盤中備用。
2.將草菇、洋菇、鹹冬瓜切小丁，加入油豆腐碎、鹹冬瓜汁、醬油膏、香油、香菇粉、胡­椒粉拌勻後，填入油豆腐裡，再入電鍋蒸約15分鐘即可。

《百花鑲茄段》

材料：茄子1根、生豆包漿150克、蒟蒻50克、猴頭菇50克、芹菜30克、紅蘿蔔泥­50克、薑末20克、碧玉筍1根

調味料：酒釀1小匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、香油1/2小匙

作法：
1.茄子切4公分段後剖半，再浸泡清水備用。
2.將蒟蒻、猴頭菇、芹菜切碎，再和豆包漿、紅蘿蔔泥、鹽、酒釀、香菇粉、拌勻，成為­餡料備用。
3.將茄子切面劃上幾刀，再抹上太白粉後，鋪上餡料，放入電鍋中蒸15分鐘，食用時再­放上碧玉筍絲即可。

《香菇酸菜結湯》

材料：乾香菇5朵、薑20克、酸菜50克、鮮筍50克、瓠瓜乾絲1段、乾金針20克、­香菜10克

調味料：鹽1/4小匙、香菇粉1/2小匙、香油1/2小匙、熱水500cc

作法：
1.金針打結，用水泡軟。
2.薑、酸菜、鮮筍切絲後，用泡軟的香菇包好，再取瓠瓜乾捆綁固定後，放入湯碗中。
3.接著加入金針結、熱水、香菇粉、鹽、香油後，放入電鍋蒸15分鐘，食用時，再撒上­少許香菜即可。

《豆漿小米粥》

材料：熟小米200克、麥片50克、豆漿250cc、毛豆50克、芹菜30克

調味料：鹽1/2小匙、香菇粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/4小匙

作法：
1.將熟小米、麥片、豆漿放入碗中拌勻，再加入鹽、胡椒粉、香油、香菇粉、毛豆拌勻
2.接著放入電鍋中蒸10分鐘，食用時再撒上少許芹菜珠即可

《香菇蒸蛋》

材料：蛋2顆、乾香菇4朵、香菇水180cc

調味料：味醂1/4小匙、鹽1/4小匙

作法：蛋打入調理盆，加入香菇水、味醂、鹽拌勻，再用細網過篩後倒入碗中，接著放入香­菇，再放進電鍋中，蒸10分鐘即可

《樹子蒸高麗菜》

材料：高麗菜150克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、樹子30克、鴻喜菇50克

調味料：樹子湯汁2大匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1­小匙

作法：高麗菜洗淨切小片，紅、黃甜椒切條狀後，連同鴻喜菇放入盤中，接著加入樹子、樹­子湯汁、鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻，再放入電鍋中蒸10分鐘即可

【現代心素派】20150106 - 大廚上菜 - 樊定宣 - 椰子相思卷

糯米粉中揉入蜜紅豆，然後搭配椰奶和細椰絲的椰子相思卷口感上有年糕的質地卻又散發出­南洋的椰子風這是台灣第一素點心師傅，樊定宣的又一創意13歲因緣走入點心師傅，一路­走來歷經挫折，愈戰愈勇，
葷轉素後更讓他的點心世界走入另一高峰。

《 椰子相思卷 》

材料：蜜紅豆100克、新鮮芋頭丁100克、椰奶400毫升、蜂蜜100克、糯米粉6­00克、水220毫升、細椰絲2兩、春捲皮10張

作法：
1.料理碗中放入糯米粉、水、椰奶和蜂蜜後，慢慢攪拌均勻
2.之後加入蜜紅豆、新鮮芋頭丁拌勻放入模型中，然後用蒸鍋蒸30分鐘
2.蒸好的料冷卻後，切長條狀，均勻沾裹上細椰絲後用春捲皮包好，麵糊黏緊，入鍋炸至­金黃酥脆即可

多種菇類和鮮奶慢炒燉煮的時蔬野菇燉飯，沾裹上麵糊炸至酥脆金黃又滿是肉桂糖粉香的麵­托香蕉，這都是蔡長志利用既有食材，馬上變化的創意料理，13歲立志成為廚師，他一路­走來不改其志，但葷轉素，卻讓他的料理多了蔬果的原始風味。

《 時蔬野菇燉飯 》

材料：白飯一碗、鮮香菇50克、杏鮑菇50克、秀珍菇50克、鴻喜菇50克、玉米筍5­0克、青花椰菜50克、香菜和芹菜適量、鮮奶250克、乃油少許。

調味料：鹽、糖、羅勒粉、起司粉、白胡椒粉。

作法：
1.鮮香菇、秀珍菇、杏鮑菇切絲；鴻喜菇剝小朵備用。
2.玉米筍切片；芹菜和香菜切末；青花椰菜切小朵備用。
3.起油鍋炒香杏鮑菇、鮮香菇、秀珍菇和鴻喜菇後放入玉米筍拌炒。
4.接著放入適量羅勒葉粉和鮮奶一起煮開，然後放入芹菜和香菜末，煮滾後再放入100­克水續煮滾開。
5.然後用鹽、糖、白胡椒粉和奶油調味，煮開後放入白飯慢炒燉煮。
6.起鍋前放入青花椰菜拌炒均勻即可。

《 麵托香蕉 》

材料：香蕉2根、中筋麵粉400克、玉米粉150克、泡打粉5克、糖粉和肉桂粉適量。

作法：
1.中筋麵粉、玉米粉和泡打粉慢慢加入適量水調成麵糊。
2.香蕉去皮切小段放入麵糊中均勻沾裹麵糊，然後入鍋炸至內軟外皮金黃酥脆。
3.起一盤上，擺入炸好香蕉，均勻撒上肉桂粉、糖粉以及核桃即可。

材料：白蘿蔔1條、鮮香菇4朵、紅甜椒1/4、小白菜6顆、燒海苔3張

沾醬：紅醋、味醂、辣油、花生粉、薑末、白芝麻醬各1大匙

作法：
1.白蘿蔔切大片薄片狀，入鍋汆燙好後泡冷水備用
2.鮮香菇、紅甜椒切絲後汆燙；小白菜燙熟後泡冷水備用
3.將白蘿蔔放平，鋪上燒海苔，再放上小白菜段、甜椒絲、香菇絲捲起後擺盤備用
4.接著將沾醬調勻後，淋在白菜卷上即可

《 蔬菜南瓜盅 》

材料：南瓜1顆、瓠瓜半顆、西洋芹1支、紅甜椒1/4顆、山藥1小塊、冬蟲夏草1碗、­紅棗5顆、薑末1大匙、枸杞1匙、熟青豆仁1大匙

調味料：鹽1小匙、海帶粉1小匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許

作法：
1.南瓜切半，將半顆南瓜放入水中煮熟後撈出擺盤備用。
2.西洋芹去粗絲後切塊。
3.另一半的南瓜、瓠瓜、紅甜椒、山藥切丁，連同冬蟲夏草、紅棗、少許的鹽、西洋芹放­入滾水中汆燙備用。
4.起油鍋炒香薑末，放入枸杞、燙熟的蔬菜、海帶粉、胡椒粉、鹽拌炒後，加入2碗水、­青豆仁煮至入味。
5.起鍋前再以太白粉水勾芡，接著倒入南瓜盅內，放上生菜絲裝飾即可。