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今日大廚：許加建

美食是一種藝術，也是一門高深的學問，它千變萬化，一些簡單又便宜的食材，經由廚師的巧妙手藝，變成了色、香、味俱全的一道佳餚，有了另一個生命的呈現。

京兆尹主廚許加建師傅就是這樣一位手藝高超的廚師，二十多年的料理生涯，經驗豐富的他極用心的設計出上百道以各種食材所做的料理和點心，並以少油、少盬、少糖、重健康的觀念精心來調配，許師傅的素菜，總是兼顧健康、滋味和美感。

曾獲得台灣省廚師聯合會優良教師的許師傅，至今仍是實踐大學的講師，對於教學始終有著一份熱忱的他，除了在許多烹飪班推廣廚藝，更受邀擔任僑委會海外巡迴教學的烹飪教師，將台灣小吃推廣至海外各地。

李品諭師傅，今年28歲，從小家裡就從事餐飲業，對於這個行業也充滿好奇，高中時就讀開明高職餐飲管理科，在校期間是花式調酒選手，常對外參加比賽，因為建教合作的關係，利用求學期間到各大五星級飯店學習外場的工作，一直到服完兵役後，才正式進入廚師的世界。

阿諭師傅覺得台灣素食料理的環境已經漸趨成熟，而放眼未來，應該是從環保、健康、有機、無毒的考量點出發，唯有製作精緻而純粹的素食料理，提升並教育大眾正確的食素觀念，才能讓全世界都有乾淨美好的環境、無毒健康的飲食。

阿諭師傅的料理豐富多變，總是能用平凡無奇的食材，變化出令人驚嘆的美食，強調以自然、健康、零負擔為訴求，真正做到純素料理。店內的客人，甚至有許多不是長期茹素，只是偶而來吃ㄧ次，便愛上了這清爽健康的味道。

今日大廚：古建邦
古建邦師傅擁有20多年廚師經歷，曾經在多家五星級飯店與知名餐館中任職，精通中式、日式、義式、法式的料理手法，融合成屬於他自己的創作料理，幾年前轉做素食之後，就像是魚兒到了水中一般，讓他有更多更大的揮灑空間。

古師傅的料理首重選材，以一絲不苟的挑剔態度嚴選新鮮蔬果，再針對每一種食材的特性酌量調理，讓每一樣食材的天然真味融合交疊，分層次的刺激食用者的味蕾，讓人彷彿身在一場蔬果饗宴中。

古師傅現在擔任知名連鎖蔬食餐廳廚藝督導的工作，每天在全省各家分店視察指導，希望能為素食界培育更多的新進廚師。

今日大廚：吳謙信

◎料理名稱：五色堅果炒青椒

材　料：青甜椒3個、鮮洋菇5朵、紅黃甜椒各1/2顆、腰果、核桃、花生、葡萄乾、枸杞 各少許

調味料：初榨橄欖油、俄勒岡香料、黑胡椒、鹽 各少許

今日大廚：陳進儀

◎料理名稱：鮮貝莧菜

材　料：紅白莧菜10兩、金針菇2兩、紅蘿蔔少許、薑少許

調味料：鹽、香菇精、香油、高湯少許

今日大廚：李品諭

◎料理名稱：一帆風順

材　料：小黃瓜2條、地瓜2條、紅麴餅乾數片

調味料：鹽、糖、海苔粉、薄荷醬、香澄醬少許

今日大廚：古建邦

◎料理名稱：吉利茄卷

材　料：茄子2條、素鱈魚漿、腰果6粒、九層塔少許、素肉燥泥2匙、素油蔥少許、酥炸粉2大匙、麵包粉3大匙、太白粉

醬　汁：去皮番茄丁約1粒、紫蘇梅、鳳梨丁少許、新鮮迷迭香碎少許、葡萄丁約4顆、橄欖油1匙、百香果醋1匙

今日大廚：黃朱魁

◎料理名稱：福圓塌菜

材　料：塌菜半斤、黑木耳100g、紅甜椒50g、金針菇150g、龍眼乾50g

調味料：香菇精少許、醬油50cc、太白粉1湯匙、水400cc

今日大廚：陳進儀

◎料理名稱：金杯敏豆

材　料：小餛飩皮10張、敏豆8兩、紅蘿蔔1兩、生香菇4朵、松子1小把

調味料：鹽、香菇精、香油、黑胡椒粒少許

今日大廚：李品諭

◎料理名稱：珍珠煎餅

材　料：香菇40g約5朵、角菜40g、低筋麵粉100g、鮮奶油60g、養生粉少許、芝麻少許

調味料：黑胡椒粉、鹽、糖少許

今日大廚：黃朱魁

◎料理名稱：碧綠水菜羹

材　料：水菜嫩葉50g、南瓜70g、日本山藥200g、鴻禧菇70g、玉米粒70g、薑、枸杞少許

調味料：鹽1湯匙、香菇精1湯匙、昆布醬油數滴、太白粉2湯匙、香油少許

今日大廚：施建瑋

◎料理名稱：寶島生菜香鬆

材　料：香菇5朵、紅蘿蔔30克、松子2大匙、蘿蔓葉一把、豆薯50克、黑豆1大匙、素菜鬆3大匙、蓮霧

調味料：鹽1.5小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、和風醬

今日大廚：張振坤


◎料理名稱：白菜餛飩湯

材　料：小白菜4兩、豆薯150克、素漿300克、香菇素肉燥180克、芹菜40克、香菜5克、餛飩皮少許

今日大廚：陳宥任

◎料理名稱：墨西哥玉米莎莎醬佐脆餅

材　料：玉米1支、牛番茄1顆、甜椒丁1碗、樹薯半顆、香菜少許、墨西哥餅、炸墨西哥餅、黑豆

調味料：茴香粉、tabasco辣醬、鹽各少許

今日大廚：阮竑榮

◎料理名稱：番茄蒟蒻船

材　料：聖女小番茄、蒟蒻粉、鈣離子、蜜汁川貝琵琶乾、起司夾心餅、苜蓿芽、小木船

調味料：鹽

今日大廚：張振坤

◎料理名稱：青花筍片

材　料：青花筍8兩、素烏魚子1塊、杏鮑菇2條、芹菜2根

調味料：金茸醬70克、味醂55克、素蠔油30克、芥末10克、鹽、沙茶粉少許

今日大廚：陳宥任

◎料理名稱：巴沙米克醋拌番茄

材　料：牛番茄1顆、法國麵包1條、小番茄

今日大廚：李周義

◎料理名稱：辣醬五彩高麗丁

材　料：高麗菜4兩、紅、黃甜椒各半顆、玉米粒2兩、豆干4塊、四季豆1兩、素火腿2兩

調味料：豆瓣醬、甜麵醬、香菇粉、素高湯、素蠔油、糖、番茄醬、香油、酒、太白粉各少許

今日大廚：阮竑榮

◎料理名稱：五彩繽紛

材　料：黃、綠、紅甜椒、素肉漿、芹菜、薑、太白粉、比薩起士絲、沙拉醬、巴西里葉、豆腐

調味料：鹽、糖、胡椒、起司粉