Longgen

今日大廚：古建邦

◎料理名稱：吉利茄卷

材　料：茄子2條、素鱈魚漿、腰果6粒、九層塔少許、素肉燥泥2匙、素油蔥少許、酥炸粉2大匙、麵包粉3大匙、太白粉

醬　汁：去皮番茄丁約1粒、紫蘇梅、鳳梨丁少許、新鮮迷迭香碎少許、葡萄丁約4顆、橄欖油1匙、百香果醋1匙

作　法：

1、茄子去皮切成6公分的長段，用捲刀法切成薄片，撒上太白粉備用；將紫蘇梅磨成泥，加上番茄丁、鳳梨丁、葡萄丁、百香果醋、橄欖油和迷迭香碎拌勻即成醬汁。
2、素鱈魚漿放入素油蔥、素肉燥泥、腰果碎、九層塔碎拌勻，塗抹在茄子片上，捲成並用牙籤固定即成茄卷待用。
3、酥炸粉加入少許水調成麵糊，茄卷沾上麵糊後再裹上麵包粉，用180度油溫炸成金黃色起鍋，擺盤淋上醬汁即可。





想知道好吃的「茄子」來自哪裡？請看《在地好食材》──

根據醫學研究指出，茄子是蔬菜，也是良藥，因為富含維生素P，可防治心血管疾病，想健康不妨多吃茄子，要長壽更要常吃茄子。

位在新竹關西的「華光福利山莊」，是由已故的華光智能發展中心創辦人葉由根神父推動成立的，希望能夠打造一個讓智能障礙者成年後，還能一輩子安身的生活社區。占地三公頃的華光福利山莊，兩年前開闢了這塊一千坪的生機農場，栽種各種節令時蔬，並聘請有機達人劉祖耀來管理及耕種。

有了純淨不受汙染的土壤，再加上自製有機肥的活化之後，蔬菜生長還需仰賴的，就是氣候和水源了。貫穿整個山莊的馬武督溪，樹蔭與流水交映，水質清澈得看得見溪底的小魚，用這麼乾淨的水源當作灌溉用水，不但沒有汙染的疑慮，又可以使植物生長得更細緻，難怪田裡的茄子，個個長得健康又飽滿。

茄子喜歡日照和高溫，卻又很需要水分，位處於亞熱帶的臺灣非常適合茄子的生長，市場上常見的有紫茄與白茄兩種，不同品種的茄子，在口感上稍有差異，但是華光堅持用純有機栽種的品質，卻不是一般慣性農業的茄子可以比得上的。

來自純淨無污染的溪水，與需要絕佳耐心、毅力的有機栽種，所孕育出的茄子，細密的口感與滿溢的能量，保證讓你吃一口就愛上它！