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今日大廚：陳宥任

◎料理名稱：巴沙米克醋拌番茄

材　料：牛番茄1顆、法國麵包1條、小番茄

調味料：鹽、陳年巴沙米克醋、黑胡椒粉各少許、梅子黑棗醋

作　法：
1、牛番茄、小番茄汆燙後泡冰水後剝皮，小番茄泡入梅子黑棗醋一天後備用；牛番茄對切去籽後切成小丁。

2、法國麵包切成薄片，入烤箱中以200℃烤至酥脆。
3、番茄丁拌入陳年巴沙米克醋、鹽、黑胡椒粉調味後，置於法國麵包片上，和泡著梅子黑棗醋的小番茄一起擺盤即可。

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紅得亮艷的牛番茄，讓人無法直視，一切開來，果壁比一般番茄厚一倍，果肉渾厚、滋味略酸，沙沙的口感中蘊藏著汩汩的水分，這是來自嘉南平原的有機牛番茄。

盛產稻米的新港，是嘉南平原的米倉之一，年均溫在攝氏22.8度，日照足，雨量少，正是種植番茄的絕佳環境，一直以來便有「番茄故鄉」的稱號。


牛番茄又叫做陽光番茄，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，肉質肥厚，含大量的茄紅素，維生素C含量是蘋果的十倍。

皮膚黝黑、帶點靦腆的賴永興，因為堅持有機栽種，花了13個年頭與數百萬的債務，終於打造了這一塊蔬果與雜草並存的有機園地。

相同品種的牛番茄，在不同的土地、水源及溫濕度下，都會呈現不同的滋味，不過他們卻有著共同的天敵。

在台灣，目前對付銀葉粉蝨最常見的手段就是噴灑農藥。

賴永興認為，有機栽種除了不使用化學藥劑之外，還要尊重物產的天性，讓它自然成長，去適應這塊土地的特性，才能孕育出屬於這一畦田地的天然真味。


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2009/04/08