今日大廚：呂陳乖師姊
◎料理名稱：梅干扣三菇
材 料：梅干菜、香菇、猴頭菇、杏鮑菇、薑、紅蘿蔔、青江菜、蓮子
調味料：百草粉、素蠔油、鹽、香菇精、胡椒粉、砂糖、麻油
作 法：
1. 香菇、猴頭菇、杏鮑菇切丁；部分杏鮑菇燙過後切片；紅蘿蔔就用模形壓花；梅干菜切碎。
2. 起油鍋，用麻油爆香薑末，再放入鹽、百草粉、胡椒粉、砂糖、香菇精、素蠔油調味，接著放入梅干菜炒香後起鍋備用。
3. 另起油鍋，放入薑片、鹽、胡椒粉、百草粉、砂糖、香菇、杏鮑菇、水、素蠔油拌炒均勻，最後再放入猴頭菇煮熟後，起鍋成為餡料備用。
4. 在模型裡面鋪上保鮮膜後，先在中間放入一片壓成花型的紅蘿蔔，周圍排上熟杏鮑菇片，接著放入炒香的梅干菜，再放上餡料，最後再放上梅干菜，並且用保鮮膜包起來。
5. 接著，入鍋蒸10-15分鐘，取出倒扣，就連同燙過的青江菜擺盤即可。
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2009/04/07
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