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今日大廚：阮竑榮

◎料理名稱：番茄蒟蒻船

材　料：聖女小番茄、蒟蒻粉、鈣離子、蜜汁川貝琵琶乾、起司夾心餅、苜蓿芽、小木船

調味料：鹽

作　法：
1. 先將聖女小番茄洗淨後加水榨汁；蜜汁川貝琵琶乾切條備用。

2. 再將小聖女番茄汁拌入蒟蒻粉，並用鈣離子加水綜合均勻後，放入蒸籠，以大火蒸煮40分鐘即成番茄蒟蒻，放涼切片備用。
3. 將小番茄切割出一個小缺口，夾入蜜汁川貝琵琶乾，放置在夾心餅乾上，再放入苜蓿芽鋪底的小木船上，並放上番茄蒟蒻片。
4. 川貝琵琶乾切碎加水熬燉30分鐘，用少許鹽調味後起鍋，淋在番茄蒟蒻上即可。





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鮮艷欲滴的紅寶石模樣，散發著誘人的光澤，咬一口，番茄的汁液在嘴中迸開，優雅的肉質、滿溢的香甜，讓人一口接一口停不下來。這麼細緻的小番茄，卻是由一個長得虎背熊腰的大漢種出來的。

53年次的陳進益，種植番茄已經有十多年的時間，從露天種植到設施栽培，經過不斷的研究改良與自我要求，陳進益不但奪下了95年神農獎，他的產銷班也成為全國第一家通過產銷履歷認證的小果番茄，宅配價格是一般市場行情的好幾倍，即使在盛產期仍供不應求。

陳進益的小番茄好吃的原因，除了特意挑選的薄皮品種，在採收上也有獨特的秘訣。一般銷售的小番茄，在7成熟度時就採收了，利用番茄後熟的特性，當果色轉為鮮紅時，再送到市場。而陳進益卻堅持要採收「在欉紅」的番茄，為的是要讓番茄長到最好吃的那一刻才收成，即使因為延後採收造成裂果的損失，他全部自行吸收。

這樣的用心，為的是讓消費者吃到新鮮又美味的小番茄，因為堅持從產地到餐桌都要「最好」，陳進益也不忘叮嚀食用者，小番茄買回家，要放三天才是最好吃的時候。