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今日大廚：張振坤


◎料理名稱：白菜餛飩湯

材　料：小白菜4兩、豆薯150克、素漿300克、香菇素肉燥180克、芹菜40克、香菜5克、餛飩皮少許

調味料：糖1茶匙、沙茶粉4茶匙、素蠔油1湯匙、鹽、香菇精


作　法：
1. 小白菜切段；豆薯、芹菜、香菜切末，加素漿、素肉燥拌勻，再用糖、沙茶粉、素蠔油調味拌勻即成餡料。
2. 2克的餡料用餛飩皮包起捏緊即成為餛飩。
3. 將一鍋水煮沸後，放入餛飩及香菇精、鹽調味，煮至透明浮起，放入切段的小白菜，再煮約30秒起鍋即可。





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質地細緻的小白菜，適合煮湯、清炒，有豐富的維他命和礦物質，也是台灣常見的蔬菜之ㄧ。桃園縣大園鄉有個專業生產小白菜的農場，這裡的小白菜產量穩定而且質地細嫩、入口即化，保證讓你吃過以後就會愛上它。

農場主人湯嘉豐，雖然看起來不像我們印象中的農民，揮汗如雨的在烈日下工作，但是一談到種菜時，那樸實的神情與腳踏實地的用心，都讓我們真真切切的感受到一位認真負責的農友。

為了維持農場一貫的高品質生產，湯嘉豐自創了一套管理模式，先將田間管理歸納成四個項目，再用農場的平面圖標示出每天所需工作的網室，讓員工一看就知道今天該做什麼。

除了效率之外，湯嘉豐更注重出貨的品質，所有的蔬菜都要經過清洗、冷藏的步驟。利用冰箱內循環回收的冰水來急速降溫，才能讓小白菜的保鮮期更長，也讓我們的餐桌上能出現更加新鮮的蔬菜。