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今日大廚：黃朱魁

◎料理名稱：碧綠水菜羹

材　料：水菜嫩葉50g、南瓜70g、日本山藥200g、鴻禧菇70g、玉米粒70g、薑、枸杞少許

調味料：鹽1湯匙、香菇精1湯匙、昆布醬油數滴、太白粉2湯匙、香油少許

作　法：
1、水菜嫩芽洗淨切段並置於砂鍋中待用；枸杞加水泡軟；薑切片；鴻禧菇切除底部後，撥散泡一下水；南瓜、山藥切丁待用。
2、起油鍋，爆香薑片接著放入鴻禧菇、南瓜丁、玉米粒快炒數下，加入數滴醬油增加香味；再加入山藥丁、清水、香菇精及鹽，並加入太白粉水芶芡，以小火熬煮至南瓜顏色轉深，起鍋前淋上香油及泡發枸杞，完成後沖入砂鍋中使水菜嫩芽瞬間燙熟即可。





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這種鮮脆欲滴、彷彿掐得出水的青菜，有個名副其實的名字，它就叫做水菜，來到位在淡水的有機農場，這裡的水菜是種在網室裡。

研究有機栽種12年，曾到日本學習農業的簡連生，面對這種舶來品的水菜，有一套特別的施肥方法，原來他讓水菜喝的梅子酵素，是採收信義鄉的有機梅子遵循日本古法釀造，能增強土壤與作物的抵抗力，還能增加蔬菜的甜度與脆度。

從日本移植到台灣的水菜，雖然種植容易，但是要保留它的高營養與可以生食的特性，這可就考驗簡連生的智慧了。

人稱蔬菜達人的簡連生，面對連肉眼都不容易察覺的小蟲，他不灑農藥，而是為水菜布下了有如總統府一般嚴密的防衛特區，先在四周種了黃條葉蚤不喜歡吃的白菜當哨兵，團團圍住了水菜，好讓它的水菜可以不被蟲咬，順利長大。

吃化學藥劑的水耕水菜，二十幾天就可以收成了，簡連生卻堅持把他的水菜種在天然的有機土壤裡，種植時間多了兩三倍。如此費心的注重水土，把大自然的精華全部收納在蔬菜裡，這就是簡連生的使命。