Longgen

從事廚藝工作二十年，最擅長各式的歐式料理，目前擔任五星飯店主廚與蔬食餐廳的廚藝督導工作。

水果與香草打成優格醬，搭配義大利涼麵，嚐一口，清新脫俗的酸甜滋味，有如蝴蝶般飛舞讓人心花怒放。

而金黃飄香的橙皮，運用簡易的料理手法，熬成片片香甜，入口就能精神百倍的小茶點。

郭榮宗師傅的美味義式料理就是，「蜜橙皮」與「水果優格義式涼麵」。

將滋補的紅豆，與溫脾養胃的紫米，搭配高纖、高鐵、高鈣的健康穀物，一起熬煮成香濃美味的養生穀物粥。再將地瓜混入堅果，包入糯米糰裡，雪白般的湯圓，吃一口讓人元氣滿滿。

謝一新師傅獨門的金牌料理「食養珍寶湯圓」即將上桌。

◎食養珍寶湯圓

材料：紅豆200克、紫米70克、麥片30克、薏仁30克、桂圓40克、糯米糰200克、熟地瓜150克、砂糖1匙半、夏威夷果仁20顆

清新爽嫩的「娃娃菜」，與煎至金黃的杏鮑菇，入鍋爆炒「豆瓣」與「酒釀」，帶出細嫩滑Q的麻辣香氣。

再將青翠的綠花椰，和苦甜的銀杏，拌炒「謝一新師傅」精心特製的白醬，烘烤絲絲香濃的絕佳滋味。

今天的菜單就是「麻辣杏鮑娃菜煲」與「蘋香焗娃菜」。

◎麻辣杏鮑娃菜煲

材料：娃娃菜3顆、碧玉筍2支、杏鮑菇4支、寬粉80克、南瓜80克、油條30克、香菜10克

謝一新師傅，運用豆腐取代沙拉醬，做成低卡又健康的醬汁，混入蔬菜後，就成了讓人賞心悅目的日式風味料理了。

再將惜福的「西芹葉」和「時蔬菜」，包裹特調的麵糊後，炸出「天婦羅」清甜香酥的絶妙口感。

今天的菜單就是「春蔬胡麻豆腐沙拉」與「野菜天婦羅」。

◎春蔬胡麻豆腐沙拉

炎夏盛產的瓠瓜，切成半透圓片，再包入以豆腐為基底的饀料後，搭淋梅干菜燴炒而成爽脆鮮蔬，接著將惜福下來的「瓠瓜皮」去澀後，拌炒甘醇的豆豉，就成了盛夏「消暑解熱」的開胃菜了。

洪銀龍師傅精心設計的下飯菜，『梅干江胡』『惜福脆胡瓜』即將上桌。

◎梅干江胡

洪銀龍師傅將「桃子」入菜，拌炒「鳯梨」，做成酸甜開胃的『醋溜桃子』，再將端午節代表「長壽」和「生命力」的「民俗料理」，『豇豆』和「茄子」，運用創新手法，加入了盛夏水果「李子」，做出美味的下飯，兩道端午節料理，「香醋溜桃子」與「砂鍋什錦煲」即將上桌。

◎香醋溜桃子

材料：醃桃子8顆、鳳梨三片、紅蘿蔔半條、黑木耳兩片、綠蘆筍10根、枸杞適量

調味料：黑醋1大匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、太白粉水1大匙

洪銀龍師傅，運用簡易手法，將營養的地瓜葉，搭配特製的『和風醬汁』，成了現代人，最養生的『日式料理』。接著再與爽嫩的鮮菇和豆腐一起熬煮成美味的『台式羮湯』，喝一口呀，滑溜順口的風味，讓人是『心礦神怡』。

今天的菜單就是『和風過溝龍』與『鮮菇過溝龍羮』。

◎和風過溝龍

材料：地瓜葉1斤、白芝麻1小匙、紅黃甜椒各半粒、紫菜2張

洪銀龍師傅，將夏季盛產的絲瓜，運用『彩霞般』的紅蘿蔔，與『艷陽色澤』的白果，燴炒出色彩繽紛的鮮甜美味後，再將棄置不用的『脆綠絲瓜皮』，搭配艷麗的雙椒絲，帶出『絲絲爽脆』的口感，就成了最佳的開胃菜。

今天的菜單就是『白果燴絲瓜』，『雙椒炒瓜絲』。

◎白果燴絲瓜

材料：絲瓜1條、白果10粒、紅蘿蔔碎1碗、紅蘿蔔球6顆、草菇花半碗、青豆仁半碗、薑末1大匙

以火辣姿態現身的紅辣椒，鑲入豆腐與芹菜混合而成的內饀，再用豆豉，燒漬出綿潤又帶勁的口感。

施建瑋師傅再用巧思，將切剩的辣椒過油，填入塔皮中，烘烤出辛香酥脆，老少咸宜的美味。

今天的菜單就是『豉汁燒紅袍』與『辣椒起司塔』。

◎豉汁燒紅袍

◎百花鑲青花

材 料：青花菜1顆、板豆腐1塊、素油蔥30克、紅椒20克、黃椒20克

調味料：鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、黃芥末醬1小匙、香油1小匙、太白粉1大匙、高湯1/2杯

作  法：

◎紅玉珊瑚羹

材  料：紅蘿蔔1條、珊瑚菇100克、嫩豆腐100克、荷蘭豆30克、泡開乾香菇6朵、薑10克、芹菜10克、素火腿30克

調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、高湯1000cc

作  法：

「芹菜梗」和惜福下來的「芹菜葉」切末，混入「冰箱裡」「零零碎碎的時蔬菜」，與特調的「粉漿」後，做成了，老少咸宜的「香酥美味」。

再搭配由「脆梅」特製而成，可以去油解膩的「花生梅汁」，令人食指大動的美味料理，『錦繡炸時蔬』即將上桌。

◎錦繡炸時蔬

材料：黃甜椒半顆、紅甜椒半顆、芹菜2顆、紅辣椒2條、板豆腐1塊、清水3大匙、薑適量、九層塔少許

大廚運用「精細刀工」，將雪白洋菇「切花」，油炸出意想不到的「金黃色澤」。

將白花椰菜入鍋，以慢火燒煮醬汁，再運用清甜的黃椒，與香酥的洋菇，帶出風味獨特的醬燒美味。

阮竑榮師傅的獨門下飯菜，『醬燒洋菇花』即將上桌。

◎醬燒洋菇花

◎扁尖冬瓜球

材料：扁尖筍乾1塊、冬瓜600克、紅蘿蔔1條、薑末1小匙、香菜少許

調味料：素高湯2杯、香菇粉1/2小匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、太白粉少許、香油適量

作 法：

白綠花椰，拌入咖哩特調的葡汁，烘烤出滋滋作響的迷人色澤。

再讓青花菜根莖，以火辣姿態現身，帶出勁暴的爽脆口感。

許加建師傅，將用獨家料理的口味，讓簡單的食材，也能泡製出色香味俱全的惜福菜。　

今天的菜單就是『焗烤雙椰菜』和『香辣菜心』。

◎焗烤雙椰菜

◎麻醬蕃薯葉

材料：番薯葉600g、龍鬚菜300g、三色彩椒各1/4顆、白芝麻1大匙

調味料：芝麻醬1杯、黃芥末1大匙、素蠔油1大匙、南乳汁1大匙

◎銀蘿蒸猴菇

材料：白蘿蔔1條、猴頭菇1碗、粉蒸粉3小匙、青花菜一顆、枸杞適量

調味料：薑末1小匙、芹菜末1小匙、紅麴醬2小匙、辣豆瓣醬1/4小匙、素蠔油1/4小匙、香油少許、清水1小匙、素高湯2杯、鹽1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙

作 法：

◎牛蒡卷佐怪味醬

材料：牛蒡200g、紅蘿蔔60g、香菇5朵、素火腿40g、芹菜20g、豆腐皮2張、麵糊50g、小黃瓜1條

調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1小匙

沾醬：辣油1大匙、香油1/2大匙、花椒粒1/4大匙、醬油膏2大匙、芝麻醬2大匙、黑醋1/2大匙、白醋1/2大匙、冷開水1/2杯、胡椒粉少許、辣椒末10g、香菜末10g、薑末10g、砂糖1大匙

◎豆豉草菇

材料：草菇半斤、嫩豆腐1盒、芹菜2支、辣椒1支、碧玉筍10支、香菜1把、薑適量

調味料：芥末海苔粉1匙半、太白粉2大匙、豆豉1大匙、素蠔油1大匙、味醂1小匙、香油適量

作 法：

金字塔(三道菜組合)

◎芥末苦瓜酥

材料：苦瓜150克

調味料：日式芥末海苔粉35克