20110720 大廚上菜 --＜施建瑋＞苦口婆心－Longgen

◎苦口婆心

材料：白苦瓜ㄧ條、板豆腐300克、川耳20克、洋地瓜20克、辣椒、泡開的豆輪20克、太白粉少許

調味料：辣椒醬3匙、素蠔油3匙、香油2匙、白胡椒1匙、花椒粒、水少許

作法：
1.苦瓜從頭部切開後將籽全部挖除；洋地瓜、辣椒、川耳、薑、豆輪切小丁備用。
2.苦瓜入鍋燙軟後入冷水泡涼，瀝乾後內部撒上太白粉。
2.板豆腐加入辣椒醬、素蠔油、香油、太白粉拌勻抓碎，填入苦瓜內，入蒸籠蒸10分鐘，取出切厚片擺盤。
3.起油鍋爆香花椒粒後撈起敲碎，同鍋再放入切丁的食材、少許辣椒醬、素蠔油、水煮開，以少許太白粉水勾芡後淋於苦瓜上，最後撒上花椒碎末即可。