06/29 大廚上菜 --＜阮竑榮＞橙汁素排骨－Longgen

今日大廚：阮竑榮

油條包入杏鮑菇和芋頭，裹上粉漿，入鍋炸出金脆外衣，內裡卻是彈牙細緻的雙重衝擊，洋菇片與紅椒丁炒香後，加入新鮮橙汁熬煮提味，甜中帶酸的醬汁清新又解膩。

賦予素排骨更多層次的美味；大廚阮竑榮師傅細膩的調理步驟，讓傳統名菜完美重現。

◎橙汁素排骨

菜品特色：鮮橙汁的新鮮香味，中和了排骨的油膩，微酸微甜，味道清新。

美味提示：如果用橙汁飲料來代替，味道就完全不一樣了，飲料會過甜過膩，不如鮮橙來得清新清爽。

材料：柳橙原汁一碗、油條兩根、芋頭半顆、杏鮑菇三條、洋菇一碗、青豆仁一小碗、脆酥粉一碗

調味料：糖三大匙

作法

1.油條切段後用筷子鑿空，並將切好的芋頭條、杏鮑菇條塞入油條備用。
2.脆酥粉加水調勻，洋菇切片，紅椒切丁備用。
3.將油條裹脆酥粉漿入油鍋炸酥備用。
4.起油鍋爆香洋菇片、紅椒丁，加適量糖炒至焦香後加入柳橙汁略煮後以鹽調味，再倒入青豆仁並且芶芡，倒入油條酥拌勻起鍋即可。