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今日大廚：連永福
杏鮑菇和四季豆過油後引出深層的甜美，佐上香烤鹹蛋黃，在鍋中翻炒出協調美味。花椒油爆香薑絲與辣椒，統合豆腸、鳳梨與酸菜的獨特個性，香辣甜酸令你食欲大開。

讓大廚和營養師聯手出擊，獻上令人懷念的傳統滋味，今天的菜單就是鹹蛋四季豆與薑絲大長。




◎鹹蛋四季豆

材料：烤過的鹹蛋黃ㄧ碗、四季豆ㄧ把、杏鮑菇兩支

調味料：鹽１茶匙，香菇粉少許

作法：

1.先將杏鮑菇切塊過油;四季豆過油後撈起備用。
2.起油鍋將烤過的鹹蛋黃炒至融化，加入炸過的四季豆和杏鮑菇拌炒，
最後以少許的鹽和香菇粉調味，拌炒均勻後起鍋即可。




◎薑絲大長

材料：客家酸菜一碗、豆腸兩條、鳳梨片三片、木耳一朵、白靈菇一把、薑、 辣椒、乾燥波羅密片少許

調味料：醬油１大匙、素蠔油１大匙、糖１茶匙、香油、花椒油、米酒、香菇粉、太白粉少許

作法：

1.先將切段的白靈菇、切塊的木耳、豆腸用水汆燙後瀝乾備用。
2.把薑絲、辣椒以花椒油和香油炒香，加入少許米酒、素蠔油1大匙、
醬油１大匙、糖1大匙、少許的水，再放入燙好的木耳、白靈菇、豆腸、
鳳梨與客家酸菜，最後再以少許香菇粉調味並用太白粉水勾芡，
放入乾燥波羅密片，拌炒均勻後起鍋即可。