Longgen

◎料理名稱：蓮華御宴

材　料：白蘿蔔、紅蘿蔔渣、南瓜、薑、芹菜、香菇、荸薺、筍絲、蓮子、黑橄欖、三色豆、紅椒、素乳酪
調味料：鹽、糖、辣椒醬、胡椒粉、素黃醬、粉蒸粉、香菇粉。

作　法：
1. 白蘿蔔切段削成半圓形，中間挖空，蒸熟備用。
2. 薑、芹菜、香菇、荸薺、素乳酪與筍絲切末備用。

◎料理名稱：石蕈青醬義大利麵

材　料：蘿勒葉、薰起司、石蕈、炸腰果、紅蘿蔔、洋菇、義大利麵條

調味料：鹽、鮮奶油、味醂、起司粉、義大利香料、橄欖油、巴西利
盤　飾：火龍果、洋菇、玉米筍

作法：

◎料理名稱：橙汁無錫素排

材　料：牛蒡、素漿、青江菜、草莓

調味料：柳橙汁、白醋、糖、鹽、玉米粉

作　法：
1、牛蒡去皮切條，用水、醬油、味淋魯15分鐘備用。

◎料理名稱：芋香藥膳沙拉

材　料：芋仔番薯、黃番薯、鮮栗子、山藥、綜合堅果、鮮奶、優格、草莓、豆苗

調味料：糖、鹽

作　法：
1、將芋仔番薯、黃番薯、山藥切薄片放入蒸籠蒸熟後，分別取出搗成泥狀；鮮栗子切丁煮熟；草莓切半備用。

◎料理名稱：蔬果流星雨

材　料：蘿蔓葉、苜蓿芽、紫高麗菜、蜜蘿蔔、紫菜、金針菇、香菇、芹菜、香菜、竹筍、素乳酪、芝麻、香瓜、葡萄、蕃茄、薑、荸薺。

調味料：鹽、胡椒粉、素蠔油、脆酥粉、香菇粉、番茄醬。

作　法：
1、將金針菇切段；香菇汆燙後切絲、竹筍切絲；薑、芹菜、香菜切末備用。

◎料理名稱：一品佛跳牆

食　材：鳳眼果、桂竹筍、栗子、猴頭菇、枸杞、當歸、紅棗、植物性素翅、蓮子、蔬菜高湯、竹笙、秀珍菇、乾香菇

調味料：鹽、胡椒粉、烏醋、香菇粉、素蠔油、鳳梨豆醬、麵粉

作　法：

◎料理名稱：竹笙灌湯包

材　料：中筋麵粉、高湯、熟筍、翡翠、紅蘿蔔、小香菇、竹笙、巴西磨菇、百頁豆腐、香菜、薑
調味料：香菇精、洋菜粉、胡椒粉、砂糖、香油、鹽

作　法：
1. 中筋麵粉加入鹽、香油、冷水攪拌成麵團，醒15分鐘後揉成長條狀備用。
2. 竹笙浸泡一夜並漂洗一上午後切丁備用。

◎料理名稱：旭日艷茄

材　料：牛蕃茄、銀杏、百合根、栗子、滑子、薏仁、馬鈴薯、紅蘿蔔、起士片、松子
調味料：素沙拉、白胡椒、塩、糖
醬　汁：蕃茄汁、昆布汁、山芋泥、味醂、奶油、月桂葉、黑胡椒、塩

做　法：
1.馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切片蒸熟起鍋，加入素沙拉、白胡椒、塩、糖調味後，混合均勻成馬鈴薯泥備用。

◎料理名稱：野菇燉飯

材　料：白飯、鮮香菇、秀珍菇、蘑菇、珍珠菇、三色彩椒、水、鮮奶油

調味料：鹽、青醬

作　法：

◎料理名稱：松露蠔皇靈芝菇

食　材：野生靈芝菇、昆布、海藻、甘蔗頭、紅蘿蔔、老薑、義大利黑松露、白果、青花菜、白蘿蔔、玉米、芹菜、高麗菜

調味料：素蠔油、冰糖、太白粉。

作　法：
1. 取一鍋水加入白蘿蔔、玉米、芹菜、高麗菜熬煮4小時後即成高湯備用。

  今日大廚：樊定宣
◎料理名稱：素香捲大餅

材　料：中筋麵粉、四季豆、素火腿、小黃瓜、西生菜、素油蔥

調味料：香椿醬、甜麵醬、砂糖、太白粉 (香菇粉)

作　法：

  今日大廚：陳明揚

◎料理名稱：素煎山芋餅

材　料：山芋、紫蘇、起士絲

調味料：葡萄子油、太白粉

  今日大廚：陳宥任
◎料理名稱：烤竹筍麵包派

材　料：綠竹筍、乾香菇、鮮香菇、牛奶、吐司麵包、起士絲

調味料：鹽、白胡椒粉、太白粉

作　法：

今日大廚：郭東坤

材　料：鮮香菇4朵、馬鈴薯半顆、羅蔓生菜2片、芹菜2根

調味料：鹽少許、糖2茶匙、胡椒粉少許、番茄醬3大匙、麵粉3大匙

作　法：
1.香菇洗淨去蒂，香菇蒂、芹菜切末；馬鈴薯去皮切塊，下鍋煮軟後搗成泥狀；麵粉加水調成麵糊備用。

今日大廚：陳明揚

◎料理名稱：林檎蓮泥挾揚

材　料：蘋果、蓮藕、千倉豆腐、松子、白芝麻粉、海苔粉、奶油、海苔

調味料：白胡椒粉、七味唐辛粉、胡麻醬、太白粉、鹽、味醂、麵粉

今日大廚：施建瑋

◎料理名稱：麻雀變鳳凰

材　料：牛蒡1/3支、青紅黃椒各半顆、豆包3片、芒果半顆、素鮪魚子50克、花椰菜1朵

調味料：無蛋沙拉醬3大匙、紅麴醬1大匙、糖1大匙、麵粉3大匙、太白粉2大匙、麵包粉1杯

今日大廚：陳偉裕

◎料理名稱：彩絲高纖寒天

材　料：寒天半包、小黃瓜1條、紅蘿蔔1條、紅甜椒1粒、黃甜椒1粒、蘋果1粒
調味料：白芝蔴20g、黑芝蔴10g、素沙茶30g、梅醬油膏50g、鹽

今日大廚：洪銀龍

◎料理名稱：絲絲相扣

材　料：大絲瓜2條、盒裝嫩豆腐1盒、香菇2朵、荸薺4粒、紅甜椒半顆、素肉漿100克、薑末1小匙

調味料：鹽巴1小匙、香菇粉1小匙、玉米粉1小匙、胡椒粉1小匙、太白粉1小匙、香椿油1小碗

今日大廚：許加建

◎料理名稱：天下第一菜

材　料：炸猴頭菇100克、蘆筍100克、乾香菇50克、山藥100克、鮮筍80克、紅蘿蔔克、白果100克、青豆仁50克、紅甜椒80克、黃甜椒80克、青椒80克、小蕃茄80克、
80生薑30克、鍋粑12片

調味料：塩少許、細砂糖1匙、蕃茄醬80 cc、香油少許、素蠔油1匙、素高湯300 cc、太白粉2小匙