Longgen

今日大廚：阮竑榮
泡軟的乾香菇剪成條狀，裹上太白粉後入鍋炸至香酥金黃，薑絲與辣椒爆得香辣，放入爽脆的銀芽與芹菜，以薑汁畫龍點睛，再讓素膳條吸滿鮮甜湯汁，鮮嫩滑軟的口感讓你大吞口水，簡單食材卻有無窮變化，阮竑榮師傅的經驗與用心令人讚嘆；讓你也能親手做出古早味的懷舊美好，菇類的多醣體究竟有什麼好處呢？




◎素炒膳糊

菜品特色：鮮嫩滑軟，味道香濃

材料：銀芽一大碗、金針菇一大碗、薑一根、辣椒一根、泡好的乾香菇一碗、芹菜兩把、香菜少許

調味料：太白粉一碗、素沙茶一碗、砂糖一匙、胡椒粉、素蠔油適量

作法：

1.將泡好的乾香菇去蒂頭後剪成條狀備用。
2.金針菇切段、辣椒去籽切絲；芹菜切段、另取一小部分切末；薑切絲泡水、香菜切末備用。
3.將香菇條裹上太白粉後入油鍋酥炸成素膳條備用。
4.起油鍋將薑絲、辣椒爆香，加入素沙茶、糖、胡椒粉、素蠔油略炒，再放入銀芽、芹菜，倒入薑汁、金針菇，最後倒入素膳條拌炒。
5.起鍋後灑上香菜末和少許薑絲，放上芹菜末、薑絲、香菜，最後淋上少許熱油即可。