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◎ 廖陳蜂師姊 75歲 98年受證 法號:慮述 茹素20多年

光看就讓人垂涎三尺的五味素九孔，食材簡單卻隱藏了許多撇步喔!曾做過素食自助餐的廖陳蜂，喜歡做料理和人分享。不管是輪值做志工、去馬來西亞做美食義賣、還是在家裡開班授課，她都樂在其中。每天忙得笑開懷，真的讓人豎起拇指稱讚啊!

《 五味素九孔 》

材料：乾香菇10朵、荸薺5顆、青江菜適量、九層塔少許、地瓜粉2匙

調味料：鹽少許、黑胡椒粉少許、素蠔油1匙、香油少許

五味醬：香菜2株、九層塔少許、辣椒1根、老薑少許、番茄醬2匙、素蠔油1匙、砂糖半匙、黑醋1匙、香油少許

作法：
1. 將泡軟擠乾水分的香菇，加入素蠔油、黑胡椒粉、九層塔末醃漬20分鐘，再加入香油拌勻。
2. 接著，把香菇裹上地瓜粉，入油鍋炸至金黃後取出。
3. 去皮的荸薺汆燙，切半備用。
4. 香菜、九層塔、辣椒、薑全部切末混合，再加入砂糖、素蠔油、黑醋、番茄醬調和均勻。
5. 以燙好的青江菜擺盤，在每片香菇上疊放荸薺後，再淋上五味醬即可。

《 在地好美味 - 會變花樣的臭豆腐 》

你知道什麼是臭臭薯條?你有吃過臭豆腐炒飯嗎?如此花樣百出的就是錢婆婆特製的臭豆腐。錢婆婆不僅要求品質，他還把臭豆腐切成長條形，炸成臭臭薯條，還有把它捏碎炸酥，再拿來和飯、麵與她自己種的蔬菜一起合炒變成臭豆腐炒飯和臭豆腐炒麵了噎! 這位錢婆婆，真的好親切好開朗，那種活力真的會感染人耶！果然呷素身體真正尚蓋勇啦！

◎葉永發師兄．57歲．2006年受證．法號: 濟皜．茹素4年

以墨西哥辣椒炒香蔬菜，再用薄餅包捲起來烤，充滿異國風的墨西哥卷，外皮香脆 又富含多層次的口感讓人吃了意猶未盡。知名素食餐廳主廚葉永發，過去竟是在市場賣烤鴨。這中間的轉折可是經過了一番艱辛，到底他是如何撐過去的?又是如何創造出美味素食呢?來看看吧!

《 起司墨西哥卷 》

材料：墨西哥餅皮1包、鮮香菇12朵、紅黃椒各1顆、香菜2株、墨西哥切片辣椒10片、起司粉3匙、美乃滋適量、黑胡椒粉適量、義大利綜合香料6匙、匈牙利紅椒粉2匙

做法：
1.將鮮香菇去梗切絲、黃紅椒去核去籽切絲、墨西哥辣椒切碎備用。
2.起油鍋，放入黃紅椒、香菇炒熟，再加入墨西哥辣椒、紅椒粉、起司粉、黑胡椒粉、義大利綜合香料拌炒均勻，起鍋待涼。
3.將墨西哥餅皮攤開，鋪上適量的餡料，加一些香菜，包捲起來，邊緣以美乃滋封口，並在上面先輕劃三刀。
4.接著移入已經預熱到180度的烤箱中烤約12分鐘，再取出切成四段，最後擠上美乃滋即可。

《 香酥鍋巴雙吃 》

材料：鍋巴一包、胡椒鹽1匙半、匈牙利紅椒粉1匙、義大利綜合香料3匙、美乃滋適量、番茄少許

做法：
1.番茄切塊備用。
2.鍋巴以高溫油炸，待鍋巴膨脹，就馬上撈起瀝油。
3.將炸好的鍋巴，以匈牙利紅椒、胡椒鹽、義大利綜合香料拌勻即可。
4.另外也可在鍋巴上擠美乃滋，再放上番茄塊又是另一種美味的吃法囉。

《 在地好美味 - 蔬食新享受 》

你有吃過素食XO醬嗎?這素XO醬可是老闆精心研發出來的喔!軟Q的軟絲只要用它來炒過，整個味道都瞬間提升啦!還有還有，炸好的金針菇真的呈現放射狀好像開花一樣，而且再下去燒煮之後，看起來就像一道國宴級的料理囉!這家店標榜著吃蔬食就是一種享受，菜色就是不一樣啦!

和子師姊從小喜歡美食，又熱愛自己動手做菜，加上先生是浙江人，對吃很講究又注重菜色，所以和子師姊年輕時就努力學做很多浙江菜，但做的都是葷食。2001年由於先生往生，當時慈濟人每天都到家中慰問，講上人的法，和子師姊因為感動，於是加入慈濟志工行列。目前丁媽和澳洲當地慈濟志工及慈青，每月一次推動幸福早餐，志工們會購買鮮奶、點心送到學校，持續關懷在偏鄉辛苦家庭中長大的一百多位小學生。如今為了做慈濟，年過七十的丁媽，常常澳洲、臺灣兩地跑，從不嫌累的她，是愈做愈年輕、愈做身體愈健康。

《 五更茄腸煲 》

材 料：豆腸5條、茄子3條、地瓜粉1小碗、九層塔1碗

調味料：豆瓣醬1大匙、素蠔油2大匙、黑醋1大匙、黑胡椒粉1小匙、高湯1杯、香油1小匙

作法：
1.豆腸切2公分段，撒上地瓜粉，放入熱油中炸至酥脆後撈出。
2.將茄子切小段，過熱油備用。
3.起油鍋炒香豆瓣醬，加入素蠔油、黑醋、黑胡椒粉、高湯、茄子炒至入味時，放入豆腸略炒，接著倒入砂鍋中，加入九層塔、香油續煮入味即可。

《 水晶四喜凍 》

材 料：水果蒟蒻粉1包、冷水1200cc、凍豆腐2塊、蘑菇200克、香菜葉1小碗、枸杞2大匙

調味料：素蠔油1小匙、醬油1小匙

醬 料：美乃滋半杯、芥末2大匙、糖1大匙

作法：
1.將蒟蒻粉、冷水拌勻，倒入鍋中，煮至黏稠狀。
2.凍豆腐切丁，汆燙後擠乾水分；枸杞汆燙1分鐘後撈出。
3.蘑菇切丁，入鍋炒軟，加入素蠔油、醬油炒香後，撈起瀝乾備用。
4.將一半的水果蒟蒻，倒入方盤中，依序放入蘑菇、凍豆腐、枸杞、香菜葉，接著淋上另一半的水果蒟蒻凍，待涼結凍。
食用時，將四喜凍切塊，再淋上美乃滋、糖、芥末調勻的醬料即可。

◎ 呂錦續師姊．60歲． 97年受證． 法號:慈續．茹素7年

哇~ 這一顆顆美味的好采頭，是呂錦續師姊的手爐菜(台語)，在清甜的白蘿蔔中，塞入香酥的芋頭，和炒至鹹香的蔬菜，嘗起來美味又爽口。從小就幫忙家裡做飯的呂錦續，對烹調料裡充滿著熱情，總是不斷吸收新知，煮出一道道讓人感動的素食餐點哦！

《 好采頭 》

材 料：白蘿蔔1根、香菇6朵、芋頭半顆、素火腿1小塊、紅蘿蔔適量、玉米少許、芹菜1株、甜豆適量

調味料：鹽適量、香菇粉2匙、黑胡椒粒2匙、太白粉少許、地瓜粉適量

作 法：
1.芋頭切丁炸香備用。
2.香菇、素火腿、紅蘿蔔切丁；玉米切粒備用。
3.起油鍋，放入素火腿、香菇炒香後熄火，再倒入芋頭、紅蘿蔔、玉米粒攪拌均勻，並且加入2匙黑胡椒粒、2匙鹽、1匙香菇粉調味，接著再放入適量地瓜粉攪拌均勻成為餡料。
4.將白蘿蔔切成1寸的高度後，再用模具壓出圓型，並將中間挖空，接著塞入餡料，入鍋蒸15分鐘，取出後用燙熟的甜豆擺盤。
5.在鍋中放入適量的水、3匙鹽、1匙香菇粉煮開，再放入芹菜末，並且用太白粉水勾芡，起鍋後淋在蘿蔔上面即可。

《 在地好美味-小時候古早味現烤蛋糕 》

哦~蛋糕出爐的香味，讓人忍不住都餓了起來，在楊梅市場有一家古早味蛋糕，完全不加一滴水，只用牛奶，讓蛋糕的口感吃起來更加香濃綿密，不僅如此，老闆還相當有愛心，常常捐贈蛋糕給楊梅當地的教養院，讓大家都能品嘗到這小時候幸福的滋味。

◎ 劉秀英師姊．63歲． 77年受證． 法號:慈景．茹素6年

香香酥酥的餛飩皮中，包裹著香甜的紅豆年糕，而且裏頭的酸菜和香菜，更是畫龍點睛，中合了年糕的甜膩感。而加了皮絲、香菇的豆渣煎餅，不僅美味也非常有飽足感。經營早餐店的劉秀英，擁有一手好廚藝，他常發揮巧思，將剩餘的食材再利用，變化出一道道惜福料理哦！

《 客家炸年糕 》

材 料：紅豆年糕1塊、餛飩皮適量、酸菜1片、香菜少許

作 法：
1.紅豆年糕、酸菜切小條狀；香菜取葉子部分。 
2.在餛飩皮裡，放入年糕後，再分別放入酸菜和香菜，做成兩種口味，接著捲起來，並將兩頭像包糖果一樣扭一下。
3.最後，將包好的年糕，放入油鍋中炸至金黃色即可。

《 豆渣煎餅 》

材 料：豆渣2碗、皮絲2片、乾香菇5朵、香菜1株、芹菜1株、紅蘿蔔少許、中筋麵粉適量

調味料：鹽1.5匙、胡椒粉1匙、香菇精1.5匙

作 法：
1.紅蘿蔔、香菜、芹菜切末；皮絲、乾香菇泡軟切末。
2.起油鍋，先放入香菇爆香，再放入皮絲炒香，並且加入鹽、胡椒粉、香菇精調味。
3.接著，盛起來與其餘食材攪拌均勻，再取適量入鍋煎至兩面金黃即可。

《 在地好美味 - 健康素食 》

這幾年來，因為大環境改變，帶動素食風潮的吹起，同時也拉近了民眾跟素食之間的距離，位在楊梅交流道附近的這家自助餐，是我們在地師姊相當推薦的素食哦，雖然店面不是太華麗，卻樸實的很溫馨，端出來的每一道菜色，都很有家常味，而且因為講求少油少鹽，所以除了青菜必須加少許油來炒之外，其餘菜色，老闆會用水炒或蒸滷的方式，讓每一道菜吃起來更加爽口不油膩。

◎ 陳鶴子師姊．74歲． 90年受證． 法號:明繹．茹素25年

哇~用豆腐做的麻糬你吃過嗎？撒上花生粉和碎核桃後，吃起來香香QQ，非常順口又不黏牙喔！還有還有，這用香菇做成的素膳魚，加入調味料拌煮入味後，嘗起來又Q又香。總是笑口常開的陳鶴子，雖然已經七十多歲，仍然積極參與志工活動，感受為人付出的歡喜。

《 豆腐麻糬 》

材 料：嫩豆腐1盒、日本太白粉100克、花生糖粉100克、碎核桃適量

作 法：
1.豆腐壓成泥後，放入太白粉攪拌均勻，放入乾鍋中用小火炒熟。
2.起鍋後，再撒上花生粉和碎核桃即可。

《 素膳魚 》

材 料：乾香菇10朵、地瓜粉少許、芝麻少許 

調味料：糖2匙、醬油3匙、醋2匙

作 法：
1.乾香菇泡軟後，從邊緣繞圈圈剪成長條狀，接著沾裹少許地瓜粉，入鍋炸酥備用。
2.起油鍋，放入調味料和少許水煮開後，再放入炸好的香菇，拌煮至湯汁收乾，起鍋後撒上芝麻即可。

《 在地好美味-米契爾楊梅店-玫瑰優格麵包 》

哇~玫瑰加上優格的麵包，你吃過嗎? 那外皮吃起來口感紮實，咬下去，裡頭的麵包鬆鬆軟軟，搭配濃濃的優格，酸酸甜甜的，還散發出淡淡的玫瑰香氣，真的是好特別，而且店家也很有愛心哦，將當天沒賣完的麵包分享出去，讓這麵包不僅僅是美味，更多了一份溫暖人心的感動。

◎王月雲師姊．67歲． 101年受證． 法號:慈樺．茹素8年

總是笑咪咪做志工的王月雲，在香積廚房中，學習到許多素食料理。將蘆筍、甜豆，用薑片拌炒後，嘗起來不油不膩，清甜爽口。而裹上酥炸粉的絲瓜，炸至香香酥酥後，那外酥內軟的口感，哎呀~真的是太美味了。趕快跟著他一起做做看這兩道家常菜吧！

《 百合綠時蔬 》

材 料：鮮香菇2朵、蘆筍2把、百合適量、熟蓮子1碗、甜豆適量、枸杞少許、薑少許
調味料：鹽少許、香菇粉1匙
作 法：
1.香菇去蒂切片；蘆筍切段；百合、薑切片備用。
2.起油鍋，放入薑片爆香，再放入蘆筍、鮮香菇、甜豆和適量的水拌炒，接著放入百合、鹽、蓮子、香菇粉拌炒入味。
3.起鍋後，撒上枸杞即可。

《 炸絲瓜 》

材 料：絲瓜半條、紅蘿蔔1根、酥炸粉適量 
調味料：胡椒鹽少許
作 法：
1.紅蘿蔔用挖球器挖成球狀備用。
2.酥炸粉加入適量的水調勻。
3.絲瓜去皮切片，裹上酥炸粉糊後，放入油鍋中炸至金黃。
4.起鍋後，撒上胡椒粉，再用紅蘿蔔擺盤即可。

《 相招來吃素-丈瓦齋養生蔬食 》

採用新鮮番茄、蘿勒葉、肉桂粉等香料所熬製而成的醬汁，搭配Q軟適中的義大利麵，吃起來相當入味且清爽不油膩，堅持呷健康的吳老闆，從食材的挑選到醬汁的製作，都花費很多心思，就是希望讓民眾都可以吃到美味又豐富多樣的無奶無蛋全素料理。

部分外籍移工或配偶來到台灣，人生地不熟，總是很寂寞，聽聽阮清水師姐如何號召身邊的人投入志工行列。這次帶來越南的家鄉味，教我們一起做出清爽口感的春卷喔！一口咬下，富有多層次口感的越南春卷，充滿了豆包的香氣與涼薯的口感，真的是一口接一口停不下來啊！

《 越南春卷 》

材料：豆包1塊、豆皮1片、涼薯、大陸妹適量、米皮2張，九層塔適量、香茅碎適量

調味料：素蠔油、花生醬、糖、香菇粉

做法：
1.涼薯、紅蘿蔔、豆皮切絲，豆包切片備用
2.起油鍋，放入香茅爆香，再放入涼薯、紅蘿蔔拌炒後放涼備用
3.起油鍋，放入豆皮拌炒備用
4.另起油鍋，爆香香茅後，加入適量素蠔油、糖、香菇粉、花生醬拌炒成為沾醬
5.米皮沾水軟化後，將適量大陸妹、九層塔、炒好的食材、豆包放入捲起即可

◎張明人師姊．56歲．94年受證．法號:明人．茹素6年

炸至金黃香酥的豆腐丸子，吃起來，外皮香香酥酥，而裏頭，在滑嫩的豆腐泥中，嘗得到脆口的荸薺，營養的腰果，以及增添香氣的芹菜，口感相當豐富。個性爽朗又慷慨的張明人，在市場經營素料店，常常在慈濟活動中，大方跟人分享美味的素食餐點。

《 豆腐丸子 》

材 料：豆腐2塊、荸薺6顆、紅蘿蔔1根、乾香菇6朵、芹菜適量、腰果100克、火腿漿1碗、樹薯粉適量

調味料：竹鹽2匙、素蠔油1湯匙、胡椒粉2湯匙

作 法：
1.豆腐捏碎擠乾水分；火腿漿瀝乾水分。
2.乾香菇泡軟切丁；腰果切碎；紅蘿蔔、荸薺切丁；芹菜切末。
3.將所有材料和調味料攪拌均勻後，取適量捏成丸子狀，入鍋炸至金黃色即可。

《 在地好美味 - 明人素食客家艾草粿 》

在傳統的菜市場，總是有在地人才知道的好滋味，這艾草粿，客家話叫做艾粄，是老闆天天手工做的，他採用台灣在地品質較好的糯米，並且自己栽種艾草以確保品質，嗯~ 咬下一口，外皮QQ的，裏頭內餡鹹香鹹香，真的是很有古早味，來到楊梅菜市場，你一定不能錯過這款客家味。

◎李坤和師兄．37歲．104年受證．法號:惟昱．茹素4年

用醬油、八角等等調味料，燜煮兩個鐘頭的豆干，嚐起來是相當入味，讓人吃了一口還想再吃呢！而用蘋果、梨子和紅棗，所熬煮成的黃金湯，喝起來清甜順口，潤肺去燥。笑起來靦腆的李坤和，在媽媽的耳濡目染下，習得一手好廚藝，趕快跟著他一起做做看吧！

《 三杯豆干 》

材 料：生豆干3斤

調味料：醬油240cc、沙拉油240cc、冰糖240克、甘草5片、八角5個、桂皮3片




作 法：
1.豆乾切小塊後汆燙備用。
2.在鍋中放入所有調味料煮滾後，再放入豆干，煮滾後，再轉中小火續滷15分鐘，接著熄火蓋上鍋蓋，燜2小時即可。

《 黃金湯 》

材 料：5顆蘋果、5顆梨子、5顆紅棗、食用小蘇打粉少許

作 法：
1.將梨子泡小蘇打水10-15分鐘。
2.蘋果用滾水燙5秒後，再泡小蘇打水10-15分鐘備用。
3.接著，將蘋果、梨子切塊；紅棗扭開備用。
4.先在鍋中放入2000CC的水煮開，再放入梨子、蘋果、紅棗，並且用大火續煮至滾後，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮5小時，最後去渣即可。

《 在地好美味 - 清心蔬食館 》

哇~淋上黑糖蜜的芋頭盅，還有美味脆口的菇菇鬆，看起來都好精緻好美味哦，只要四個人以上，先打電話來預約，就能品嘗到這些老闆的隱藏版料理哦，當然，若湊不齊四個人也沒關係，這裡菜單上面的每一樣菜，可都是老闆的真功夫，尤其是這一道-香椿炒飯，採用自製的香椿醬，吃起一點也不油膩。從電子業轉戰蔬食餐飲的劉老闆，用努力真誠的心，來跟大家分享素食的美味哦。

阮清水師姊，十八年前從越南嫁來臺灣，一天要工作十六個小時，很少有時間跟周遭的人互動，遇到慈濟心態才漸漸有了轉變。 現在要來教大家做出令人驚豔的花之果凍，過程中還可以讓心靜下來，晶瑩剔透宛如藝術品般的質感，真的是捨不得吃的，一道精緻點心。

材料：紅色火龍果1顆、香蘭葉數片、果凍粉適量、巧克力醬1碗、糖1碗、抹茶粉適量、椰漿適量

作法：
1.將1000cc水煮沸。
2.香蘭葉切段，放入水，加入適量糖、果凍粉拌勻煮沸後，撈起香蘭葉。
3.火龍果切半，用湯匙將果肉刮到漏勺中，過篩後留下滴在碗中的火龍果汁備用。
4.抹茶粉放入杯中加水拌勻。
5.取適量果凍粉，放入鍋中，加入椰漿拌勻成為白色果凍。
6.將白色果凍加入火龍果汁中，成為粉色果凍，放入電鍋中保溫。
7.將抹茶水加入白色果凍拌勻，成為綠色果凍，倒入杯中，再放入電鍋保溫。
8.準備一杯水保溫，用來清洗工具，以免製作過程染色。
9.將白色果凍倒入杯中保溫；利用針筒吸取白色果凍，注入果凍內，做出花蕊。
10.針筒吸取粉色果凍，搭配粗吸管做出花瓣；針筒吸取綠色果凍，搭配湯匙做出葉子。
11.另一鍋果凍加入巧克力醬拌勻後，倒入做好花樣的果凍成為底部即可。

◎白梅雀．57歲．2008年受證．法號：慈雀．茹素12年

淨斯香積飯只要用冷水或熱水沖泡就可以食用，非常方便，香積志工 白梅確突發奇想，將香積飯與五穀粉拌勻塑型，做成極有日式沉靜又耐人尋味的風格。還有還有把香積飯混合麵粉，竟然可以做出像麵疙瘩一樣的料理喔，這麼極富創意的菜色，還等甚麼， 一起來學學吧。

《 拋磚引玉 》

材料：香積飯(綜合蔬菜口味) 350克、綜合生機果仁200克、無糖五穀粉125克、海苔1包、香菜少許

做法：
1. 香積飯及調味粉混合，以520㏄的熱開水沖泡，燜一小時並稍微放涼。
2. 海苔剪成寬度約1公分、長10公分備用。
3. 香積飯混合五穀粉、敲碎的生機果仁攪拌均勻，再倒入鋪有防油紙的鐵盤裡，壓平取出再切成塊狀，最後用海苔環繞一圈即可。


《 稻香茄味 》

材料：泰式番茄香積飯70克、中筋麵粉35克、美白菇1小碗、青江菜2支、冬菜粉少許

作法：
1. 青江菜切段備用。
2. 香積飯以120CC熱開水沖泡後待涼，再加入麵粉一起拌勻。
3.取一個鍋子加入700CC水煮滾，將香積飯用湯匙一勺一勺放入鍋中煮至浮出水面，再加入青江菜、美白菇、冬菜粉煮滾即可。

《 在地好美味 - 元氣滿滿早午餐 》

就在三民路的巷弄裡，有家早午餐店，從外面看好像沒有甚麼特別，走進來你才會發現....這裡有極富義大利風的斑馬堡、包覆著塔香時蔬的河粉煎雙拼、比照正統港式作法的蘿蔔糕、還有現打的芝麻五穀米漿、現打果汁..好多好多!聽老闆娘說這裡的品項高達上百種耶!甚至還有許多隱藏式的菜單，像這樣美味又豐富的早午餐上哪找啊!一定要來吃看看喔!

◎江徐碧．64歲．2013年受證．法號:慮懃．茹素5年

冰清玉潔的苦瓜，佐上以完美比例調配的五味醬，真是酸酸甜甜、清爽開胃啊。還有外酥內綿的酥皮地瓜，更是茶餘飯後的最佳甜點哩。

曾經營餐飲店近30年的江徐碧熱愛做菜，更愛做料理和人分享，常常到處串門子、交友聊天與人交心之餘 還會交換料理撇步喔。




《 五味苦瓜 》

材料：苦瓜1條、小黃瓜1條

醬料：香菜少許、薑1小塊、辣椒1根、素蠔油1匙、番茄醬3大匙、 蜂蜜2匙、醃梅4顆、梅汁1小碗、香油少許

作法：
1. 苦瓜去囊切小塊燙過之後撈起冰鎮。
2. 辣椒、薑、香菜切碎，醃梅去籽切碎。將切碎的食材混合番茄醬、素蠔油、梅汁、香油拌勻成五味醬。
3. 冰鎮好的苦瓜加些蜂蜜拌勻，再淋上五味醬，並以切片小黃瓜擺盤即可。


《 養生酥皮雙薯 》

材料：紫地瓜1條、黃地瓜1條、鮮奶3大匙、松子1碗、葡萄乾1碗、柿餅1碗、細糖少許、鹽少許、起酥皮4片

作法 :
1. 紫地瓜、黃地瓜去皮蒸熟，分別壓泥再加入細糖粉、葡萄乾、切碎的柿餅、松子、鹽、鮮奶拌勻。
2. 起酥皮平鋪，放上適量的地瓜餡包捲起來再切段，接著移入烤箱以200度烤至表皮酥黃即可。

《 在地好美味 - 獨素一幟的自助餐 》
就在陽明街上，有一家開了20年的自助餐店，裡面大概有七八十道菜吧!可以讓你一頓飯就有好多種選擇喔! 話說老闆娘吳秀菊，在14年前和她先生從做成衣轉業做餐飲時，對素食是一竅不通，而且還要面對眾人懷疑的眼光，但是她卻選擇放手一搏，到底她為的是什麼?又是如何突破重重困難的呢?進來看就知道囉!

◎張春夏．60歲．2013年受證．法號 慮豐．茹素20多年

古早味蘿蔔絲餅，外皮Q彈有嚼勁，內餡則是鹹香又清甜。

喜愛學佛的張春夏，不僅自己吃素20多年，還影響了女兒和雙胞胎的孫子茹素，常去板橋社大學習烹飪就是希望能多做些與眾不同的料理跟家人分享喔。

《 蘿蔔絲餅 》
材料：中筋麵粉300克、白蘿蔔300克、酵母粉少許、香菇3朵、 素火腿2片、鹽巴少許、砂糖5克、橄欖油5cc、溫水130cc

調味料：冬菜粉、胡椒鹽各適量

做法：
1.白蘿蔔刨絲，素火腿、香菇切細備用。
2.起油鍋，香菇、素火腿爆香盛起。再加入蘿蔔絲炒熟，並加入少許鹽巴、冬菜粉調味，接著放入香菇、素火腿混合均勻並放涼備用。
3.溫水130cc混合橄欖油、鹽巴、砂糖、酵母粉、中筋麵粉，和勻成麵團，放置室溫醒約30分鐘。
4.取適量麵團，放上適量餡料包起來並壓平，再入鍋煎熟並且兩面呈現金黃即可。

《 板橋烹飪班 》




位在大觀路上的板橋慈濟園區，是個讓社區居民聚會的道場，同時還是活動身心靈的好地方，即使晚上也相當熱鬧，社教中心會來這邊舉辦很多好玩的活動，還有烹飪班喔!到底今天要介紹甚麼菜色呢?趕快一起跟著學吧!

◎何梅瑜． 35歲 ．102年受證 ． 法號:心瑜．茹素7年

綜合多樣鮮蔬與特調麵糊，煎出來的清甜爽脆大阪燒，還有以老菜脯燉煮而成，濃濃甘甜味的素雞湯，兩者以傲人之姿呈現形成了眾星拱月的盛況啊。

從國中就開小吃店的何梅瑜，五年前開始轉為經營素食，在這推廣的道路上始終抱持著精益求精的學習態度喔。

《 田園大阪燒 》

材料：杏鮑菇2支、 紅甜椒半顆、四季豆半碗、高麗菜200克、黑木耳半碗、雞蛋1顆、比薩起司絲60克、低筋麵粉150克、胡椒鹽少許、美乃滋適量、素海苔香鬆少許

醬料：醬油膏1大匙、烏醋1大匙、味醂1小匙、番茄醬少許

做法:
1.黑木耳、高麗菜切絲，紅甜椒、杏鮑菇、四季豆切丁備用。
2.低筋麵粉混合適量的水、雞蛋和所有蔬菜、胡椒鹽、起司絲，調勻成蔬菜麵糊。
3.所有醬料混合備用。
4.起油鍋，舀起一匙蔬菜麵糊放進鍋中，稍微以鍋鏟壓平做出適當厚度的圓形，煎至兩面金黃色，起鍋後塗上醬料，擠上美乃滋，再撒上素海苔香鬆即可。

《 栗子菜脯積湯 》

材料：老菜脯1碗、栗子15顆、乾香菇15朵、皮絲1碗、生豆雞1塊、猴頭菇1碗、紅棗15粒、枸杞1大匙、薑少許

調味料：鹽巴、香菇粉各適量

作法：
1.薑切片，皮絲切塊。
2 起油鍋，薑片爆香，再加入香菇、皮酥、猴頭菇炒香。
3.湯鍋加水煮滾，放入老菜脯、炒香的食材、炸過的栗子、豆雞、紅棗、枸杞蓋上鍋蓋燜煮，最後再以適量的調味料調味即可

《 夜市小吃筒仔米糕 》
在板橋的裕民夜市的這家素食小吃已經有30年的歷史囉!麵攤上寫著”有特色的麵攤”，到底特色何在啊?正打算要詢問老闆，他竟然說自己是店小二。這間店的頭家真正很傲講笑魁，而且粗重活都自己做，把功勞都歸於老婆身上，看來這間店最有特色的就是他們夫妻啦!雖然這只是小小一間店，在夜市裡卻顯得特別光亮，因為裡頭擁有單純而溫暖的美味與人情味。

◎王寶鳳．70歲．2008年受證．法號:慈懽

粒粒分明的炒飯，有紅麴醬為其添色，還有各種菇類和鮮蔬為它增味，多層次的口感與味道讓人齒頰留香 回味無窮啊。

曾從事外燴辦桌20多年的王寶鳳，一開始轉做素食很不習慣，到慈濟做廚房志工，學習到許多烹飪技巧，更體悟到惜福的重要觀念喔。

《 紅麴炒飯 》

材料：美白菇30克、鴻喜菇 30克、柳松菇 30克、蘆筍 30克、
紅蘿蔔 10克、玉米筍 10克、豆酥10克、松子10克、白飯 250克

調味料：鹽少許、紅麴醬1/2大匙、白胡椒粉 1/4小匙

作法：
1.紅蘿蔔去皮切丁；所有菇類切丁、玉米筍、蘆筍均切丁備用。
2.煮鍋滾水，依序將所有切丁的食材汆燙。
3.起油鍋，放入豆酥爆香，再加入白飯、紅麴醬炒均，接著再加入汆燙好的食材、鹽、白胡椒粉翻炒至入味，盛盤後撒上松子即可。

《 米豆蓮藕湯 》

材料：蓮藕100克、米豆30克、素肉4塊、乾香菇4朵、薑少許

調味料：高湯3杯、香油1/2小匙

作法
1. 米豆泡水十分鐘至發脹。
2. 薑切片，蓮藕去皮切塊、泡軟的香菇切半。
3. 起油鍋，放入薑片爆香，加入蓮藕、米豆、香菇和炸過的素肉拌炒，接著加入高湯，煮約20分鐘，熄火前滴入香油即可。

【在地好美味-衝菜水餃】

今天點兒來到埔墘菜市場的一家小吃店，老闆娘陳秋雲和老闆王忠義，經營這家店已經有20年了，過去他們是先從素料批發開始做起，所以對素食材料非常有研究，甚至會自己做各式各樣的蒟蒻來入菜，其中有一道料理就是他們最特別的招牌--衝菜水餃，吃了竟然可以打通我的任督二脈啦!為何會這麼神奇趕快來看看喔!

◎王文櫻師姊．52歲．97受證．法號.慈展．茹素7年

這添加了堅果和地瓜的紫米糕，吃起QQ甜甜中，又帶有爽脆的口感，不僅如此，還有這道紅豆糕，用黑糖取代砂糖，嘗起來更加清爽不甜膩。 相當有氣質的王文櫻師姊，不僅在香積中發揮功能，笑起來甜美的她也在公關組中發揮長才哦。

《 堅果地瓜紫米糕 》

材 料：紫米1杯、圓糯米2杯、地瓜400克、枸杞少許、白芝麻少許、綜合堅果適量

調味料：砂糖少許、奶油球1個

作 法：
1.地瓜蒸熟壓成泥後，加少許糖調味備用。
2.米洗淨後先泡2~3小時再蒸熟，接著放入奶油球拌勻後，取適量鋪在鐵盤上面並壓平。
3.接著放入地瓜泥，最後再鋪上一層紫米飯，倒扣取出後，再用白芝麻、枸杞、堅果裝飾即可。

《 黑糖紅豆糕 》

材 料：紅豆半斤、在來米粉1碗、蓮藕粉1/3碗、黑糖適量

作 法：
1.紅豆泡2~3小時後，加入3.5碗水蒸熟。
2.接著，將在來米粉、蓮藕粉、黑糖，加入2碗水攪拌均勻後，再續放入紅豆拌勻，最後倒入鐵盤中，入鍋蒸25分鐘即可。

《 在地好美味 - 市場早餐-隨緣素食 》

大家早，今天點兒我來到了臺中大雅菜市場，今天我們要融入當地，帶大家去吃不一樣的早點。在大雅市場賣麵十多年，廖大哥說，這裡的鄉親，口味算是比較傳統，來逛市場的人，大多比較喜歡吃這種古早味的早點，因為想要鼓勵大家吃素，廖大哥花很多時間琢磨手藝，尤其是這鍋紅燒湯，光是所用的香料就多達二十幾種，還有還有，這個手工製作的菜卷也是相當受到客人喜愛，尤其現點現炸，香香酥酥，光聞味道就非常誘人，有時給自己一個機會，你會發現臺灣的素食真的好美味喔~來到大雅菜市場，絕對不能錯過傳統的這一味。

◎王小蘭師姊．57歲．102年受證．法號:慮微．茹素3年

搭配酸菜、芹菜所炸成的甜年糕，吃起來甜甜中又帶有著芹菜的清香，而這用麻油和老薑煮成的鮮菇湯，添加了冰糖和九層塔後，喝起來獨特又溫醇順口。 積極參與慈濟的王小蘭，在做志工中，感受良多，不僅改掉壞習氣，更在香積廚房中揮灑出一片天空哦。

《 炸蔬菜年糕 》

材 料：甜年糕1塊、芹菜數根、酸菜適量、紅蘿蔔1/3根、麵粉2碗、酥漿粉1碗

調味料：鹽少許

作 法：
1.芹菜、酸菜切碎；紅蘿蔔刨絲；年糕切小塊備用。
2.將芹菜、紅蘿蔔、酸菜，加入麵粉、酥漿粉和適量的水，攪拌成為糊狀，再放入鹽、甜年糕攪拌均勻後，取適量放入油鍋中炸酥即可。

《 麻油鮮菇湯 》

材 料：薑少許、杏鮑菇3根、柳松菇1碗、九層塔適量

調味料：麻油1匙、鹽1.5匙、冰糖2匙、料理米酒適量

作 法：
1.薑切末；杏鮑菇切滾刀塊備用。
2.起油鍋，放入麻油、薑末、杏鮑菇拌炒一下後，加入適量的水、柳松菇、鹽續煮。
3.待水滾後，放入冰糖、料理米酒調味，起鍋前，再放入九層塔拌煮一下即可。

《 在地好美味 - 香積園素食自助餐 》

一走進店裡，就可以看見牆上掛了一幅幅老闆親手書寫的毛筆作品，感覺好特別，老闆真的很有才華，不只是會炒菜，還能將毛筆寫得這麼棒，而且呀，其實這兩樣原本都只是老闆的興趣，過去他是在做園藝資材的生意，後來因為整個大環境影響，加上本身學佛茹素，讓他決定轉行來做素食自助餐，雖然一路走來虧損不少，但老闆始終秉著身為佛教徒虔誠的信念，堅持讓友善大地從餐桌做起。嗯~種類多元化已經成為現在的趨勢了，素食是真的有比較多的維生素跟纖維素，推廣素食可以讓大家吃到健康的食物，同時還能看到臺灣人對吃的堅持與巧思哦。

◎ 李玉談師姊．60歲．92年受證．法號: 慮覲．茹素25年

非常喜歡吃麵包的李玉談，也相當會做菜，利用麵腸、薑末、香椿等調味料，煮成的拌醬，無論是拿來炒菜或是搭配香菇、蘿蔔乾，拌成三寶飯，都相當美味哦。 茹素二十多年的李玉談，對於煮素食料理有許多撇步，總是端出一道道美味又實在的家常菜。

《 香椿拌醬 》

材 料：麵腸2條、香菇5朵、薑末50克、辣椒1根

調味料：砂糖少許、醬油5大匙、香椿醬1湯匙、醬油膏1湯匙、冬菜粉適量

作 法：
1.麵腸、香菇切丁；辣椒切片備用。
2.起油鍋，放入薑末爆香後，再放入香菇、調味料、辣椒、麵腸炒香，接著放入3碗水，用小火煮約半小時即可。

《 三寶飯 》

材 料：糙米2杯、黑糯米1杯、白糯米1杯、香菇10朵、蘿蔔乾1碗、烤過的核桃少許

調味料：香椿拌醬1碗

作 法：
1.香菇切丁後，入鍋爆香，接著放入蘿蔔乾炒香後盛起備用。
2.黑糯米、糙米分別泡水4~5小時後，加入白糯米和4杯水一起煮熟，接著，放入炒好的香菇蘿蔔乾，以及香椿拌醬攪拌均勻，擺盤後再用烤過的核桃裝飾即可。

《 在地好美味 - 得來素蔬食早餐 》

人家在說，一日之計在於晨，早餐是一天活力的重要泉源，今天點兒我要帶大家去吃健康的早餐，讓你也能跟我一樣，一早就充滿滿滿的活力。這家連鎖蔬食早餐店，就位在大雅民生路上面，餐點種類相當多元，尤其這個鮮菇辣炒麵，是店裡人氣餐點，裏頭用料豐富，不僅有綜合菇類，老闆還加入生菜、番茄、小黃瓜，吃起來口感更加清爽。像這樣輕食養生健康觀念愈來愈普及，來這邊吃早餐，已經不像以往只能單一選擇，而是有多元的中式與西式，幸福就從早餐開始，健康的活力補給，也能相當的快速和方便。

◎ 李麗英師姊． 56歲 97年受證 法號: 心婺 茹素3年

哇~點心時間又來啦!
今天李麗英師姊，要為我們帶來一道戚風蛋糕
這添加了金桔的風味，吃起來鬆軟綿密，輕爽不膩口
還有還有，搭配了核桃和腰果，讓口感更加層層疊上
擁有一雙巧手的李麗英
不僅會編織各種衣物配件
還能煮出一道道美味的料理哦

戚風蛋糕
材 料：沙拉油30g、低筋麵粉100g、泡打粉少許、塔塔粉1小匙、細糖粉80g、金桔3顆、雞蛋4顆、核桃、腰果、龍眼乾
作 法：
1.蛋白與蛋黃分開備用。
2.將蛋黃打散後，放入泡打粉、40g細糖粉、沙拉油攪拌均勻，接著再放入過篩的麵粉輕輕攪拌均勻。
3.將蛋白、塔塔粉、40g細糖粉，打發成固體狀後，和剛剛拌勻的蛋黃麵糊，以及金桔汁和切碎的金桔皮攪拌均勻。
4.接著放入蛋糕模內，再加入龍眼乾、核桃、腰果裝飾後，以200度烤箱，烘烤28~30分鐘即可。

《 現代心素派-相招來吃素 》
＜雅徠屋-桂圓蛋糕＞
今天要介紹的這家麵包店，就位在大雅永興宮附近，以製作傳統的粿、糕餅起家，特別的是，整間店通通都是素的，在大雅當地可以說是相當稀有，尤其是這個黑糖核桃桂圓糕更是店裡的人氣商品。除了使用基本的食材之外，師傅還加入自己製作的桂圓醬，裏頭巧妙的加入可可粉，中和了原本桂圓的甜膩味，讓烤出來的蛋糕相當鬆綿不膩口，親愛的朋友，如果你有來到台中大雅永興宮走走，你絕對不能錯過，來品嘗這傳統的黑糖核桃桂圓蛋糕，清爽低油不油膩，讓我們台灣好味道，也能發揚光大。