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◎ 蕭寶秀師姊．56歲．102年受證．法號：慮純．茹素4年

將海帶頭，用老薑、九層塔和辣椒拌炒入味，那香氣中帶點微辣的滋味，真的是相當下飯，­還有還有，將香積飯炸酥後再跟麥芽糖漿攪拌均勻，就變成了大人小孩都喜愛的米香。

過去為生活忙得團團轉的蕭寶秀，在孩子都長大後，轉而加入慈濟志工，讓心靈更加充實。

《 三杯素螺 》

材 料：海帶頭3湯匙、九層塔1把、老薑1塊、辣椒2根

調味料：醬油膏3匙、麻油適量、蔬菜粉2匙、鹽2匙

作 法：
1.海帶頭泡水2-3小時後洗淨備用
2.老薑切片；辣椒去籽切片
3.起油鍋，放入麻油和薑片，煸炒至微乾，接著放入海帶頭拌炒
4.加入少許水、醬油膏、蔬菜粉、鹽、辣椒拌炒入味
5.最後再放入九層塔即可

《 淨斯米香 》

材 料：香積飯300克、黑芝麻80克、麥芽糖120克、黑糖100克、鹽2匙、薑汁50­cc

作 法： 
1.鍋中放入薑汁、黑糖、鹽、麥芽糖煮至濃稠
2.將香積飯放入熱油中炸一下後，馬上撈起來與黑芝麻和麥芽糖漿攪拌均勻
3.接著，倒入模型中擀平，並且切塊即可


《 在地好美味 - 天喜素食自助餐 》

若吃膩了油炸又重鹹的自助餐，不妨來嘗嘗看這美味又爽口的家常菜吧。方老闆從小就跟著­家人吃素，在三年多前，跟妹妹一起開自助餐，並且全面推行從小就習慣的健康清淡口味，­但沒想到，卻不受客人青睞。為了要迎合客人的味蕾，方老闆和妹妹，以及店內的師傅經過­多方討論後，設計出許多手工菜，像是這道素鰻，就深受客人的喜愛，並且改用營養的豆腐­來取代一般傳統的素漿。
從繽紛多樣的菜色中，可以感受到方老闆結合美味與健康的理念，還有那份真誠對待客人的­用心，所以也讓我們很期待，下回到屏東來，不知道方老闆又會變化出什麼樣的新菜色哦。

◎欒梁美琴師姊．71歲．90年授證．法號：名渵．方便素

哇~ 這一瓣瓣，用甜菜根汁，染上色彩的百合，在蒸熟的豆包漿上面，綻放出美麗的粉紅光彩，­再搭配用麻芛粉煮成的芡汁，真的是色、香、味俱全，對烹飪充滿熱情的欒梁美琴，18歲­就能煮出一桌菜，現在就馬上跟著她一起來做做看吧。

《 百年好合 》

材 料：豆包漿1碗、乾香菇3朵、荸薺2顆、百合1朵、甜菜根汁1碗

調味料：香油3匙、冬菜粉適量、麻芛粉少許、薏豆粉2湯匙

作法：
1.乾香菇洗過切末；荸薺拍碎；百合剝開備用
2.在豆包漿中，放入荸薺、香菇、冬菜粉、香油攪拌均勻後，倒入鋪了玻璃紙的容器中，­入鍋蒸熟，接著取出倒扣備用
3.在鍋中倒入甜菜根汁，煮開後放入百合燙熟，再取出插在豆腐上面做裝飾
4.麻芛粉加入適量的水調勻，再倒入鍋中煮開，接著放入薏豆粉水勾芡，起鍋淋在豆腐周­圍即可

《 在地好美味 - 楊記素食 - 水餃 》

這間素食館最有名的，就是老闆手工做的餃子，聽說來店裡的客人，十個裡面有七個會點水­餃。楊老闆的手藝讓客人稱讚不已，但其實，他原本是個討厭吃素的人，後來因為生病才改­變飲食，不僅開始吃素，更學著做出美味的素食料理，而這水餃就是他自己慢慢摸索而來的­，光是餡料就花了十年的時間，才抓出讓他滿意的味道，不過在開店之初，也曾因為健康清­淡的口味，讓他一個禮拜都賣不到200顆水餃，生意跌到谷底。不過，皇天不負苦心人，­這爽口的水餃，慢慢的征服了當地人的味蕾，現在一個禮拜都賣出兩千多顆呢，而一路走來­，楊老闆也很感恩客人的支持，讓他更努力的製作出，美味又健康的水餃。

◎潘樹金師姊．58歲．104年授證．法號：慮劭．茹素2年

哦~拌炒入味的麻油飯，那淡淡的麻油香氣，為冬天帶來了一股暖意，而裏頭豐富的配料，­吃的到脆口的腰果、甜甜的玉米，還有那鬆軟香甜的菱角。

嗯~多樣的口感，在口中交融出迷人的滋味，婚後原本要和先生環遊世界的潘樹金，因緣加­入志工行列後，改而歡喜環遊慈濟世界。

《 菱角麻油飯 》

材 料：白飯3碗、香菇5朵、菱角1碗、紅蘿蔔1根、老薑1塊、玉米1根、腰果1碗、毛豆­1碗、香菜少許

調味料：麻油適量、鹽1匙、味醂2湯匙、素蠔油2湯匙、胡椒粉1匙

作 法: 
1.老薑切片；香菇、紅蘿蔔、菱角切丁；玉米切成粒；腰果剝半備用
2.起油鍋，放入麻油、薑片、香菇爆香後，盛起備用
3.鍋中續放入香菇水，毛豆、菱角、玉米粒、紅蘿蔔煮熟，再放入白飯、味醂、素蠔油、­香菇、鹽拌炒均勻，起鍋前放入腰果、胡椒粉，並用香菜點綴即可

《 在地好美味 - 阿宏心素坊 - 臭豆腐 》

噢~ 冷冷的天，來碗臭豆腐最適合啦! 這家位在民族路上面的素食坊，除了多種家常菜之外，最受歡迎的就是這鍋臭豆腐。老闆將­店內的所有菜色，都是以太太喜歡的健康清淡料理為主，雖然一開始這樣的口味，讓許多吃­慣素料和重油重鹹的客人無法接受，但這對夫妻對於「健康訴求」一點也不妥協，堅持著少­油少鹽。看看這吸飽湯汁的臭豆腐，吃起來又綿又嫩，搭配這香醇麻辣的湯頭，哎呀~真的­是讓人吃了還想再吃，觀眾朋友，下回你若有來到屏東，也可以來嘗嘗看這美味的臭豆腐呦­。

◎高淑娟師姊．59歲．91年授證．法號：明如．茹素 12年

營養價值高的甜豆，加入珍珠菇和紅椒，簡單翻炒一下，就是一道爽口又美味的家常菜，還­有、還有，將山藥燙過後再加鹽清炒，吃起來綿滑順口，清爽不膩。

年輕時，曾被倒會數百萬元的高淑娟，用樂觀的精神，努力工作讓經濟好轉，並在退休後，­熱心參與志工，讓生活更豐富。

《 甜豆珍珠菇 》

材 料：薑1塊、甜豆1碗、珍珠菇1碗、紅椒半顆

調味料：鹽1.5匙、香菇精1匙、胡椒粉1匙、香油少許

作 法：
1.甜豆去粗絲。
2.薑、紅椒切絲；珍珠菇切半。
3.起油鍋，放入薑絲爆香，再放入甜豆、紅椒和適量的水炒香
4.接著放入鹽、香菇精、胡椒粉、珍珠菇續炒至熟，起鍋後再淋上香油即可


《 山藥繽紛樂 》

材 料：山藥1塊、紫山藥1塊、香菇4朵、毛豆1碗、綠花椰菜1碗

調味料：鹽2匙、砂糖2匙、香菇精1匙、香油少許

作 法：
1.將山藥都切片後，入鍋汆燙。
2.綠花椰菜切小朵，汆燙一下後，起鍋擺盤。
3.香菇切絲後，入鍋爆香，再放入山藥和適量的水拌炒，
4.並放入砂糖、鹽、香菇精調味，最後再放入毛豆、香油續炒至熟
5.起鍋後用燙熟的綠花椰菜擺盤即可

《 相招來吃素 - 屏東淨斯團隊 》

這位美琴師姊，是我們屏東淨斯團隊的班長，她不僅對烹飪相當有熱情，更對淨斯產品的推­廣相當熱心，於是她在去年五月，與一些志同道合的志工們，組成了團隊，利用花蓮精舍常­住師父出品的淨斯資糧，也就是將賑災常用的香積飯、營養的五穀粉等等產品，發揮創意變­化成各種健康的餐點，並且為了推廣到每個家庭，他們舉辦愛灑活動，讓社區民眾們一起來­品嘗這些健康又美味的素食點心。看看這些志工們，都秉著相同的理念，有的揉皮，有的包­餡，有的則是負責壓模塑型，這每一塊點心，都飽含了志工們希望推動環保蔬食，照顧每個­人健康的心意。

◎ 蕭謝碧錦師姊．71歲．92年授證．法號：明燭．茹素 12年

這一顆顆小巧又可愛的珍珠丸子，外層裹上的糯米粒，嘗起來QQ的，富有口感，而裏頭包­裹的餡料，在鹹香中又帶點薑香味，真的是讓人忍不住想一口接著一口，婚後，跟隨著身為­農業技術團的先生，到中南美洲的蕭謝碧錦，在當地大使館學習到許多料理，現在就跟著她­一起來做做看吧。

《 珍珠丸子 》

材 料：長糯米2杯、在來米粉1杯、馬鈴薯1顆、香菇5朵、大白菜適量、紅蘿蔔適量、芹菜­1株、薑1塊

調味料：鹽少許、砂糖3匙、醬油適量、地瓜粉3匙、胡椒粉1匙、香菇粉2匙

作 法：
1.香菇切絲後，入鍋爆香，再放入醬油、砂糖和適量的水炒香，盛起後放涼切細
2.紅蘿蔔切細後，入鍋炒香備用
3.大白菜、芹菜切細後，加少許鹽抓一下，再加入切細的薑後，將水分擠乾
4.將在來米粉、地瓜粉、蒸熟的馬鈴薯泥，和瀝乾水分的蔬菜、紅蘿蔔、香菇和少許的醬­油、胡椒粉、香菇粉攪拌均勻後捏成小團
5.長糯米泡水2小時，加一點鹽調味備用
6.將蔬菜丸均勻沾裹糯米後，入鍋蒸熟即可

《 在地好美味 - 鄭媽媽手工牛軋糖 》

這位鄭媽媽，就是這家牛軋糖的靈魂人物，十多年前從台鐵服務員退休後，因為對烹飪有興­趣，陸續考取了丙級和乙級證照，並在親朋好友的鼓勵下開始賣起牛軋糖。她強調，製糖的­關鍵就是溫度，但這溫度也會隨著每天的空氣溼度而有所改變，所以都需要經驗，才能拿捏­好火侯跟時間。雖然一路走來有甘甜，有酸苦，但是鄭媽媽始終堅持著不加香精不加防腐劑­，就是希望客人都能吃到健康的東西，而他對食材的要求，和紮實的手藝，讓這牛軋糖真的­是吃起來愈嚼愈香呢。

◎ 葉秀香師姊．65歲．89年受證．法號：慈合．茹素16年

嗯~ 加了素沙茶和醬油炒香的麵條，聞起來香氣四溢，讓人食指大動，而且在QQ的麵條中，還­能嘗到脆口的黑木耳，還有鹹香的香菇，真的是太美味了，曾經做過餐飲40多年的葉秀香­，退休後全心投入志工中，並將這身好廚藝，發揮在香積廚房，讓大家都能吃到健康又美味­的料理。

《 麵麵聚道 》

材 料：油麵1碗、香菇2朵、黑木耳1片、紅蘿蔔少許、高麗菜適量、芹菜少許、豆包1塊

調味料：醬油適量、素沙茶1匙、砂糖2匙、蔬菜粉1匙、烏醋適量

作 法：
1.香菇、紅蘿蔔、豆包、黑木耳切絲
2.芹菜切段；高麗菜切粗絲
3.起油鍋，放入香菇爆香，再放入紅蘿蔔、黑木耳、豆包、高麗菜和適量的水炒軟
4.放入所有調味料續煮，最後放入油麵炒至入味，起鍋前再放入芹菜即可


《 紅麴炒香積飯 》

材 料：香積飯1大包、紅麴半杯、香菇3朵、素火腿2片、松子少許、綠花椰菜1碗

調味料：醬油3匙、蔬菜粉1匙

作 法：
1.將香積飯加入紅麴，用電鍋煮熟
2.香菇、素火腿切絲
3.綠花椰菜汆燙備用
4.起油鍋，放入香菇、素火腿炒香，並加入少許水和調味料
5.接著放入香積飯拌炒均勻，起鍋後再用花椰菜擺盤，並撒上松子即可

《 在地好美味 - 屏東菜粽林 》

這家位在屏東信義路上面的菜粽，已經有三十多年的歷史，因為真材實料的好滋味，加上老­闆夫妻倆的親切待客之心，讓這家菜粽在屏東當地擁有不少好口碑。除了選用品質較好的北­港花生之外，老闆娘也堅持選用台灣中部產的純糯米，雖然嚴選食材讓成本相對較高，但想­到客人對他們的信任，這三十多年來，老闆娘都不改初衷，堅持著真材實料，而南部粽也不­同於北部用蒸的，它啊~是要用水煮的方式。嗯~真材實料的菜粽，在香Q的糯米中，藏著­口感綿實的花生，再淋上醬料，還有那滿滿的花生粉和香菜，哎呀~真的是太美味啦，難怪­也緊緊抓住了客人們的心。

◎ 羅衣鈞師姊．30歲．102年受證． 法號:懿喬
◎ 蔡瑞玉師姊．43歲．102 年受證 ．法號:慮訢

《 羅勒松子燉飯 》
材 料：糙米360g、奶油50g、羅勒葉100g、綠花椰菜200g、松子200g、鴻­喜菇1包、雪白菇1包、紅黃甜椒各半顆、鮮奶400cc

調味料：素高湯800cc、椰子油2匙、起司粉少許、蔬菜粉1茶匙、鹽1/3匙、黑胡­椒少許、乾羅勒葉末少許、百里香末少許、巴西里末1匙

作 法：
1. 將素高湯、羅勒葉、鮮奶、烤熟的松子、奶油、蔬菜粉、起司粉、乾羅勒葉末、百里香末、­巴西里末全部放入果汁機中，打成青醬備用
2. 以椰子油起油鍋，加入切好的甜椒丁、綠花椰菜、鴻喜菇、雪白菇拌炒至八分熟後盛起備用
3. 糙米與打好的青醬放入鍋中燉煮，待糙米快熟時，再放入剛剛炒好的蔬菜拌煮一下，盛盤後­撒上少許松子點綴即可


《 蘋果鮮餅 》

材 料：蘋果1顆、檸檬1顆、花生醬少許、綜合果仁少許、淨斯綜合莓果乾少許、淨斯生機果­仁少許、松子少許、奇亞籽少許

作 法：
1. 蘋果帶皮去掉中間的核心，切厚片備用。
2. 蘋果片泡一下檸檬汁使其不易變色。
3. 接著選擇其中一面塗上一層花生醬，再撒上適量的果仁、果乾以及奇亞籽即可。

《 在地好美味 - CAFÉ 蔬食 》

台北東區的誠品大樓裡，有一家極具現代感的咖啡廳，”黑白灰色”的混搭裝潢，呈現出一­種舒適又自由的風尚。這裡不僅提供咖啡、甜點，還有一處收藏美好藝術品的空間。這裡有­營養脆口的燕麥搭配淡淡微酸的優格，非常合拍又開胃。另外，有著薄脆的餅皮、鮮甜的蔬­菜，還有那濃濃的起司香，這裡的鄉村披薩當然也不能放過囉!

◎康美卿師姊．64歲．84年受證．法號: 慮燕

《 南棗核桃糕 》

材料：水麥芽400g、海藻糖100g、橄欖油50g、黑棗150g、龍眼乾30g、­棗泥350g、熟糯米粉65g、乾核桃450g

作法：
1. 黑棗去籽切碎與切細的龍眼乾混合
2. 將水麥芽、海藻糖放入鍋中以小火煮至融化後
3.再依序加入棗泥、黑棗、龍眼乾、橄欖油、核桃攪拌均勻後熄火，再慢慢放入熟糯米粉­拌勻
4.接著盛起放入耐熱袋，再放在鐵盤上擀平，待放涼後再切條即可

《 現代心素派-在地好美味 - 美味的猴菇排套餐 》

位在南京東路上，有一家開了一年多的餐廳，標榜創意蔬食。這裡的老闆是臺灣頗具知名度­的企業家，為了要推廣素食，他們跨足了從來沒接觸過的餐飲版圖，不惜成本投入龐大資金­，招攬人才，也堅持使用好的食材。

精選出來的猴頭菇，需要用活水泡上半天，滷過並泡了一個晚上，再用醬汁醃漬一天，最後­塑形再以小火煎炸２０幾分鐘，真的是非常費工喔！美味料理的背後總是隱藏著廚師、夥伴­們還有經營者的熱情付出，也因為這群團隊的用心，才能讓更多人品嘗到素食的新滋味喔！­！

◎游麗卿師姊．57歲．正在培訓中．方便素

《 南瓜飯 》
材 料：南瓜400g、香菇20g、糯米600g、生豆包少許、薑1小塊、松子少許

調味料：鹽10g、糖少許、香菇粉少許、白胡椒粉少許

作 法：
1.南瓜一半切大丁，另一半蒸熟再去皮打泥備用
2.泡軟的香菇切丁，生豆包切丁，薑切末
3.起油鍋，薑末、香菇、豆包炒香，再加入糯米、南瓜泥、南瓜丁拌炒，接著加入所有調­味料和適量的水，燜燒約30分鐘即可




《 芙蓉豆腐 》

材 料：雞蛋豆腐1盒、紅蘿蔔60克、蛋1顆、香菜少許、鴻喜菇少許、毛豆少許

調味料：鹽1匙、香菇粉1匙、白胡椒粉1匙、香油少許、太白粉10克


作 法：
1. 紅蘿蔔磨成泥，加入蛋黃、鹽、香油、白胡椒粉、香菇粉後拌勻備用
2. 雞蛋豆腐切塊炸至酥黃備用
3. 起油鍋，放入紅蘿蔔泥煎成素蟹黃，再放入毛豆、鴻喜菇拌炒，接著加入胡椒粉、糖、適量­的水、炸好的豆腐煮滾後，再加入太白粉水勾芡，盛盤後以香菜點綴即可

《 在地好美味 - 手打烏龍麵 》

走進台北市東區巷弄的這家店，就先感受到他們日式庭院造景所營造出來輕鬆舒適的氛圍，­接著又看到師傅專注地揉擀著麵團，以及店員親切有活力的招呼聲，讓人感受到親切與溫暖­。

這裡有香氣十足的烏龍麵，滑順可口，清香淡雅，而Q彈的冷麵，在醬汁的巧妙搭配下更是­美味的無懈可擊。而這群工作夥伴在裏頭注入了真誠的心念、扎實的功夫，更讓人感受到滿­滿的能量。