Longgen

◎ 郭嬌梅師姊．68歲．97年受證．法號：慈梅．早齋

擁有鐵質等多種營養的牛蒡，搭配香菇、皮絲和素肉燥炒香後，再跟米一起煮熟，就成了一道營養滿點的牛蒡飯，而擁有豐富膠質的川耳，加入花生、辣椒等調味料後嘗起來爽口又健康。 家庭幸福美滿的郭嬌梅，在每一次參與志工活動中，不斷的突破自我，讓他是愈做愈歡喜哦。

《 牛蒡飯 》

材 料：牛蒡適量、乾香菇5朵、皮絲150克、紅蘿蔔1根、素肉燥50克、米5杯

調味料：鹽2匙、醬油100cc、胡椒粉3匙

作 法：
1.乾香菇泡軟切絲；皮絲泡軟切碎；牛蒡去皮後刨絲；紅蘿蔔刨絲備用。
2.起油鍋，放入香菇爆香，再放入皮絲、紅蘿蔔、牛蒡拌炒，接著倒入醬油、素肉燥、鹽、胡椒粉炒至入味後，倒入電鍋中，再放入5杯米和5杯水，外鍋放1.5杯的水，煮熟即可。

《 涼拌花生川耳 》

材 料：川耳300克、熟花生100克、薑10克、辣椒1支、小黃瓜2條、香菜少許、白芝麻少許

調味料：鹽少許、香油1湯匙、醬油2湯匙、糖1湯匙、白醋少許

作法：
1.薑、香菜、辣椒切末。
2.將川耳燙過後，撈起泡冷水備用。
3.小黃瓜切滾刀塊，加少許鹽軟化後，瀝乾水分，接著再拌入川耳、熟花生，以及其餘調味料和辣椒、薑末攪拌均勻。
4.最後再用香菜、白芝麻點綴即可。

《 在地好美味 - 午後甜點佳 - 燒果子&甜甜圈 》

這家位在台中東區永明街上的甜點店，開業已經五年了，從網路販售起家，老闆是一位30出頭的七年級生，他為了呈現道地的日式風味，選用來自日本的食材。這沒有添加香精和防腐劑，只用最道地的原物料，所做出來的日式點心，外觀雖然樸實，裡頭卻有著阿佳老闆對甜點那份最真摯的心。

◎陳秀穗師姊．65歲 ．100年受證 ． 法號：慈宏 ． 茹素6年

嗯~只加醬油和冰糖，滷至入味的桂竹筍，搭配鹹香的梅干菜，真的是一道既下飯又樸實的鄉村味。 還有還有，將小黃瓜燙過後，再加入薑絲、香菜等調味料，哎呀!清涼爽口的滋味，真的是餐桌上的最佳配菜。 對料理有獨到見解的陳秀穗，總是端出一道道家常又美味滿點的料理。

《 滷桂竹筍 》

材 料：桂竹筍1支、梅干菜1碗、香菇適量

調味料：醬油1碗、冰糖適量

作 法：
1.香菇切塊；梅干菜切碎；桂竹筍切片。
2.起油鍋，放入香菇爆香後盛起備用。
3.將梅干菜入鍋炒香，再放入香菇、醬油、桂竹筍、香菇水，和適量的水至蓋過食材，並且加入冰糖，煮四十分鐘即可。

《 涼拌小黃瓜 》

材 料：小黃瓜3條、薑1塊、辣椒1支、香菜少許

調味料：鹽少許、糖少許、醬油膏1湯匙、烏醋2湯匙、香油適量

作 法：
1.小黃瓜切塊；薑切絲；辣椒切片。
2.小黃瓜汆燙後，起鍋漂涼，接著加入少許的鹽醃一下後，再放入薑絲、辣椒，以及其餘的調味料和香菜即可。

《 在地好美味 - 鼎高段素食米糕 》

笑說自己是用歡喜心在賣素的胡老闆，從在媽媽肚子裡就是吃素長大的，他認為素食要好吃，一定要大眾化才行，店裡除了火鍋、熱炒之外，米糕也是相當受歡迎，老闆加入自己獨門的醬汁，讓米粒吃起來又香又Q，而配料則是加入大甲的芋頭，鬆綿的口感，讓客人一吃就愛上呢。

◎陳琪姿師姊．65歲．98年受證．法號：慈睦．茹素30年

擁有鬆綿細緻口感的戚風蛋糕是許多人最愛的午茶點心，今天陳琪姿師姊，就要來教大家，如何用電子鍋做蛋糕，並且在麵糊中加入他的獨特配方，讓蛋糕吃起來更加爽口不膩。 過去曾度過一段低潮的陳琪姿 在加入志工後，轉念思考，將付出化為歡喜讓生活，過得更加有味道。

《 戚風蛋糕 》

材 料：蛋7顆、糖80克、檸檬1顆、低筋麵粉160克、油1茶匙、鹽少許、梅汁1茶匙、芝麻少許、杏仁薄片適量

作 法：
1.將蛋黃和蛋白分開備用。
2.檸檬擠汁過濾後，再加入適量的水調成160cc的檸檬汁備用。
3.麵粉過篩後，放入少許鹽、1茶匙油、40g糖、1茶匙梅汁、160cc檸檬汁和蛋黃攪拌均勻。 
4.將蛋白慢慢加入40g糖，打發成固體狀後，再慢慢倒進麵糊中攪拌均勻。
5.在電子鍋的內鍋，先放入芝麻和杏仁薄片後，再倒入麵糊，並且拍出空氣。
6.最後，放入電子鍋內，煮熟後，先燜20分鐘，再續煮一次即可。

《 現代心素派 - 在地好美味 - 四季村蔬食自助餐 》

栩栩如生的蘿蔔飛鳥，盛開的南瓜玫瑰花，精緻的擺盤，讓這一道道餐點，看起來更加動人，這裡是位在臺中後火車站附近的一家自助餐，明亮寬敞的空間，和繽紛美味的餐點，總是讓客人吃了回味再三。

◎沈素娟師姊．61歲．96年受證．法號：心謹．茹素8年

用十全中藥湯浸泡過的糯米，吃起來有著淡淡的中藥清香，搭配炒過的老薑和香菇、皮絲，鹹香鹹香的滋味，真的是讓人食指大動，平時忙錄的沈素娟總是把握每一次做志工的機會並努力學習素食料理，跟大家分享就跟著他一起做做看吧。

《 十全米糕 》

材 料：長糯米5杯、十全中藥1份、香菇1碗、老薑1塊、素火腿適量、皮絲1塊

調味料：鹽1匙、麻油半碗、素蠔油適量、香菇精2.5匙、醬油適量、料理米酒半碗

作 法：
1.十全中藥用10碗水，熬煮成為5碗。
2.在洗淨的糯米中，放入半碗料理米酒和2.5碗的中藥湯，浸泡4個小時。
3.將糯米倒入鍋中炒乾後，再放入蒸籠用大火蒸約25分。
4.老薑去皮後切末；香菇、皮絲泡軟後切絲；素火腿切絲。
5.鍋中放入麻油，爆香薑末後盛起備用。
6.將香菇、素火腿、皮絲分別用油炒香後，再全部入鍋加入香菇精、鹽、醬油、素蠔油和適量的水、老薑，拌炒入味。
7.最後，將蒸熟的糯米和炒好的材料拌勻即可。

《 現代心素派 - 在地好美味 - 食月丘潤餅卷 》

這家潤餅卷很用心，餅皮都是老闆每天一大早起床製作的，新鮮度可以說是滿分啦，裏頭11種豐富的配料，更是讓客人吃到蔬菜的爽口滋味。從小父親就在眷村賣潤餅皮，傅老闆不僅傳承了一手做潤餅的好手藝，也學習到父親那份對客人的真誠與用心。

◎楊月雲師姊．64歲．95年受證．法號：心澐．茹素10年

煎得金黃酥香的絲瓜烘蛋，裡頭竟然軟嫩鮮甜又多汁，讓人有意想不到的感受。

６４歲的楊月雲過去是一位傳統婦女，在她的世界就只有店裡的生意跟家庭。退休後，他有如脫繮野馬般的失控，加入慈濟後，又變得內斂而良善，來學學他精彩的廚藝 也聽聽他有趣的人生故事喔！

《 鹽酥四季豆 》

材料：四季豆半斤、百頁豆腐1條、榨菜1碗、辣椒2根、胡椒鹽適量

作法：
1. 四季豆切段、百頁豆腐切條，兩者分別入油鍋炸香備用。

◎柯素珠師姊．57歲．2002年受證．法號：明競．茹素10年

多營養多纖維的精力湯，還有滿載多種清脆蔬菜的潛艇堡，真是生機、美味並重
的活力早餐啊！過去為了照料罹癌的先生，柯素珠努力鑽研生機飲食，還曾長達
十年為先生送便當，如今她儼然成為了一位生機飲食專家，常和人分享他的養生
觀喔！

活力早餐~鳳梨醬
材料:鳳梨半顆約700克、無糖白麥芽30克、冰糖200克、檸檬2顆、蓮藕粉適量
作法:
1. 鳳梨切丁，檸檬取汁和果肉切碎備用。
2. 鳳梨放入鍋中加熱，加入白麥芽、200㏄的水、冰糖燒開，再用小火慢煮一小時後，再倒入檸檬果肉稍煮一下，再以蓮藕粉水勾芡即可。

活力早餐~潛艇堡
材料:法國麵包1條、蘿蔓葉1顆、小黃瓜1條、番茄1顆、水煮蛋1顆、鳳梨醬適量、桑葚醬半包、美乃滋半包
作法:
1.法國麵包切半，中間橫剖開放入烤箱烤酥。
2.小黃瓜、番茄、水煮蛋切片，桑葚醬和美乃滋混合備用。
3.在烤酥的麵包裡，塗上鳳梨醬、放入蘿蔓葉、小黃瓜、番茄、水煮蛋，再擠上桑葚沙拉醬即可。

活力早餐~生機飲食精力湯
材料：堅果1大匙、地瓜葉1把、蔓越莓1大匙、香蕉1根、蘋果1顆、鳳梨半顆、奇異果1顆、水蜜桃1顆、鮮奶1碗
作法:
1.地瓜葉切段放入滾水中汆燙撈起備用。
2.將所有水果切塊，放入果汁機內，再和堅果、蔓越莓、地瓜葉、鮮奶一起打成汁即可。

【在地好美味-中越合併的素蚵仔煎】
你有吃過素食蚵仔煎嗎？位在民權東路二段的巷弄裡的這家小吃店除了有傳統臺式小吃，還可以看到有些特殊的東南亞料理，原來老闆是一位越南人，一直在婆婆的蚵仔煎攤位幫忙，茹素之後，希望能夠轉做素食，直到半年前才達成願望呢。素蚵仔煎是阮春翠研發出來的拿手料理，她以草菇來取代蚵仔，再用越南香料~香茅炒過並調味，這樣是不是也算中越合併哩！下次來到行天宮，別忘記來這品嘗看看中越合併的美食喔！

◎劉家懿師姊．63歲．2000年受證．法號：明翡．茹素12年

清透亮白的竹笙，裡面包覆著黑白綠黃紅等，五種顏色的蔬菜，閃閃亮亮、五彩
繽紛，有如劉家懿師姊精彩志工生活的寫照。過去劉家懿只知道追求物質生活，
卻找不到人生方向，加入慈濟之後，她變得知足常樂，到底這過程是怎麼回事一
起來看看囉！

《 竹笙鑲五喜 》

材 料：竹笙10條、蘆筍1把、熟竹筍1支、紅蘿蔔1條、香菇3朵、玉米筍5支

調味料：海鹽少許、香菇精少許、香油適量、高湯1杯、蓮藕粉適量

作法：
1. 泡軟的竹笙去頭尾，汆燙備用。
2. 蘆筍汆燙泡冷水，紅蘿蔔切條汆燙泡冷水、玉米筍切條備用。
3. 泡軟的香菇切絲，泡香菇的水留著當高湯。
4. 把處理好的五樣食材都鑲入竹笙內，排在盤子上，移入蒸鍋中蒸約10分鐘。
5. 把泡香菇的水放入鍋中，再加入紅蘿蔔末煮滾後，加入蓮藕粉水勾芡，再加入海鹽、香菇精、香油，起鍋淋在竹笙上即可。

《 在地好美味 - 東區的浪漫蔬食饗宴 》

想要感受一下身心靈的饗宴嗎？這間位在忠孝東路四段的西式餐廳可以達到你的期望，它不僅有優雅唯美的浪漫氛圍，還有令人驚豔的美食喔！老闆因為想要給素食者不同的選擇，兩年前才開了這家餐廳，它標榜著”意法多國料理”，除了有美味誘人的主餐、清脆的沙拉、濃郁的湯品、華麗精緻的甜點，還可以請吧檯人員為你獻上一杯透心涼的飲料！另外他們自製的青醬，與汆燙好的蔬菜、義大利麵合炒，最後放入烘烤過的吐司盒子裡，更是傳統與創意的結合。這麼有特色的料理是不是很誘人，趕快來試試吧！

◎林好師姊．62歲．104年受證．法號:慮安．茹素3年

大白菜切絲與滷豆干一起涼拌，清脆爽口又甘甜，而白裡透紅的番茄炒花椰，更
是清爽又鮮甜呀！曾經跟著廚師學了不少料理的林好師姊，利用他的專長投入廚
房志工，她形容助人就像是中了樂透一般，相當快樂。難怪他煮出來的菜也富有
極大的能量喔！

《 豆干拌白絲 》

材料：滷豆干6個、大白菜1顆、宮保花生2匙、紅辣椒1根、香菜1株、檸檬2顆

調味料：白醋、砂糖、鹽、麻油、醬油各1小匙

作法：
1.大白菜切絲以適量的鹽巴略抓一下，待軟化後瀝乾水分。
2.滷豆干剖成薄片再切絲、辣椒切絲、香菜切段。
3.將大白菜、豆干絲、醋、糖、醬油、辣椒絲、麻油、香菜拌勻，略醃2-3分鐘，待其入味，再加入宮保花生即可。

《 白裡透紅 》

材料：番茄2顆、豆腐1塊、白花椰菜1顆、香菜1株

調味料:鹽、糖、香油各1匙

作法：
1.番茄切塊、豆腐切塊備用。
2.起油鍋，放入番茄略炒，再加入豆腐、適量的水、汆燙過的花椰菜燜煮，最後再加入所有調味料即可。

《 在地好美味 - 三本拉麵 》

素食的日式拉麵很少見吧？這家位在建國北路上極富日式風格的拉麵店，還沒進門就可以看到師傅在做拉麵，看麵團在他手上揮舞著，好像不費吹灰之力就可以任意把它變成又長又細的拉麵。一碗拉麵的成敗，湯頭也是很重要的，他們每天都選用將近20種的蔬菜來熬製高湯喔！除了拉麵以外，這裡還有炸得酥酥脆脆的日式揚物、以天然蔬果醃漬的黃金泡菜、以及軟Q的麻糬燒等等。這裡不僅可以吃到最淳樸天然的味道，還可以吃到店家對料理的用心，趕快來品嘗好吃的日式拉麵吧！

◎王玉祝師姊．59歲．2001年受證．法號： 明淵．茹素18年

炸得酥脆的豆包，夾著軟綿的芋頭，一口咬下外酥內軟，兩種口感一次滿足，讓人吃了意猶未盡，想一吃再吃。就如同王玉祝師姊拿手的瑜珈，講求動靜平衡、身心靈調節。重視養身的王玉祝，對飲食很有自己的一套邏輯，到底箇中有什麼撇步呢?趕快看下去囉！

《 歡喜芋排 》

材料：豆包6片、芋頭300克、荸薺4顆、麵包粉1碗、麵粉1碗

調味料：鹽、糖、醬油各少許、五香粉、胡椒粉各1小匙

作法：
1. 芋頭切片蒸熟趁熱壓成泥狀，荸薺拍扁切碎和芋頭混合拌勻，再加入所有調味料拌勻，即為內餡。
2. 麵粉加一碗水調成麵糊。
3. 取一片豆包掀開夾入適量內餡，沾裹麵糊之後，再沾上麵包粉，入油鍋中炸至酥黃後，取出切塊排盤即可。

《 相招來吃素 - 王玉祝推素 》

在社區就能學到美味素食料理！中山區大直里辦公處從去年三月開始，里長就在這裡舉辦了一系列的課程，希望活化社區，而其中著重在健康養生的就是素食烹飪課囉！烹飪課是由香積高手王玉祝師姊來擔任老師，玉祝師姊曾經是月入數十萬的瑜珈名師，過去分秒必爭的她，近10幾年來，用心投入慈濟做志工，甚至多次無酬的教導民眾烹飪、以及瑜珈，真的好有心呢！課堂上學員們互動熱絡，氣氛好歡樂，師姊教得開心，民眾也玩得開心，這個烹飪班不限定大直里民喔，只要有興趣，都歡迎您一起來參加！

◎許黃不碟師姊．68歲．1997年受證．法號：慮惕．茹素38年

現今忙碌的人們有福啦！來製作一罐素ＸＯ醬，拌飯拌麵都非常適合喔！香積志工許黃不碟是一位中醫師，他所調配的醬料特別與眾不同，到底他是加了什麼讓素ＸＯ醬有十足的香氣和豐富的滋味，大家趕快來看看，一起動手做吧！

《 素XO醬 》

材料：香菇4兩、素肉4兩、梅乾菜半斤、老薑末2兩、醬油膏1小碗、冰糖2/3小碗、綜合香料(黑白胡椒1匙、五香粉2匙、百草粉1匙、肉桂粉1匙)、香椿醬1小碗、綠海苔粉1小碗、橄欖油1小碗、芝麻油1小碗、冬菜粉3匙

作法：
1. 香菇切小丁；洗好擠乾的梅乾菜切碎，素肉加點水稍微軟化備用。
2. 以橄欖油起油鍋，薑末、香菇爆香，加入素碎肉、梅乾菜、芝麻油、醬油膏、香椿醬、冰糖、冬菜粉、適量的水、綠海苔粉，拌炒約20分鐘即可。
3.可搭配煮熟的麵條，與燙好的蔬菜一起食用，作為家庭常備的調味醬料喔!

《 味噌苦瓜湯 》

材料：苦瓜1條、豆腐1塊、群帶菜1小碗、味噌1/3小碗、冰糖2匙、淡醬油1匙

作法：
1.苦瓜切塊、豆腐切塊備用。
2.煮鍋熱水，加入苦瓜、豆腐、淡醬油、味噌全部加入滾水中煮熟，最後加入冰糖、淡醬油調味即可。

《 相招來吃素 - 榮星花園愛灑 》

七月吉祥月就是希望鼓勵人們在農曆七月，不燒金紙，不拜三牲，改吃蔬食。為了推廣這個理念，這天慈濟志工一早在臺北榮星花園舉辦了一場"蔬食減碳救地球"的活動，慈濟志工們安排了豐富的活動，其中最引人注目的就是蔬食DIY囉！廚藝高強的香積師姊，各個使出拿手絕活，在美食的帶動之下，造成了熱烈的迴響！這次的活動中還有一個很特別的地方，就是邀請小朋友以"蔬食減碳救地球"為主題來作畫，在他們純真的童心裡，認為蔬食是來自大自然的食物，也是最天然最適合人類的。推廣素食不落人後，邀請您一同"蔬食九九，健康久久"！

◎余詩語師姊．47歲．104年受證．法號:慮語．茹素2年

用海苔捲上的豆包卷，炸至香酥後，再淋上用鳳梨、番茄煮成的芡汁，吃起來酸酸甜甜，非常美味。而醃過的甜菜根，加上糖、白醋和香菜調味，嘗起來清甜脆口。曾經營自助餐的余詩語，也將廚藝發揮在香積廚房中，並從中體會到寸菜寸心，和團隊合作的精神。

《 鳳梨茄汁燴素餘卷 》

材 料：豆包3塊、海苔9片、香菜1株、麵粉適量、番茄1顆、鳳梨適量

調味料：鹽、糖、胡椒粉、番茄醬、玉米粉

作 法：
1.麵粉加入少許鹽、胡椒粉、油和適量的水，調成糊狀備用。
2.將豆包切成三等分，抹上少許鹽和胡椒粉後，用海苔捲起來，並用麵糊封口，接著在頭尾都沾裹一些麵糊後，入鍋半煎炸至金黃，再起鍋擺盤。
3.番茄切小丁；鳳梨切小片。
4.起油鍋，放入番茄炒香，再放入鳳梨續炒，接著放入1湯匙番茄醬、2匙鹽、1匙糖和適量的水煮開。
5.將1匙玉米粉加適量的水調勻後，放入鍋中勾芡，最後起鍋淋在海苔卷上面，並撒上香菜末即可。

《 涼拌甜菜根 》

材 料：甜菜根1顆，香菜適量

調味料：鹽少許、糖2匙、白醋適量、香油3匙

作 法：
1.甜菜根去皮切絲後，加少許鹽，醃半小時軟化出水。
2.接著，瀝乾水分後，再加入糖、白醋、香油、香菜調味即可。

《 在地好美味 - 蕃薯市八寶圓仔冰 》
這家圓仔冰可是彰化員林的老店，在光明街上開業三十多年，是在地人都知道的美味，而且不只是圓仔手工現做，連配料也都是老闆自己煮的，尤其是這個地瓜，可是有挑過的哦！在這碗滿滿餡料的八寶圓仔冰中，可以吃到鬆鬆綿綿的地瓜，還有順口軟Q的圓仔，加上冰冰涼涼的碎冰，哎呀！真的是透心涼哦。

◎郭美玉師姊．60歲．社區志工．早齋30年．鍋邊素

將新鮮的娃娃菜，簡單汆燙，再淋上用薑絲炒香的菇類，吃起來滑溜順口，健康美味。而用香椿醬調味的炒薑黃麵，搭配小黃瓜和甜椒，吃起來清爽不油膩。常將心事放在心底的郭美玉，在做志工中，不僅開闊心境，也讓生活變得更加豐富。

《 菇菇總匯 》

材 料：雪白菇60g、柳松菇150g、鴻喜菇60g、杏鮑菇1支、香菇6朵、紅蘿蔔少許、娃娃菜適量、香菜1株、薑1小塊

調味料：鹽1匙、醬油膏2匙、胡椒粉2匙、香油2匙

作 法：
1.在滾水中放入少許油，將娃娃菜劃一刀後入鍋汆燙，起鍋後漂涼再擺盤。
2.薑、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇切粗絲；柳松菇切半 ；鴻喜菇、雪白菇剝開；香菜切末備用。
3.起油鍋，爆香薑絲，再放入紅蘿蔔、香菇炒香，並放入適量的水，接著放入其餘菇類炒熟，並加入香油、胡椒粉、鹽、醬油膏調味後，起鍋淋到娃娃菜上面，最後用香菜末點綴即可。

《 炒薑黃麵 》

材 料：薑黃麵55g、小黃瓜1條、乾香菇2朵、黃椒半顆、紅椒半顆、香菜1株

調味料：鹽、糖、香油、醬油膏、胡椒粉、香椿醬

作 法：
1.薑黃麵煮熟後，拌入少許橄欖油備用。
2.乾香菇泡軟後，去蒂切絲。
3.小黃瓜去囊後切粗絲，並用少許鹽、糖醃一下。
4.黃椒、紅椒切粗絲；香菜切末。
5.起油鍋，放入香菇爆香，再放入黃椒、紅椒和適量的水炒香，接著放入小黃瓜、適量香椿醬、1湯匙醬油膏、3匙糖、3匙胡椒粉調味。
6.最後，放入薑黃麵和少許香油拌炒均勻，起鍋後撒上香菜末即可。

《 在地好美味 - 小蔬苑蔬食 》
吃多了傳統中式早餐，若想換換口味來點不一樣的，你一定不能錯過這家蔬食漢堡。這吸飽咖哩醬汁的杏酥排，咬下去真的是很有味道，而且外酥內軟的口感，哎呀~真的是一百分，還有，另一道讓老闆琢磨很久的蜜汁素叉燒堡，滋味當然也是perfect囉。隨著素食人口增多，素食料理真的是越來越進步，大家真的是非常有口福，真的是很謝謝老闆的用心，將這個好吃的素食料理給推廣出去，無肉料理，也能大口滿足，讚啊！

◎蔡美純師姊．57歲．社區志工．茹素2年

將皮絲、菜脯等等餡料，分別調味炒香，再倒入糯米和米豆炒至三分熟，最後將粽子水煮，這混合南北粽作法的素香粽，吃起來又Q又香，而滿滿的餡料，也相當富有口感。本身經營素食小吃店的蔡美純，擁有一手好廚藝，總是用美味的料理，來接引人吃素哦！

《 素香粽 》

材 料：長糯米2斤、米豆4兩、熟花生1碗、香菇適量、菜脯1碗、素火腿1塊、皮絲適量、滷素肉塊1碗、粽葉40張、棉繩20條

調味料：鹽、糖、醬油、胡椒粉、五香粉、香菇精

作 法：
1.長糯米浸泡40分鐘；米豆浸泡2小時。
2.素火腿切丁炸過；乾香菇泡軟後炸過。
3.皮絲泡軟後切丁，入鍋加油炒香，並放入2湯匙醬油、2匙胡椒粉、1匙五香粉、1匙鹽、1匙糖調味。 
4.起油鍋，放入適量炒好的皮絲、1匙醬油、糯米、米豆、2匙鹽、2匙香菇精、1.5匙胡椒粉和適量的水，炒至三分熟。
5.將菜脯先炒乾，再加入少許油炒香，並放入1匙胡椒粉、2匙糖調味。
6.最後，取兩張粽葉摺起來，包入所有材料後，用棉繩綁緊，接著水煮至熟即可。

《 在地好美味 - 自在素食-早餐鹹粥 》

在彰化大村火車站附近，有一家開了四年多的小吃店，專賣早餐跟午餐的時段，以簡單的中式餐點鹹粥、素滷飯、炒麵為主，是在地人早上呷素的好所在。而且這碗鹹粥用料實在是很豐富，有芋頭、地瓜、筍絲等等，細火慢煮，讓米粒吸飽滿滿蔬菜的精華，吃起來鹹香鹹香，看似簡單的幸福 就是這種溫暖的味道，早上來一碗素食鹹粥，瞬間覺的幸福湧上心頭。

◎詹秀圓師姊．55歲．101年受證．法號:慮屏．茹素5年

嗯~蒸熟的芋藏，光聞味道就相當誘人，上層鋪滿炒香的皮絲、香菇、素火腿，吃起來鹹香鹹香，再搭配鬆鬆綿綿的芋頭，在口中交融出懷舊的滋味。跟媽媽學習到很多古早味料理的詹秀圓，也將這分手藝展現在慈濟活動中，端出一道道美味餐點與人分享。

《 古草味芋藏 》

材 料：芋頭1顆、乾香菇5朵、素火腿1塊、皮絲適量

調味料：鹽少許、糖1小匙、醬油2大匙、五香粉適量、香菇粉少許、黑胡椒粉適量、地瓜粉3大匙、太白粉3大匙

作 法：
1.芋頭去皮刨絲；乾香菇泡軟去蒂後切丁；素火腿、皮絲切小丁。
2.起油鍋，依序放入香菇、素火腿爆香，再放入皮絲炒香，並加入2大匙醬油、1小匙糖、適量五香粉和黑胡椒粉，以及少許鹽、香菇粉調味後，起鍋備用。
3.將太白粉、地瓜粉加入適量的水調成糊狀，並放入少許鹽、香菇粉調味，接著放入一半炒好的料，再放入芋頭絲攪拌均勻。
4.最後，倒入模型中，鋪平後再將剩餘的炒料鋪滿上層，並放入蒸鍋中，蒸約35分鐘即可。

《 在地好美味 - 山腳路20號 - 義式披薩 》

今天要介紹的就是披薩，這家位在員林的義式蔬食餐廳，菜色非常豐富，除了有披薩、義大利麵之外，還有自製的特色咖哩，雖然才開業兩年多，已經累積了不少好口碑哦。因為強調新鮮美味，老闆堅持不用加工品，而且連披薩皮和醬汁，也都是自己做的。烤好的披薩一出爐，哇~奶香味十足，嘗起來帶有薄脆的口感，從這道披薩就可以吃得到食材的原味，還可以吃得到老闆的用心哦。

◎江麗姬師姊．51歲．103年受證．法號:慮茵．茹素5年

配料豐富的南瓜飯，裏頭除了有鬆綿的南瓜之外，還有Q軟的杏鮑菇，以及脆口的甜椒，吃起來營養又健康。而加了人參鬚和紅棗的狗尾草湯，喝起來清甜爽口，相當開胃。娘家在做食品批發的江麗姬，對料理充滿興趣和天分，他也將這份熱忱，帶到香積廚房中哦！

[ 南瓜飯 ]
材 料：米3杯、南瓜適量、乾香菇5朵、杏鮑菇1支、香菜少許、黑木耳1朵、薑少許、紅椒半顆、黃椒半顆

調味料：鹽1.5匙、糖2匙、黑胡椒粉1匙、白胡椒粉1.5匙

作 法：
1.南瓜切厚片；乾香菇泡軟切絲；杏鮑菇、黑木耳切絲；紅椒、黃椒切丁；薑、香菜切末備用。
2.起油鍋，放入薑末和香菇爆香，再放入黑木耳、杏鮑菇、南瓜續炒，接著放入紅椒、黃椒、鹽、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉拌炒入味。
3.米用3.5杯的水浸泡後，續放入鍋中拌炒均勻，接著放入電子鍋中煮熟，起鍋後用香菜點綴即可。

[ 狗尾草時蔬湯 ]

材 料：狗尾草半斤、人參鬚5支、紅棗10顆、枸杞少許、百頁豆腐1塊、板豆腐1塊、豆G 1個、山藥適量、筍半支、蓮子半碗、栗子10顆、鴻喜菇半包、雪白菇半包

調味料：鹽1.5匙、昆布粉少許

作 法：
1.百頁豆腐、筍、山藥、板豆腐切片；豆G切滾刀塊。
2.起油鍋，將百頁豆腐、豆G煎至金黃。
3.將菇類剝開。
4.先將狗尾草加水熬20分鐘成為湯底，接著放入人參鬚、筍片、紅棗、栗子煮10分鐘，再放入蓮子、百頁豆腐、豆G、板豆腐、菇類、山藥煮熟。
5.最後，放入枸杞、鹽、昆布粉調味即可。

[ 在地好美味 - 紅豆世家 - 手工豆花 ]

噢~香甜的紅豆，搭配濃郁的鮮奶，真的是好美味喔!這家紅豆牛奶冰就位在員林市區的育英路上面，自開店以來，因為真材實料的手藝，客人絡繹不絕，而且除了紅豆鮮奶之外，老闆每天手工現做的豆花，也是相當出色。恩~軟嫩的豆花，搭配黑糖蜜，那香香甜甜又不會太膩的滋味，真的是嘟嘟好，看著老闆夫妻倆努力將父親的手藝傳承下去之餘，也用心自己研發製作手工豆花，讓更多朋友都可以品嘗到這傳統的好味道，下回如果有來到員林，你一定不能錯過這一味喔。

◎黃鈺雯師姊．63歲．社區志工．方便素

擁有丙級證照的黃鈺雯，喜歡烹調各式料理，尤其是點心，今天她就要為大家帶來兩道茶點。裹上椰粉的細雪糕，吃起來帶有淡淡的奶香味，那入口即化的軟嫩口感，令人回味。而用五穀粉和薏仁粉所製成的添福糕，吃起來營養又健康，就跟著他一起來做做看吧！

[ 夏日細雪糕 ]

材 料：牛奶525 cc、椰漿125 cc、葛粉40g、細砂糖45g、玉米粉60g、椰子粉適量

作 法：
1.將400cc牛奶、125 cc椰漿放入鍋中加熱至60度。
2.將125 cc牛奶、45g細砂糖攪拌均勻後，再放入40g葛粉、60g玉米粉拌勻，接著倒入牛奶鍋中，續煮至冒泡成為濃稠狀。
3.在模具底部抹上少許油後，倒入牛奶糊，接著待涼放入冰箱冷藏。
4.最後取出切塊，再均勻沾裹椰子粉即可。

[ 穀薏添福糕 ]

材 料：微甜五穀粉100g、山藥薏仁粉50g、有機椰子油60cc

作 法：
1.將微甜五穀粉、山藥薏仁粉、椰子油攪拌均勻後，填入模型中並壓緊。
2.接著，取出後再放入冰箱冷藏即可。

[ 地好美味 - 吉緣蔬食自助餐 ]
在火車站附近的華成菜市場裡面，有一家素食自助餐，明亮寬廣的店面，還有餐檯上滿滿的菜色，看著就讓人食欲大開，本身也長年茹素的玉琴姊，覺得吃素不僅是要吃健康吃營養，同時也要兼顧美味和精緻，所以除了基本的清炒家常菜之外，他也會提供很多樣的手工菜，讓素食一點也不單調，而且，一心想推廣素食的他，即使會做的料理不多，但開店前也努力學習，並且聘請經驗豐富的師傅來掌廚，她的這份毅力，也軟化了心疼她會太勞累而不贊成的先生，轉而跟兒子都在店裡一起幫忙，做她最強力的後盾。

◎ 陳惠美師姊．59歲．95年受證．法號:慈惠．茹素59年

擁有素食丙級執照的陳惠美，今天要教大家做道地的臺灣小吃~紅燒湯，是用甚麼樣的中藥配方 熬出來的湯汁會特別地清香，又是用甚麼樣的配料與調味，才能讓湯頭特別甘甜呢?趕快來看看喔!另外還有還有~特別加碼教大家一起來做清脆酸甜的涼拌珊瑚草，千萬別錯過啊!

《 紅燒湯 》

材料：白蘿蔔1斤、紅蘿蔔1根、杏鮑菇2支、番茄2顆、素肉塊75克、薑1小塊

調味料：鹽、砂糖、醬油各適量、辣豆瓣醬2匙、中藥滷包1包。

中藥滷包：八角1錢、花椒2錢、三奈1錢、小茴香2錢、甘草2錢、 桂皮1錢、黑胡椒粒2錢、丁香2分。（10人分的量）

作法：
1.將白蘿蔔、紅蘿蔔、杏鮑菇切滾刀塊，薑切片，番茄切塊備用。(聲音錄胡蘿蔔，幫我改成紅蘿蔔的聲音…要統一一下感恩唷)
2.煮鍋滾水，先放入中藥滷包熬煮約半個鐘頭。
3.另起油鍋，薑爆香，再放入泡好的素肉塊煎至稍微金黃，再放入辣豆瓣醬、醬油、砂糖拌炒均勻後，放入湯鍋中續煮，接著放入白蘿蔔、杏鮑菇、紅蘿蔔、番茄再熬煮約半小時即可。

《 涼拌珊瑚草 》

材料：珊瑚草75克、紅蘿蔔半根、小黃瓜1條、紅甜椒半顆、檸檬1顆、嫩薑少許、辣椒少許、白芝麻少許

調味料：素蠔油1匙、砂糖1匙、香油少許

作法：
1.將泡好的珊瑚草剪成小段。
2.小黃瓜、紅蘿蔔、紅甜椒切絲，香菜切小段，辣椒、嫩薑切末備用。
3.檸檬擠出汁液混合素蠔油、砂糖、香油、嫩薑末、辣椒末一起拌勻。
4.珊瑚草擺盤，再放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、紅椒絲、香菜段，以及撒上白芝麻，食用前再淋上調好的醬汁拌勻即可。

《 在地好美味 - 善緣聚集的越南蔬食館 》

越式素食很少見吧?這家越南蔬食滿足你想吃越南美食的需求。老闆娘很用心的找了很多替代食材，像是炸春捲的內餡，就以芋頭來當主食材，另外沒有蔥蒜等配料爆香，老闆娘則說只要香料多加點就行了。老闆還說，在經營素食之後，就感覺有很多的善緣匯聚，所以他們夫妻倆更加快樂並且更用心，經營素食無國界，讓我們不用出國，在台灣就可以享受到道地的越式風味喔!

◎程秋絨師姊．57歲．95年受證．法號:心絨．茹素15年

煎香的豆包，裏頭包覆著甘甜脆口的鹹香蔬菜，吃起來有多層次的口感，而單一食材麵腸，經過炸酥又蜜汁之後，產生豐厚的香甜滋味，絕對能刺激您的味蕾。廚房志工程秋絨，國小三年級就學會煮飯，沒想到這料理天分還傳承給了她的兒子，親子之間互相研究，也開創不少新菜色喔!

《 五蔬豆包卷 》

材料：豆包10塊、壽司海苔5張、素火腿80克、黑木耳40克、沙拉筍100克、榨菜絲100克、紅蘿蔔100克、金針菇1包

調味料：素沙茶、胡椒粉、香菇粉、鹽各少許

作法：
1.紅蘿蔔、素火腿、沙拉筍、黑木耳切絲備用。
2.起油鍋，加入素沙茶與胡椒粉、素火腿炒香，再加入紅蘿蔔、沙拉筍、金針菇、榨菜絲、黑木耳、鹽、香菇粉翻炒，待炒熟後盛起放涼。
3.將醃過的豆包攤開，放上半張壽司海苔，再放上適量的餡料，包捲起來並用牙籤固定，接著再入鍋煎至兩面金黃熟透即可。

《 蜜汁麵腸 》

材料：麵腸5條、白芝麻少許

調味料：砂糖2大匙、麥芽糖1大匙、醬油3茶匙、素蠔油3茶匙、番茄醬2茶匙、五香粉少許、胡椒粉少許

作法:
1.麵腸切片炸酥備用。
2.起油鍋，加入所有調味料炒香，再加入半碗水以及炸酥的麵腸，煮滾後轉中小火，煮到湯汁收乾，起鍋後撒上白芝麻即可。

《 在地好美味 - 高級的便當手路菜 》

你相信吃便當還能吃到手工做的手路菜嗎?這家便當店的老闆娘，每天都會製作兩到三樣的手路菜，像是黃瓜封、素鰻或是像素獅子頭等，另外還會搭配好多樣繽紛亮麗的時蔬，如果每天都有這樣色香味俱全的菜色，來帶便當那有多好啊！不論多辛苦，老闆娘仍然堅持要製做這麼費工的手路菜，而且還要求新鮮天然的品質，你想吃得健康嗎，那就來吃素吧!

◎周靜芬師姊．61歲．77年受證．法號: 慈洵．茹素41年

清甜翠綠的瓠瓜與南瓜一起煨煮，相互融合了彼此最精華的甜味，還有瓠瓜也可以綜合其他的蔬菜，做成金黃香酥的煎餅，很好吃喔!大愛劇場「水返腳的春天」本尊周靜芬是一位香積高手，來看看她如何做出美味的瓠瓜兩吃，還有聽聽茹素41的她有趣的人生故事喔!

《 黃金瓠瓜 》

材料：瓠瓜1斤、南瓜半斤、淨斯咖哩粉1大湯匙、鹽少許

作法：
1.瓠瓜去皮切塊，南瓜去籽不去皮切塊備用。
2.起油鍋，放入瓠瓜、適量的水以及南瓜燜煮至熟，再加入鹽、咖哩粉拌勻即可。

《 瓠瓜煎餅 》

材料：中筋麵粉1碗、瓠瓜1斤、地瓜粉半碗、淨斯大燕麥半碗、玉米粒1碗、紅蘿蔔3兩、香菇3朵、金針菇1小包

調味料：淨斯冬菜粉1 匙

作法：
1. 瓠瓜去皮刨絲以鹽巴醃漬約30分鐘。
2. 紅蘿蔔刨絲，金針菇切小段備用。
3. 香菇切絲炒香備用。
4. 將醃好的瓠瓜混合紅蘿蔔、金針菇、玉米粒、冬菜粉、香菇、麵粉、地瓜粉以及大燕麥一起攪拌均勻。
5.起油鍋，放入適量的瓠瓜麵糊，煎至兩面金黃，並熟透即可。

《 在地好美味 - 韓式海苔幸福飯捲 》

有著可愛車頭設計的一家小攤位，是以販售韓式海苔飯捲為主，有著多種口味，全部都是素食的喔! 這裡的許多產品都是他們一家人親子之間互相研究出來的喔!不僅有杏鮑菇口味，還有自製韓式泡菜、蜜汁牛蒡、辣子雞丁等等，你還可以選擇雙拼，就可以一次吃到兩種口味囉!快來吃吃看吧!

◎李錦芳師姊．65歲．100年受證．法號:慈和．茹素20年

鮮香菇刻花炸酥，再與九層塔燒至入味，QQ的咬勁和厚實的香氣，讓人胃口大開，還有將金針菇炸得完全酥脆之後淋上糖醋醬，竟然有入口即化的口感耶!在餐飲業打滾20多年的李錦芳，跟著主廚學到許多辦桌功夫，她用心將菜色轉換成素食，還樂於和大家分享喔!

《 三杯鮮菇 》
材料：鮮香菇1斤、百果100克、紅棗15粒、九層塔1把、薑片10片

調味料：素蠔油1大匙、素沙茶2小匙、鹽適量、昆布粉少許、醬油1大匙、黑麻油1大匙

作法：
1.鮮香菇去蒂頭汆燙，擠去水分，然後在香菇內面刻花，並用牙籤固定，再移入油鍋炸至金黃色取出備用。
2.以黑麻油起油鍋，爆香薑片後，加入素沙茶、醬油、素蠔油、適量的水、紅棗、百果、香菇煮至湯汁稍微收乾，再加入昆布粉、九層塔炒熟即可。

《 糖醋金針菇 》

材料：金針菇300克、青椒半顆、紅椒半顆、黃椒半顆、鳳梨1/5顆、起司脆酥粉1碗

調味料：冰糖1匙、番茄醬3匙、黑醋1匙、太白粉少許

作法：
1.金針菇混合起司脆酥粉後入油鍋炸兩次至完全酥脆。
2.三色椒切片汆燙備用、鳳梨切片備用。
3.鍋中加入適量的水、番茄醬、冰糖、三色椒、鳳梨煮滾後，以太白粉水勾芡，再倒入黑醋拌勻，接著起鍋淋在炸酥的金針菇上即可。

《 在地好美味 - 香濃的麻醬麵 》

天然又有濃濃芝麻味的麻醬麵，在這小吃店就能吃到!芝麻醬是老闆娘精選出來的白芝麻，再加上少許黑芝麻以黃金比例研磨而成的，聽說在選材的時候，也是花費了一番功夫。老闆娘親自打出來的芝麻醬真的好香好濃喔!它可是極富鈣質的天然食物喔! 老闆娘原本只有販售早餐，後來慢慢從小小攤位轉移到現在這家店面，她形容自己是越玩越大，越賣越多，但是卻做得很開心喔!