Longgen

◎葉永發師兄．57歲．2006年受證．法號: 濟皜．茹素4年

以墨西哥辣椒炒香蔬菜，再用薄餅包捲起來烤，充滿異國風的墨西哥卷，外皮香脆 又富含多層次的口感讓人吃了意猶未盡。知名素食餐廳主廚葉永發，過去竟是在市場賣烤鴨。這中間的轉折可是經過了一番艱辛，到底他是如何撐過去的?又是如何創造出美味素食呢?來看看吧!

《 起司墨西哥卷 》

材料：墨西哥餅皮1包、鮮香菇12朵、紅黃椒各1顆、香菜2株、墨西哥切片辣椒10片、起司粉3匙、美乃滋適量、黑胡椒粉適量、義大利綜合香料6匙、匈牙利紅椒粉2匙

做法：
1.將鮮香菇去梗切絲、黃紅椒去核去籽切絲、墨西哥辣椒切碎備用。
2.起油鍋，放入黃紅椒、香菇炒熟，再加入墨西哥辣椒、紅椒粉、起司粉、黑胡椒粉、義大利綜合香料拌炒均勻，起鍋待涼。
3.將墨西哥餅皮攤開，鋪上適量的餡料，加一些香菜，包捲起來，邊緣以美乃滋封口，並在上面先輕劃三刀。
4.接著移入已經預熱到180度的烤箱中烤約12分鐘，再取出切成四段，最後擠上美乃滋即可。

《 香酥鍋巴雙吃 》

材料：鍋巴一包、胡椒鹽1匙半、匈牙利紅椒粉1匙、義大利綜合香料3匙、美乃滋適量、番茄少許

做法：
1.番茄切塊備用。
2.鍋巴以高溫油炸，待鍋巴膨脹，就馬上撈起瀝油。
3.將炸好的鍋巴，以匈牙利紅椒、胡椒鹽、義大利綜合香料拌勻即可。
4.另外也可在鍋巴上擠美乃滋，再放上番茄塊又是另一種美味的吃法囉。

《 在地好美味 - 蔬食新享受 》

你有吃過素食XO醬嗎?這素XO醬可是老闆精心研發出來的喔!軟Q的軟絲只要用它來炒過，整個味道都瞬間提升啦!還有還有，炸好的金針菇真的呈現放射狀好像開花一樣，而且再下去燒煮之後，看起來就像一道國宴級的料理囉!這家店標榜著吃蔬食就是一種享受，菜色就是不一樣啦!