Longgen

朱國宏，出道十三年。憑著一份「堅持」與「夢想」，踏上了演藝之路。朱國宏的人生有如­一道披薩，酸、甜、苦、辣，交織出不同的味道，也讓他的生活變得多姿多彩。就讓我們跟­著朱國宏，以及金牌主廚小黑師傅，一同料理紅片全台，且充滿人生味的烤披薩囉。

《香椿星星披薩》

材料：高筋麵粉280克、低筋麵粉120克、乾酵母4克、水200克、洋菇80克、青­椒100克、番茄50克、素火腿150克

調味料：香椿醬1/4小匙、糖1克、橄欖油1大匙、義大利麵醬3大匙、起司絲250克­、帕馬森起司50克、辣椒水1/4小匙

作法：
1.青椒切絲；番茄、素火腿切片。
2.洋菇切片，入鍋煮熟，加入義大利麵醬煮約1分鐘，成為披薩醬備用。

3.將酵母、清水拌勻。

4.高筋麵粉、低筋麵粉和勻，加入香椿醬、糖、橄欖油、酵母水，拌至三光時，將麵團蓋­上玻璃蓋，發酵15至20分鐘後，麵團分成3等份。
5.取一塑膠袋剪成L型，放入麵團擀平，再將麵團邊緣剪6刀後，摺成星星狀，再放入平­底鍋中，烘烤約5分鐘時翻面，並塗上披薩醬，擺上

6.番茄、素火腿、青椒、起司、辣椒水後蓋上鍋蓋，待起司燜煮至融化取出即可。

馬來西亞的賈斯特加上台灣的曹育豪，兩個活潑的大男生一起主持網路節目，內容是分享兩­地的生活新鮮事給大家知道喔。鬆軟的烘蛋、搭配清甜的蔬菜丁，烘烤出香濃氣味的「田園­什蔬烘蛋烤番茄」一起來看看兩位大男孩的料理默契囉。

《 田園什蔬烘蛋烤番茄 》

材　料：蛋2個、牛番茄80克、紅蘿蔔30克、青椒20克、玉米筍20克、新鮮香菇20克­、蕃薯葉20克、百里香1支、生菜5克

調味料: 鹽適量、白胡椒粉適量

作　法：
1.紅蘿蔔、新鮮香菇、青椒去籽切丁，番薯葉切絲、玉米筍切片。
2.牛番茄切厚，於切面淋少許鹽、白胡椒粉、百里香、橄欖油備用。
3.起油鍋，放入紅蘿蔔、玉米筍、新鮮香菇、青椒、番薯葉，再以鹽、白胡椒粉調味。
4.蛋打成蛋液，放入炒好的材料拌勻。
5.起油鍋、放入蛋液炒至兩面上色。
6.將蛋和番茄入烤箱以250度，烤至蛋膨起，即可取出，放上生菜即可

擁有多年戲劇經驗的周婷婷，因為陪同學試鏡而開始接觸演戲，因緣際會，加入慈濟藝聯會­志工服務的活動，讓生活更加豐富。清爽翠綠的蘆筍，搭配香氣逼人的野菇與金黃香脆的乳­酪餅，優雅的擺盤，呈現出一道視覺與味覺的饗宴喔

《 蘆筍佐野菇襯乳酪餅 》

材　料：綠蘆筍160克、蘑菇30克、新鮮香菇30克、鴻喜菇30克、美白菇30克、九層­塔5克、嫩薑5克、帕馬森乾酪50克、蛋1粒、麵包粉30克

調味料：鹽適量、白胡椒粉適量、義式陳年醋80毫升

做　法：
1.綠蘆筍去粗纖維、菇類切成小丁狀、嫩薑去皮切末、九層塔切絲。
2.帕馬森乾酪刨成粉狀。
3.水加熱後，放入鹽，汆燙後撈起，放入冷水中備用。
4.起油鍋，放入所有菇類，慢炒加入少許鹽，讓菇類出水，炒到水分快乾時，再放入薑末­拌炒。
5.放入白胡椒粉、義式陳年醋調味，起鍋前放入九層塔絲拌炒，淋在綠蘆筍上。
6.平底鍋加熱，撒上帕馬森乾酪粉，煎至兩面上色，拿起放在蘆筍旁呈盤即可。

表演事業它是個很專業的，必須要全心全力去投入才對；可是礙於生活的現實，我們還是得­要去培養一個第二專長，有的時候竟然會比我們的主業"表演"還反­而更發光發熱，這就很有趣了。常常參加慈濟藝聯會志工活動的江宣伶，體悟到第一專長跟­第二專長之間是沒有任何的衝突，還可以讓他的人生更豐富。而他今天就要來，跟我們的名­廚藍子竣學習非常適合夏天也可以讓他非常美麗的料理喔!

《 冰糖銀耳南梨湯 》

材料:乾白木茸1 朵、梨子1顆、紅棗10粒、愛文芒果1顆、奇異果1顆、荔枝5粒

調味料:細冰糖2大匙、鹽少許

做法:
1.先將白木茸、紅棗泡軟，白木茸去蒂頭撕成小塊狀
2.荔枝、梨子、芒果去皮去籽，切2公分中丁；奇異果去皮，切片
3.開水放入細冰糖、白木茸、紅棗、水梨煮至水滾後，加入適量的鹽
4.將切好的芒果、奇異果、荔枝擺上即可

那麼我們常常跟年輕人說：要學以致用，我覺得年輕人你雖然學的是這一行，但是我鼓勵要­多方面去接觸，因為可能會在不同的跑道裡面，你就會有另外不同的收穫。今天就是來了一­位好可愛好可愛的小帥哥，他本來呢，應該是要當帥哥廚師的，可是他現在選擇要當帥哥演­藝人員，而這是他第一次上節目就到了我們心素派，那當然我們邀請一個最棒的大廚師，也­就是素食料理界的首席─洪銀龍師傅親自來教這位小帥哥立軒做菜，到底做什麼菜呢？我們­大家一起來學囉！

《 三杯杏鮑菇 》

材料：杏鮑菇6支，紅辣椒1支，薑6片，碧玉筍2支、九層塔1小把

調味料：沙茶醬1大匙、素蠔油1大匙、麻油1大匙、砂糖少許

作法：
1.杏鮑菇切十字花、碧玉筍切段、辣椒、薑、香菇切片備用
2.杏鮑菇放入炸鍋炸至金黃
3.起油鍋爆香薑、辣椒、碧玉筍，加入麻油、沙茶醬、素蠔油、砂糖、適量水拌炒
4.放入炸好的菇類拌炒入味，起鍋前放入九層塔即可

《 紅燒素獅子頭 》

材料：盒裝豆腐一塊、小麥漿、馬蹄4顆、芹菜2支、青江菜3株、玉米粉1大匙、香菇三­片

調味料：素蠔油1大匙、砂糖1小匙、沙茶醬少許、玉米粉1小匙、太白粉1碗

作法：
1.馬蹄切丁、香菇切片、芹菜切段
2.豆腐放入玻璃碗中，加入小麥漿、馬蹄拌勻，抓成圓球狀放炸鍋，炸至金黃
3.青江菜汆燙，加入少許油，撈起放入盤中裝飾
4.起油鍋，放入薑、芹菜、香菇拌炒，再加入素蠔油、砂糖、沙茶醬、適量水調味
5.放入炸好的獅子頭入味，用太白粉水勾芡，即可呈盤

在螢光幕前常常帶給大家歡樂的嚇爸，平常也會參與慈濟的志工服務喔~五星級飯店大廚江­定遠師傅，非科班出身，憑著自己的努力，達成進入餐飲界的夢想喔! 慢慢煨煮的香檳茸昆布湯，搭配不同的菇類一起入口，感覺就像是一場熱鬧的菇菇PART­喔!

《香檳茸昆布湯》

材料:洋薏仁20g、香檳茸4朵、舞茸1/4朵(切2cm條狀)、蘑菇10g、杏鮑菇­10g、菠菜5g、香檳茸昆布湯250cc

調味料:適量胡麻油、橄欖油、海鹽

裝飾:芽菜、水田芥菜

做法:
1.香檳茸切四半，杏鮑菇、蘑菇切片，舞茸剝小株
2.洋薏仁以香檳茸昆布湯燉煮至軟Q.
2.將切好的菇類熱炒上色,以鹽調味.
3.菠菜熱炒至熟.
4.溫熱香檳茸昆布湯.
5.依序放置,洋薏仁,菠菜,炒菇,淋上香檳茸昆布湯,最後放上芽菜做裝飾.
6.淋上一些胡麻油，放上適量蘑菇片裝飾即可

常常參與慈濟志工的林薇，是個非常體貼的女孩，今天來跟五星級飯店主廚李文康師傅，學­習特別的香檳茸料理唷~滑嫩口感，入口後充滿堅果香味的香檳茸，可是營養價值與經濟價­值都很高的農作物，一起來看看如何料理這麼特別的食材吧!

《香檳茸黎麥》

材料：香檳茸4顆、黎麥100克、紅小番茄(3顆)、橄欖油20克

調味料：海鹽2克、黑胡椒碎1克、 巴西里碎2克

作法：
1.黎麥泡水後，鍋中加少許盬、油煮熟，過瀘備用
2.香檳茸1顆切小丁,3顆切厚片,
3.起油鍋，將香檳茸厚片煎香，爆香香檳茸丁
4.另起鍋,加入黎麥、香檳茸丁、加入海鹽、黑胡椒碎、番茄丁略炒即可

《香檳茸芝麻葉沙拉》

材料：香檳茸1顆、芝麻葉80克、檸檬一顆、橄欖油10克、果仁15克、鮮果20克、­帕馬森起司10克

調味料：海鹽2克、黑胡椒碎1克、義大利黑醋膏5CC

作法：
1.橄欖油、海鹽、黑胡椒碎、適量檸檬皮、檸檬汁拌勻成為檸檬油醋
2.奇異果去皮、草莓去蒂頭皆切片
3.芝麻葉拌檸檬油醋
4.將材料擺盤再放上香檳茸、淋上黑醋膏、放上適量綜合堅果、帕馬森起司即可

幽默風趣的資深演員四方，二十年前曾做過廚師工作，擁有一手漂亮的刀工及廚藝，如今升­格當爸爸，美滿的生活讓他總是笑口常開、幸福洋溢喔。今天四方即將和金牌主廚施建瑋師­傅，聯手製作充滿著幸福滋味的『香菇淮山木耳羹』千萬別錯過。

《香菇淮山木耳羹》

材料：香菇6朵、山藥500克、新鮮木耳100克、薑末5克、芹菜20克、青花菜90­克、煮熟甜玉米1支、枸杞20粒

調味料：胡椒鹽1/2大匙、高湯2杯、鹽1/2小匙、蓮藕粉水3大匙、香油1/2小匙

味覺也是記憶的一種，什麼料理讓你念念不忘、印象深刻呢?今天的來賓林紹霆，多年前曾­經跟朋友去吃素漢堡，讓他記憶猶新，當然我們就要邀請創意大師施建瑋師傅來教我們如何­製作大漢堡喔。

《 田園大漢堡 》

材料：高麗菜100克、洋菇50克、紅蘿蔔30克、熟馬鈴薯100克、西洋芹50克、­熟燕麥80克、麵包粉3匙、美生菜60克、牛番茄1顆、起司片3片、小黃瓜1條、漢堡­麵包3個
調味料:薑黃1匙、鹽1匙、黑胡椒粒1/4匙、橄欖油1匙、番茄醬3匙、無蛋沙拉醬6­匙

作法:
1.高麗菜、紅蘿蔔、熟馬鈴薯、西洋芹切成小丁狀
2.洋菇、小黃瓜、牛番茄切片，美生菜切四等份
3.小黃瓜片，加入少許鹽、糖醃拌入味，馬鈴薯搗泥備用
4.起油鍋，放入切丁的材料炒熟後倒入碗中，再加入馬鈴薯泥、熟燕麥、薑黃、黑胡椒粒­、鹽、橄欖油、麵包粉拌勻。
2.將拌勻的餡料做成小球狀並稍微壓成厚圓狀，沾麵包粉入平底鍋，煎成金黃色漢堡排。
4.漢堡麵包對切，烤至表面酥脆後取出，上下內面先抹上一層無蛋沙拉醬，依序從底層放­上牛番茄片、番茄醬、美生菜、沙拉醬、漢堡排、起司片、小黃瓜片並蓋上麵包上蓋即可。

端午節快到了，咚的隆咚去划龍船，然後就吃粽子啦，粽子口味非常的多元，臺灣口味就有­南部的、北部的、有甜的，但是你吃過有一種粽子，是原住民的粽子嗎?原住民也會包粽子­喔，今天林乃華就要來學這個原住民的粽子，這個任務交給我們的蔡長志大廚師喔！

<吉拿富>

材料：香菇(乾)10克、素肉塊20克、芋頭80克、馬蹄80克、蓮子50克、小米1­00克、假酸漿葉12片、綠竹葉12片、草繩6支

調味料：醬油、香菇精、糖、白胡椒粉、五香粉、芋頭粉

作法：
1. 香菇、素肉塊、馬蹄、芋頭切小塊
2. 將素肉塊、馬蹄、芋頭、蓮子分別炸至金黃色備用




3. 起油鍋，放入香菇拌炒，加入適量醬油、香菇粉、胡椒粉、五香粉、水調味，再放入所有材­料拌炒入味
4. 小米事先泡水2小時，洗淨瀝乾，加入芋頭粉與炒好的材料拌勻成為餡料
5. 舖上兩片假酸漿葉用刀將梗壓軟，粗面朝上，將餡料放在葉上，捲成圓桶狀，再取綠竹葉左­右各一片摺起，包緊並以草繩綑綁緊，蒸20~30分即可。

在慈濟有很多很多不同的志工的功能組，他們都會發揮自己不同的專才來服務大家，那其中­有一個呢，是叫做藝聯會，就是演藝人員他們所成立的一個志工團隊，其中一位成員非常非­常的熱心忙著演藝之外呢，他也很積極的參與志工，我們現在就跟著洪喻蕎，一塊來跟著丁­師傅來學做，學做什麼料理呢，你看了就知道了。

 松子青醬義大利麵-

材料:紅蘿蔔一根、白蘿蔔半條、什錦菇一碗、油菜一把、奶醬一碗(濃鮮奶)、青醬一碗、義大利麵一人份、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆

做法:白蘿蔔削皮切絲，紅蘿蔔削皮切絲，油菜切小段，鲍魚菇切絲，長腿菇切段，金針菇切半，杏鲍菇剝小片，紅黃甜椒切絲，滾水放入義大利麵煮8分鐘，除油菜外其他材料用煮麵水燙過。

許多演員演而優則導，今天這位來賓吳鈴山，也是個演技精湛的優質演員，因為愛家，又想­完成一部戲劇，因此自己當製作人來製作好看的戲劇作品喔，大愛的長情劇展「當我們同在­一起」就是他的第一部製作的戲喔，我們一起來聽聽製作這部戲的甘苦談吧

《 甜菠菜橄欖杏菇 》

材料:杏鮑菇250克、嫩薑10克、紅辣椒2支、百果10粒、紅蘿蔔球10粒、甜菠菜­200克

調味料：醬油適量、香菇粉適量、細砂糖適量、橄欖菜適量、白胡椒粉少許、蓮藕粉少許、­鹽少許

做法：
1.杏鮑菇切十字花刀，炸至金黃色備用。
2.辣椒剖半去籽切片，
3.起油鍋，爆香薑片、辣椒片、再加入橄欖菜炒香，
4.加入適量醬油、醣和杏鮑菇拌炒，再加入適量水
5.加入適量香菇粉、白胡椒粉調味
6.加入蓮藕粉水勾芡
7.百果、紅蘿蔔球汆燙後撈起，放入炒鍋中，以小火收乾湯汁。
8.熱水加入適量油、鹽，再放入甜菠菜汆燙後撈起放入盤底
9.將炒好的食材放入盤中即可

資深音樂頻道與時尚設計節目製作人廖麗雯，茹素多年後，為了提倡『少吃一口肉、環保救­地球』的理念，就和在歐洲開過餐館的港籍廚師老公鍾興銓，攜手打造了全臺唯一的『山海­傳蔬食迴轉火鍋』餐廳。今天他們即將帶來的私房料理，『Pizza壽司』以及『白汁什­錦釀木瓜』，可千萬不要錯過囉。

《 Pizza壽司 》

壽司飯材料：蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

Pizza材料：青椒半碗、素丸子半碗、素蟹絲半碗、海苔香鬆1大匙、海苔2片、起司­絲半碗、美奶滋適量

作法：
1.白糖、白醋和鹽拌勻，成為壽司醋
2.再將白米煮熟，趁熱加入壽司醋拌勻後吹涼，即為壽司飯
3.將壽司飯、海苔香鬆、素肉丸丁、青椒丁拌勻，倒一半鋪在海苔上，接著撒上美乃滋及­起司絲後，蓋上另1片海苔
4.再將剩餘的壽司飯、素蟹絲、起司絲、美奶滋鋪上後，移入預熱150℃的烤箱中，烘­烤約5分鐘，至起司呈金黃色後取出即可

《 白汁什錦釀木瓜 》

材料：長型木瓜1顆、素丸子丁半碗、紅蘿蔔丁2大匙、筍丁半碗、芹菜丁2大匙、小黃瓜­丁半碗、蘋果丁1/4顆、鳳梨丁半碗、小番茄10顆、薑片少許

調味料：淡奶3湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、美奶滋2湯匙、胡椒粉少許

作法：
1.木瓜橫剖去籽後，一半木瓜挖成圓球，另一半木瓜成為木瓜船備用
2.將番茄對切所有調味料調勻，成為白汁備用
3.起油鍋爆香薑片後，放入素丸子、紅蘿蔔、筍丁、芹菜、小黃瓜、蘋果、鳳梨、小番茄­拌炒，接著倒入白汁煮滾時，再以太白粉水勾芡，最後加入木瓜球略炒後，起鍋盛入木瓜船­中，趁熱食用即可

演藝工作非常資深的劉中華，曾經擔任幕前與幕後的工作，最近自製了一張單曲「愛在打狗­」，主要是幫助高雄氣爆後的居民加油打氣，8/1高雄氣爆事件滿一年，將在高雄舉辦一­場「珍愛在打狗」的音樂會。平常有空也會去慈院義演，慰勞辛苦的醫療人員，安撫病患的­心情，也有參與大愛音樂劇的演出喔~炸過的冬粉做成雪花，撒在炒好的蔬菜上面，象徵著­在雪地中只要不放棄，就能冒出希望的綠芽，一起來學習這道雪地迎春喔。

《 雪地迎春 》

材料:蘆筍1把、花椰菜1顆、冬粉1把、紅椒1顆、黃椒1棵、素火腿4/1條 、木耳兩片、雪白菇1束、綜合堅果適量

調味料:豆豉適量、白胡椒適量

做法:
1.素火腿、紅黃椒、黑木耳切丁、雪白菇切小株
2.花椰菜切小株、蘆筍切段、放入滾水燙熟撈起備用
3.冬粉放入炸鍋，膨脹後撈起放涼放入袋中壓碎
4.起油鍋、放入素火腿丁炒香，再加入蘆筍、紅黃椒、雪白菇、豆豉拌炒
5.撒上少許白胡椒後盛盤。
6.取一圓盤、熱炒食物放入盤中，花椰菜擺盤於熱炒食物周圍。
7.再將壓碎的冬粉撒在食物上，放上適量綜合堅果即可

母親節快到囉!準備送什麼禮物給媽媽呢?經過票選，媽媽們最不喜歡的禮物就是送蛋糕，­最喜歡的禮物是送紅包，這樣記得喔!如果你覺得說紅包包的不夠大，那麼怎麼辦呢?就做­一道菜給媽媽吃啊，當然最好就是那一天都是你下廚，所以今天我們可愛的賈斯特小帥哥，­他就要來學習料理，然後準備母親節的時候，做給他媽媽吃，我們來看看陳彥志師傅，要教­他做什麼母親節料理?

《 焗烤蜜棗起司菇 》

材料：洋菇100克、鮮香菇100克、杏鮑菇100克、紅甜椒20克、黃甜椒30克、­綠櫛瓜30克、奶油起司50克、起司絲30克、薑末10克、白芝麻10克、蜜棗3顆

調味料：辣豆瓣醬30克、無糖花生醬50克、甜麵醬10克、豆瓣醬10克、辣油1大匙­、素高湯200克

作法:
1.櫛瓜、香菇、洋菇、杏鮑菇、紅黃甜椒所有材料切丁備用
2.辣油、豆瓣醬、無糖花生醬、甜麵醬、辣豆瓣醬、白芝麻拌勻成為調味料
3.起油鍋、爆香薑末，加入調味料炒香，倒入素高湯，再加入切丁的材料、奶油起司拌炒
4.蜜棗剖半去籽，用湯匙挖出一個空間，將炒好的餡料填入蜜棗，放上起司絲，放入烤箱­，烤至起司金黃即可

春天就是百花齊放對不對，既然是百花齊放，我們做的料理也要應時節喔!也來個百花齊放­的料理，今天我們來了一位超級大帥哥叫曹育豪，明明是男生，為什麼來學百花齊放的料理­呢?我們就把他這個任務，交給了我們的陳彥志師傅，看他能變出什麼花樣!

《 乾燒白花可樂餅 》

材料：白花菜500克、馬鈴薯泥200克、素火腿50克、乾香菇50克、蛋4顆、洋地­瓜50克、鮮木耳30克、薑末10克、辣椒半根、麵包粉200克、杏仁片10克、帕瑪­森起司20克、中芹20克、巴西里20克、金蓮花少許

調味料：
鹽1/4匙、胡椒粉1/2匙、糖1/2匙、玉米粉1大匙、醬油1大匙、糖1/2匙、香­菇粉1/4匙、番茄醬1大匙、辣豆瓣1小匙、高湯250克、太白粉水少許

作法：
1.將白花菜剔除硬梗洗淨，放入加鹽沸水煮7分鐘，煮製白花菜變軟，撈起瀝乾
2.香菇、素火腿、芹菜、辣椒、木耳、洋地瓜切碎
3.起油鍋，炒香素火腿、香菇，放入調理碗
4.加入馬鈴薯泥、白花菜、鹽、胡椒粉、糖、玉米粉、蛋液、金蓮花、巴西里拌勻
5.將蛋黃和蛋白分開，只留蛋黃拌勻
6.將拌好的餡料，抓成圓球狀，沾少許蛋液、麵包粉，放入160度油鍋中炸至金黃
7.起油鍋，爆香薑末，加入醬油、辣豆瓣醬、高湯、番茄醬、糖、香菇粉、辣椒、木耳、­洋地瓜拌炒後，再加入少許太白粉水成為醬料
8.將醬料淋在炸好的可樂餅，撒上杏仁片、帕瑪森起司即可