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女人要幸福！吃好素迎接更年期

更年期是身為女人必經的一個過程，根據統計指出75%的女性，在40-60歲之間，曾因為卵巢功能開始逐漸退化，雌激素的分泌幾近不足，而產生許多不舒服的症狀，醫學上統稱為「更年期徵候群」。

由於每個人生理狀況並不相同，所以更年期的徵兆也不一樣，普遍徵兆為潮紅、發熱、盜汗以及失眠，嚴重時還會導致情緒不穩定，影響社交與家庭生活，今天，我們的委託人-鍾素珠師姊，就曾經有過更年期的困擾，就讓我們先來看看鍾師姐的問題。

◎出水芙蓉映春色

在地新鮮食材，創造美味異國料理

周休二日出遊、拜訪遠房親戚是很好的活動，不過出門在外，吃的方面總不如家裡來得方便，如果遇到住宿地點沒有提供素食，那就傷腦筋了，今天的委託人，就是苗栗一間民宿的老闆夫妻，來看看他們有甚麼樣的困擾吧~

◎柏竺柑釜煮

材料：虎頭柑、銀杏、腰果、洋菇、猴頭菇、鴻喜菇、山藥塊、青蠶豆、紅蘿蔔

每個孩子都是父母的心頭肉，希望他們能健健康康長大，為了有足夠的營養，很多老人家都不讓孩子吃素，尤其說到腦部的發育，這可是關係到孩子的一生，深怕萬一營養不良，影響腦部發育這可怎麼辦？ㄟ…這大家可以放心囉，我們今天的委託人，他有很多這方面的經驗來分享，來看看是哪位菩薩吧。

素食能幫助腦部發育？

◎義式高麗菜捲

材料：高麗菜5葉、杏鮑菇2支、紅蘿蔔絲150g、南瓜絲200g、素碎肉50g、洋菇片5朵、牛番茄丁1粒

調味料：

衛生署公佈2011年國人十大死亡原因，惡性腫瘤蟬聯29年冠軍，而結腸直腸癌就排行在前三名中，這與國人飲食習慣西化，飲食內容趨於高蛋白、高脂肪、低纖維有關。過去許多文獻報告指出，飲食習慣對於罹患大腸直腸癌有密切的相關性。攝取較多的脂質與膽固醇是罹患大腸直腸癌的危險因子之一。

我們今天的個案就是一個大腸癌患者，經過有效的治療後，透過飲食上的素食調養身體，到現在已經是第9年，但是對於癌症的素食到底要怎麼吃才會營養均衡，每天為他料理三餐的太太還是不甚了解，所以他們找上素食119，現在我們就來看看吧！

適合大腸癌的中藥滋補湯

◎茶油香素腰湯

現在的人都很忙，小孩忙功課，忙補習，大人忙工作，時常要加班，所以，家人能聚在一起的晚餐就很難能可貴，因為這可是維繫一家人感情最溫馨寶貝的時間。今天來我們素食119求救的個案，就為了這個家人聚在一起的晚餐而煩惱不已，到底是誰呢？她又遇到甚麼難解的素食問題呢？我們現在就來看今天來素食119求救的人是誰？

千變萬化的滷汁料理

◎肉豆滷燒雙白

滷汁材料：辣椒、牛蒡、草果、桂枝、肉桂、醬油、

材料：肉豆300克、胡瓜條300克、杏鮑菇條300克、紅蘿蔔、乾香菇少許、薑少許

說到要請客，現在很多人都是到餐廳訂桌，不是怕麻煩，就是擔心自己廚藝不夠看，其實在家裡宴客是一件很愉快的事情，親朋好友團聚聊天，吃著自己親手做的料理，又滿足又省錢。可是要辦素食的宴客餐，好像不是這麼容易，再加上現代人必較忙，準備時間不多該怎麼辦？

吃素讓一般人想到什麼？口味清淡無味，吃起來真的不知在吃什麼，無法滿足味蕾的慾望；再來就是有一股素味，因為有的素菜用了很多加工品，那些加工品都有一些味道，每次經過素菜館子就會聞到這股素味，這兩大原因，其實是讓那些無肉不歡的葷食者改吃素，最困難突破的障礙。

◎乾燒素明蝦

材料：紅蘿蔔、馬鈴薯、腐皮、麵糊、薑末、芹菜末、香菜碎

要怎麼吃，母子的營養才夠呢？現在大家都知道哺餵母乳的重要性，不僅醫生鼓勵，許多媽媽也主動要餵母乳，因為喝母乳對寶寶的免疫系統及各方面的健康都非常好，所以，素食119現在要為碩芬婆媳倆解決的第一個難題，就是---吃素，如何增加乳汁分泌的秘訣。

◎五穀飯

材料：花生油、老薑片、香菇絲、素冬菜、杏鮑菇、五穀米、圓糯米、紅豆、(生)花生、素高湯、南瓜鬆、香菜

調味料：素蠔油、香油 、糖 、胡椒粉

大人吃素，孩子能跟著吃嗎？小朋友吃素，會不會營養不均衡，會不會長不高啊？是不是你也有一樣的困擾呢？如何利用素食加工食品的搭配來吸引小朋友愛吃蔬菜水果。素食119要解決的就是如何把小朋友喜歡漢堡、薯條等垃圾食物的口感，用美味的素料裡來轉變，而我們的專家又要端出什麼神奇的素食餐點呢？

【小孩子吃素營養一定夠】

◎茄汁烘蛋

材料：大紅番茄兩粒、蘑菇少許、熟毛豆仁少許、蛋3粒、地瓜粉一小匙。

現代心素派這個節目自從開錄以來，也超過10年的時間，是台灣第一個素食節目，也是台灣唯一一個壽命最長的素食節目，在推廣素食上不遺餘力，也真的有效果，就以我們全省各地香積師姊上菜的單元來說，中和的師姊們來上過節目後，發現原來只要一張長桌和簡單的瓦斯爐具就可以教料理，於是她們把在節目中學到的模式帶回社區中，帶動起素食烹飪班，做得有聲有色，每次上課人數最少都有四五十位。有這麼好的成積，她們今天還是來找素食119求救，到底發生什麼問題了呢？

◎焗烤豆腐酥盒

材料：板豆腐6塊、中筋麵粉50g、三色豆50g

調味料：奶油35g、鮮奶50g、開水、糖50g、鹽15g、起司絲50g、鮮奶油20g、起司粉20g、巴西里碎5g

今天我們素食119來求救的對象是我們工作同仁的同業，也就是說他也是在傳播電視圈工作的專業電視人。根據某家人力銀行公司針對「傳播人就業像況暨快樂指數調查」中發現，傳播人對於工作滿意和快樂度是高於其他產業的，雖然傳播人的工時長，需要輪班，而且機動性又要高，但是享受成就，卻讓他們很樂於工作。我們今天的委託人真的很樂於工作，為了工作甚至於沒有時間吃飯，忙錄一天下來，走出辦公室，所有的商家都關門了，眼前就只剩下便利商店，天啊～這如何是好呢？所以她就來跟我們素食119求救囉。

◎冰花煎餃

材料：素水餃2包

調味料：低筋麵粉10g、開水60g、油90g、蔭油20g、味霖10g、烏醋5g、香油10g

冬天到了，很多人都想要進補，說這冬天如果沒有照顧好身體，來年就容易生病，真的是這樣嗎？那到底要怎麼補呢？走一趟迪化街，各式各樣一包包包裝好的藥材，可以適合每個人嗎？沒有加葷食的藥膳，要怎麼烹調才會好吃又補身呢？今天我們節目來的一位”冰山美人”，她就很想問這些問題，先來看看是誰吧？

◎麻油麵線佐山藥

材料：山藥150g、麵線50g、杏鮑菇120g、香菜15g、藥包1包 [黃耆2錢、黨參2錢、甘草2錢、當歸2錢、白朮2錢、陳皮2錢、升麻2錢、柴胡2錢、大棗2錢]

調味料：酒釀35g、枸杞、鹽10g、苦茶油10g、黑胡椒粉、薑麻油20g、糖少許

大家都知道，女性朋友一生有三大重要階段，第一階段就是生理期來時，變成了少女，第二個就是懷孕生小孩，變成了媽媽，再來就是更年期，這三大階段，對女性的身心靈都會產生巨大的影響和改變，甚至沒有照顧好，就是直接影響身體健康。但是照顧又要怎麼照顧呢？當然飲食調養是最重要。而今天我們要討論的是婦女更年期問題，荷爾蒙失調所帶來的身體不適，透過素食來調養不但完全沒問題，而且更是健康一百。現在我們就來看看今天來我們素食119求救的是誰呢？

◎山藥塔佐銀耳

材料：紫山藥、白山藥、黃地瓜、豆漿、白木耳、珊瑚草、堅果、地瓜絲

調味料：紅棗、枸杞、糖、薄荷葉、醋膏

肝苦誰人知？「肝若是好的，人生是彩色的；肝若是不好，人生是黑白的」這是一句大家都耳熟能詳的廣告台詞，卻深刻的點出肝臟這個器官的重要性。根據 世界衛生組織的評估，全世界約有三億五千萬的B型肝炎帶原者，以及約一億七千萬的C型肝炎帶原者。在台灣地區，有三百萬的Ｂ型肝炎帶原者及三十萬的Ｃ型肝 炎帶原者，盛行率之高不容忽視。所以平時就要做好肝臟的保養與照顧，而素食是一個最乾淨安全的飲食方法了，因為天然環保的飲食，對於肝臟這個排毒器官的負 擔相對地減低很多，今天我們委託人就是一個B肝帶原者，他特別來跟我們素食119求救。

◎薏仁冬瓜球

材料：薏仁150g、牛肝菌15g、香菇素燥50g、筍丁60g、冬瓜球350g、豆苗80g、辣椒絲1g 、香菜15g

調味料：馬鞭草5g、金線蓮5g、白胡椒粉2g、鹽5g、糖少許、枸杞15g、開水少許、香油20g

台灣的飲食是非常多元化的，各國各種料理都有，有人喜歡吃傳統中式的菜色，有人習慣吃西式料理，西方人很愛吃肉跟麵包，所以身形都很魁武，那現在這些習慣吃西式料理的人，想要吃素的時候怎麼辦？今天的委託人就有這個煩惱，他是誰呢？

◎茄汁千層麵

材料：番茄、餃子皮、馬鈴薯、茄子、鮮奶油、乾起司、蒙佐瑞拉起司

調味料：橄欖油、黑胡椒、馬鬱蘭、開水、鹽、糖

~ 吃素媽咪，要如何兼顧胎兒的營養 ~

懷孕了是一件天大的喜事，本來對於吃素的人來說也不是問題，可是這關係到下一代，跟上一代，問題就複雜了，怎麼說呢？當你懷孕了，身旁親朋好友都會勸你要吃葷，孩子營養才會夠，為了小寶貝，有時候媽媽就會動搖，怎麼辦？該繼續吃素嗎？要怎麼吃，母子的營養才夠呢？這對新手爸媽是個好大的困擾喔，不信你看。

◎五穀飯

材料：花生油、老薑片、香菇丁、素冬菜、杏鮑菇、五穀米、圓糯米、紅豆、(生)花生、素高湯、南瓜鬆、香菜

要如何做出素食版台灣名菜？ ~ 吃出天然、健康的素料理 ~

吃素讓一般人想到什麼？口味清淡無味，吃起來真的不知在吃什麼，無法滿足味蕾的慾望；再來就是有一股素味，因為有的素菜用了很多加工品，那些加工品都有一些味道，每次經過素菜館子就會聞到這股素味，這兩大原因，其實是讓那些無肉不歡的葷食者改吃素，最困難突破的障礙，這也是蔡阿炮為何來找我們素食119的原因？到底他吃素的困擾是怎麼回事呢？現在我們就來看看他的狀況？

◎紅燒素牛肉麵

材料：老薑25g、香菇梗50g、牛番茄80g、白蘿蔔150g、紅蘿蔔100g、滷包1包g、麵條50g、小白菜35g、香菜段15g、中芹末25g

高血脂的人，要怎樣吃素呢？ ~ 如何做出降血脂的素食料理 ~

我們常說三高就是指高血壓、高血糖、還有一個高血脂，很多疾病都是這三高引起的，所以要多注意。高血脂台灣人都說這叫做”血濁”(台語)，需要”清血管”，清血管要怎麼清？怎麼吃才可以避免”血濁”呢？今天我們這位委託人啊，很煩惱這件事情，說讓我們素食119來幫他解決，我們來看看是哪一位有這個困擾！

◎養生素小火鍋+素醮醬

材料：牛蒡、黃豆芽、玉米、海帶結、榨菜、洋菇、豆腐、高麗菜、珊瑚菇、芹菜、木耳、番茄、金針菇、綠卷鬚

吃素只要吃得均衡，吃得健康就可以讓人健康美麗，今天我們要來討論的是素食者的鐵質吸收問題，尤其鐵質的吸收對我們女性朋友來講又很重要，但是我們這集的個案她卻吃素吃到貧血，因為她在葷食時並沒有貧血的問題，所以她的醫生建議她不能再繼續吃素了，這是怎麼一回事呢？為什麼吃素會吃到貧血呢？是她吃錯了呢？還是因為生病了呢？她找上素食119，現在我們就來看看她的狀況？

◎菠菜起司餃

材料：菠菜100g、牛番茄50g、餛飩皮50g、九層塔碎20g、奶油起司50g

調味料：豆寇粉2g、黑胡椒5g、鹽10g、糖8g、辣椒水5g、橄欖油25g

你今天早餐吃了甚麼呢？早餐很重要，一定要吃喔，不過現在很多人自己住外面，或者是小家庭，大家趕著上班上課，都不開伙了，常常都是在早餐店解決這最重要的一餐，不過要找到好吃的素食早餐很不容易喔，今天我們的委託人，真是有愛心，他想要做好吃又營養的素早餐給大家，有興趣的也可以一起學。先來看看今天的委託人是誰？他為甚麼會想要做素食早餐呢？

◎堅果小米粥

材料：核桃50公克、南瓜子50公克、小米30公克、白米150公克、馬蹄100公克、中芹10公克

調味料：鹽、開水、香菇粉、白細糖

吃素只要吃得均衡，吃得健康就可以讓人身體輕盈，又健康美麗，今天來我們素食119求救的個案，她是一個藝人，維持姣好的身材對她就很重要，而且皮膚還要粉嫩緊實，為了維持身材，平常她就有一個很特殊的飲食方式，就是吃大量的吃蛋白質，飲食中八成是蛋白質食物，真的是很怪，現在她因為入經藏開始吃素，她還是維持這樣的飲食方法，到底這八成的蛋白質飲食法是怎麼吃的？難道沒有問題嗎？所以她找上素食119，現在我們就來看看她的狀況？

◎雪菜滑炒菌菇片

材料：雪菜末60公克、紅辣椒適量、杏鮑菇300公克、薑末適量

調味料：鹽、香菇粉、糖、沙拉油適量