Longgen

指甲的狀況會透漏很多你所不知道的秘密喔！

比如說，有人的指甲顏色變得很透很亮，這樣的指甲看起來漂亮吧？

可是，其實這有可能是你的甲狀腺亢進喔，你不相信嗎？

我們今天就要揭開指甲的秘密，還有指甲最愛吃甚麼素呢？

禍從口出，病從口入，要避免病從口入，除了吃下肚的東西要注意，其實口腔保健更重要喔！

你看，牙齒痛的時候，常常就沒辦法好好吃飯了，這樣怎麼吸收營養呢？

要健康就要好好保護你的牙齒，請看今天的素食119

如何變化登山素食菜單？

為了補充體力，登山隊在山上也會開伙，並且以吃大鍋飯居多，最常吃的就是葷食罐頭加麵條或是配米飯，那麼碰到我們這種吃素的人，要怎麼在山野求生存，填飽肚子呢？

◎白菜滷

材料：香菇、白菜、木耳、豆皮

前幾個禮拜為大家破除素食的迷思，教導大家正確的吃素才健康，不過還是有人會說，我也吃好油啦！

也減少素料、調味料的比例，甚至每天都有按照彩虹原則吃蔬菜水果，為什麼身體還是很差呢？到底是哪裡出了問題呢？

趕快來看一下我們今天的主題，台灣素食十大迷思系列之-健康吃素還是會生病？

◎安神八寶粥

素食119打破迷思、尋求真相！今天要討論的主題，就是十大素食迷思─你，吃對季節了嗎？

很多老人家都說，跟著老天爺吃飯準沒錯！一年春夏秋冬有四季、每個季節都盛產的蔬果都不一樣，但是因為科技發展與完善的冷凍技術，使得我們夏天能吃到冬天蔬果、冬天吃夏天蔬果，甚至有人認為食材越貴等於營養越高，像這樣不按季節順序吃蔬果，對我們的身體到底會造成什麼樣的影響？

而這樣的科技造就消費者食材選擇太多，究竟是福還是禍？讓我們今天好好來討論討論，關於十大素食迷思之九─你，吃對季節了嗎？

◎菇菇蒸絲瓜

很多人寫信告訴亞里，他們很想要嘗試吃素，但是另一方面又很擔心吃素會缺乏營養素，因此遲遲無法下定決心吃素，既然大家有這麼多疑問，我們今天素食119就好好來探討這個主題，那就是「十大素食迷思之八─吃素，真的得補充保健食品嗎？」

◎全麥起司餃

材料： 馬自瑞拉起司150g、牛蕃茄丁50g、九層塔碎10g、水餃皮150g、全麥麵粉35g、巴西里碎3g

調味料： 橄欖油25g、奶油20g、鮮奶50g、鮮奶油30g

自從主持了素食119後，我發現吃素有許多迷思以及飲食細節需要正視，光是喝杯水都有學問！所以我們今天要跟大家討論的主題就是「十大素食迷思之七─只吃白米飯、喝純淨水真的健康嗎？」

我知道有些宗教團體或是吃素的朋友都喜歡喝純水、吃精緻白米飯，但這太過無雜質的水、以及加工過後的白米飯，真得能帶給身體益處嗎？今天我們就好好來探討這個素食迷思，你，只吃白米飯、喝純淨水真的健康嗎？

◎野菇糙米燉飯

材料：糙米60g、洋菇丁50g、牛肝菌丁30g、紅蘿蔔丁35g、青豆仁35g、金針菇酥60g、昆布丁20g

我不要當"菜菜子"！一般人對素食的印象，好像認為吃素就是吃菜？或是吃素的體質就會比較寒？甚至有人說，吃素的人容易營養不均衡？真的是這樣嗎？到底怎麼吃才是最適合自己的身體呢？

觀眾朋友們，你不想再「面有菜色」嗎？趕快來看一下我們今天的主題，素食迷思系列之-素食吃多了太寒凉？

◎和風蒟蒻馬鈴薯

材料：蒟蒻50g、馬鈴薯150g、紅蘿蔔50g、甜菜根50g、昆布50g、薑片10g、油豆腐120g、香菜15g

各位"熟"男"熟"女們，有發現你吃進去的食物大多是熟食嗎？東方人的飲食習慣，總少不了煎、炒、炸、烤，而且要烹調到微焦，才覺得香脆爽口。然而這些微焦成分卻都是致癌物質，吃進去會產生對人體有害的自由基。80%以上的疾病幾乎都跟自由基有關。研究指出，食物只要經過高溫烹調，就容易產生有害致癌物，而且烹調時間愈長，產生的致癌物就愈多。那我們該怎麼調整我們的飲食習慣呢？我們來看一下，今天的素食迷思系列之-你的餐桌上有生菜嗎？

◎田園生菜佐起司

材料：綠捲萵苣50g、紅捲萵苣50g、紅圓生菜50g、蘿美生菜50g、牛番茄2粒、風乾番茄2粒、桑椹35g、葡萄乾35g、堅果25g、莫扎雷拉乳酪50g、帕瑪森起司絲少許

調味料：橄欖油50g、巴薩米克醋15g、糖25g、鹽10g

你有聽過”中國餐館症候群’嗎？這是發生在美國的真實事件，很多外國人在吃了中國餐館的食物之後，就會口乾舌燥、頭頸緊繃、肌肉抽蓄…還有人的視網膜神經細胞也受到傷害，研究之後才發現，原來是中國餐館食物裡的味精搞的鬼。但是你知道嗎？現在很多美國食物裡面，像微波食品、洋芋片等也會含有味精耶!!

加過多的調味料是中國餐館通病，即使是素食也免不了加入各種的調味料，我其實滿懷疑的，在這些調味料沒有發明之前，古時候的人是如何烹飪出山珍海味的呢？如果把這些調味料拿掉，我們是不是還能夠做出美味又兼具健康的素食料理呢？你想知道嗎？請看今天的素食119。

◎茄汁燴炒豆腸

材料：牛番茄3粒、小黃瓜50g、紅蘿蔔50g、薑片20g、豆腸150g

吃素對身體原本是一件很好的事情，可以讓身體無負擔、更加健康，不過偏偏有些人吃素後，身體不但沒有更健康，反而毛病一堆，或者變胖，原因就是吃的方法或是吃的東西不對，像是在很多的素食裡面，我們會發現裡面用了很多的素料，這些素料有些特性，比如說可以擺很久、味道很重很像葷食…而且越做越精緻，這些素料原本是要讓葷食者，比較容易接受吃素，但是，當你吃下這麼多的素料，而不是蔬果的時候，對身體的負擔有多大，你可能沒辦法想像吧？覺得太誇張嗎？那麼我們來看看，素料吃太多會有甚麼問題吧。

◎生餘片

材料：白蘿蔔150g、紅蘿蔔120g、山藥200g、山葵20g、昆布高湯500g、蔬菜汁50g、海苔4張

調味料：紅麴醬50g、蒟蒻粉60g、蔭油35g、金桔檸檬醋35g

素食119延續前面的主題，將深入討論台灣現有的素食迷思與錯誤觀念，其中，今天探討的主題，就是吃素，真的會攝取過的蛋白質嗎？小時候，媽媽常常會告誡小孩子一個觀念，荷包蛋一天只能吃ㄧ顆就好，長大後，有些人因為吃得多、也吃得精緻、導致肚子圓了，心血管疾病找上門了！這時候，換成醫生警告你：攝取過多蛋白質，小心身體亮紅燈！加上台灣吃素的朋友，常因為吃太多的黃豆類製品，所以不自覺吸收許多的蛋白質，今天我們就好好來探討這個主題，到底蛋白質該如何攝取才恰當、到底ㄧ天要吃多少才是不會造成身體的負擔？

◎沉魚落雁

材料：板豆腐、牛番茄、荸薺、乾香菇、芹菜、南瓜、西洋芹、紫山藥

調味料：鹽、香菇粉、白胡椒粉、香油、太白粉、蓮藕粉

不少人為了瘦身、擺脫疾病，或追求健康而吃素，但有人卻愈吃愈胖，甚至便秘、生理期失調、營養不良..，吃出一堆問題。

主要原因是對吃素的觀念片面且偏頗，例如以為素食只是「不吃肉」，或素食就是吃大量蔬菜水果，長久下來導致營養失衡；再者，吃過多加工精製的素食材，以及採用不利健康的炸、煎等烹調方式，讓吃素反而為身體增添負擔。

從今天開始，素食119將為大家推出一系列的素食迷思專題，來探討台灣素食界最常犯的一些錯誤迷思。其實不正確的吃素方式，對於身體的負擔與破壞，跟葷食沒有兩樣！但是到底要怎麼樣吃，才是正確的素食方式？

先來看一下，今天台灣素食10大迷思系列ㄧ--- 你吃對油了嗎?

「我家也有過敏兒」這句廣告台詞大家應該很熟悉吧!在台灣，約有1/3的兒童有過敏疾病的困擾，最常見的過敏疾病為過敏性鼻炎、氣喘、異位性皮膚炎…等等，其中每10位兒童就有1位患有異位性皮膚炎，全台約有300萬人飽受異位性皮膚炎之苦!

今天的委託人，也是我的好朋友，她有個患有異位性皮膚炎的兒子，到底要怎麼吃，才能讓避免過敏原，又能兼顧天然與美味呢？我們來看一下今天的委託人是誰吧？

◎花椰菜洋芋濃湯

今天的委託人來自台北相當知名的溫泉之鄉-北投，在這煙霧瀰漫的溫泉鄉附近，有一群幼稚園的孩子，他們非常挑食而且不愛吃蔬菜，所以幼稚園的園長，只好寫信來拜託亞里我，幫他解決這個素食大問題，我們來看看今天的委託任務吧!

◎新鮮蔬果小PIZZA

材料：高筋麵粉、乾酵母、紅黃甜椒、鳳梨、起士、水

調味料：糖、油、番茄醬

兒童素食餐-宋錦昌

總以為糖尿病是屬於肥胖的大人，才容易得到的疾病，沒想到，有一型的糖尿病，大多在兒童時期就發病了，這種吃多、喝多、尿多、體重減輕的疾病，需要嚴格忌口，小學五年級的宋家雙胞胎，雙雙都得到了糖尿病，家長希望他們可以盡量吃素，他們該怎麼吃，怎麼兼顧營養跟健康？

一、糖尿病患素食怎麼吃- ◎番茄豆腐蓋飯

材料：豆腐150g、蕃茄50g、蒟蒻50g、甜豆仁35g、五穀糙米飯1碗、海苔5g

前陣子白血病好像成了偶像劇裡面主角的通病，得病就像被宣判了死刑一樣，真的是這樣嗎？那可不一定喔!!今天來我們素食119的委託人，跟白血病相伴了七八年，想知道，他怎麼走過來的嗎？請看他的故事吧。

◎血癌化療的素食菜單- 花椰菜豆包鮮蔬

材料：花椰菜250g、豆包漿150g、紅蘿蔔碎35g、香菜碎20g、木耳碎25g

調味料：白胡椒粉3g、鹽8g、糖5g、香油10g、蔭油5g、味醂3g

我們常說肝是沉默的器官，為什麼這麼說呢？因為它沒有甚麼痛覺神經，而且相當的厲害，就算有3/4的肝臟功能喪失，它還是可以正常運作，所以等到你感覺它出了問題，往往已經是非常嚴重了，可是肝臟負責解毒，所以一定要好好的保護它喔!!今天的委託人告訴我們，他們有肝臟方面的困擾，到底是甚麼問題呢？

◎素食也能保肝-墨西哥薑黃捲

材料：墨西哥餅皮150g、高麗菜250g、豆乾50g、紅蘿蔔絲30g、芹菜50g、香菜35g、松子35g

調味料：薑黃粉15g、白胡椒粉5g、鹽5g、糖5g、香油15g

每個女人，每個月，都有那幾天的困擾，要擔心「它」來？或不來？，又會因為「它」，而影響整個心情…「它」，是我們女人的好朋友，但我們該如何和「它」和平相處呢？亞里我啊！和今天的委託人，都有相同的困擾，電視機前面的觀眾朋友，今天一定要鎖定素食119，保證讓你受益良多！話不多說，我們趕快來看今天的委託人是誰吧！

◎麻油素腰花

材料：素腰花、老薑、麻油少許、米酒水

做 法：

相信很多吃素的人出國都跟我有一樣的困擾，不知道在國外要去哪裡吃好吃的素食？常常感嘆，跟別人交一樣的團費出國，卻變成二等公民，只能自己帶泡麵、罐頭果腹，好慘喔！剛好，我們今天的委託人可是一位專業的旅行社從業人員呢，我們先來看看她自己有甚麼吃素方面的困擾，再來好好跟他請教吃素者出國的求生術吧！

◎堅果餅乾前菜拼盤

(洋芋口味)

材料：洋芋、餅乾、奧勒崗葉