Longgen

擁有豐富餐飲經驗的許志滄，擔任過許多餐飲科系的老師，透過深入淺出的教學過程，傳承廚藝給新一代的年輕人，柔嫩的蛋皮包覆著清爽不膩的餡料，再搭配薑黃味的醬汁，一口咬下充滿了新奇的感覺，是一道非常養生的美味料理。

《 山藥薑黃福袋 》

材料：紫山藥20克、白山藥20克、紅蘿蔔20克、杏鮑菇20克、 薑末3克、芹菜末3克、蘆筍75克、蛋白150克、鮮奶50克、玉米粉水適量、芹菜3克、橙粉適量

調味料：香油1小匙、薑黃粉1小匙、鹽適量、砂糖1/4匙

做法：
1.將去皮的紫山藥、白山藥、紅蘿蔔與杏鮑菇、薑、芹菜 分別放入易拉轉攪碎。
2.將蛋白與蛋黃分開，蛋白放入易拉轉拌勻
3.橙粉、鮮奶調勻後，倒入易拉轉中，再加入香油攪拌
4.撈起浮在蛋白上層的氣泡，以免影響口感
5.平底鍋沾油，放入蛋白煎成蛋皮
6.起油鍋，放入薑末、芹菜末爆香，再放入已攪碎的食材拌炒，加入適量鹽、香菇粉、砂糖調味成為餡料。
7.芹菜汆燙後剝成細絲
8.蘆筍切成適當長度當作擺盤
9.將煎好的蛋皮包入餡料，再用芹菜綁緊，修剪多餘蛋皮
10.水中放入少許鹽、糖、香菇粉、油，將部分水舀到平底鍋中，剩下的水作為汆燙蘆筍、花椰菜、青豆使用
11.薑黃倒入平底鍋、加入太白粉水勾芡，加入香油、鮮奶拌勻成為醬汁
12.依序將蘆筍、福袋、青豆擺入盤中，淋上醬汁即可