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◎ 李美惠師姊．60歲．87年受證．法號:明璣．茹素 10年

一起來動手做軟Ｑ的綠豆涼粉，既簡單又方便，搭配清脆的小黃瓜以及濃郁的芝麻醬，讓人吃了還想再吃，真是欲罷不能啊。 曾在素食館工作的李美惠，投入慈濟做廚房志工將近２０年 ，去年又擔任烹飪班的課務工作。遇到許多難題與挑戰，但為了推廣素食，她是甘願做、歡喜受。

《 菇絲拉皮 》

涼粉材料：綠豆粉1/2杯、水3杯、糖少許

其他材料：金針菇1把、小黃瓜1條、香菜1把、白芝麻少許

醬料：芝麻醬1大匙、香油1匙、辣油少許、味醂1匙、白蔭油3匙、白胡椒粉少許、白醋1小匙

作法：
1.半杯綠豆粉混合半杯水拌勻。鍋中煮2又½ 杯水、加入少許糖煮開，沖入已拌好的綠豆粉水快速攪拌至濃稠，再倒入平盤中待涼切條即成為涼粉。
2.金針菇切段燙熟，小黃瓜切絲備用。
3.將所有調味料拌勻備用。
4.小黃瓜絲、涼粉、金針菇擺盤，再淋上芝麻醬料、撒上香菜和白芝麻即可。


《 餘香涼粉 》

材料：綠豆涼粉1碗、茄子1條、豆干3塊、芹菜2株、九層塔少許、辣椒少許

調味料：豆腐乳2塊、香油少許、香菇粉少許

作法：
1.茄子、豆干切丁，芹菜切珠，九層塔切末，辣椒切片，豆腐乳混合香油調勻。
2.起油鍋，放入茄子炒香，再加入豆干丁拌炒，接著加入芹菜株、豆腐乳、香菇粉、九層塔、辣椒翻炒。
3.綠豆涼粉塊放置盤底，再淋上炒好的材料即可。

《 在地好美味 - 印度水果咖哩 》
有著濃郁香氣的印度水果咖哩。特色在於特調的咖哩粉，另外裏頭還添加像是丁香、荳蔻等藥材，讓香氣更佳獨特。另外炒醬的時候，還添加了番茄、柳丁、香蕉以及檸檬皮，這也太特別了吧。在淡水 吹起異國蔬食風潮，有家開了六年的蔬食店，販售許多異國料理，另外還有韓式泡菜與法式白醬混搭的焗烤飯，趕快來嘗鮮!