Longgen

每回逛市場的時候呀，一看到煎得焦香的酥餅，總是會忍不住讓人想要買來吃。但是現在食安問題太嚴重，相信很多人應該都跟我一樣，都不大敢買酥餅了。其實想要吃酥餅，自己動手做，不就可以吃得很安心了嗎。所以今天我們就邀請到了『電鍋王』陳彥志師傅，他將運用電鍋，教大家輕鬆製作美味可口的酥餅喔。

《 古早味蘿蔔絲餡餅 》

材料：白蘿蔔500克、紅蘿蔔30克、香菇5朵、中芹50克、薑20克、素火腿50克

調味料：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、香菇粉1/2小匙、香油1小匙、白胡椒1/4小匙

麵皮材料：中筋麵粉300克、油10克、鹽1/4小匙、100度熱水100克、冷水70克

作法：
1.將麵粉、油、鹽放入調理盆中，倒入熱水攪拌成塊狀
2.再加入冷水用手搓揉7至8分鐘，至麵團光滑不沾手後，蓋上保鮮膜醒麵40分鐘備用
3.將白蘿蔔去皮切絲，加入少許鹽，醃約10分鐘至軟化後擠乾水分
4.香菇、紅蘿蔔、芹菜、薑、素火腿切末備用
5.將電鍋按下開關，放入少許油，炒香香菇，再將紅蘿蔔、薑、素火腿、芹菜入鍋略炒後起鍋，和白蘿蔔絲、香菇粉、香油、白胡椒、糖、鹽拌勻，成為餡料備用
6.桌上撒上中筋麵粉，將醒好的麵團分割成30克的小塊麵團，接著用手掌將小麵團壓扁後包入餡料，再將收口揑緊後，壓成圓餅狀
7.將電鍋倒入少許油，按下開關後，放入蘿蔔絲餅，並蓋上鍋蓋，燜約3分鐘後翻面，接著再蓋上鍋蓋，續燜3分鐘，至蘿蔔絲餡餅煎至兩面呈金黃色即可