Longgen

今天是大年初三囉！吃慣油膩膩的年菜後，像艾珍奶奶我這樣的長輩，又該怎麼吃呢? 今天就讓我們素食界的金牌名廚-洪銀龍師傅，來出出考題，給我們的兩位晚輩帥哥主廚，­施建瑋和蔡長志，來教大家如何煮出健康又有年味的料理！

《 猴暖花開喜團圓 》

材 料：廣東炒麵300g、乾香菇1碗、沙拉筍80g、白果適量、金針菇80g、青江菜8­0g、猴頭菇100g、川耳60g、薑20g、紅蘿蔔50g、番茄1顆、紫山藥1塊

調味料：香油1匙、太白粉適量、素蠔油60g、素高湯600cc、白胡椒粉1匙、二號­砂糖1匙

作 法： 
1.乾香菇泡軟切片；紅蘿蔔、紫山藥切片；猴頭菇切小塊
2.紅蘿蔔、紫山藥、金針菇燙過備用
3.起油鍋，放入燙熟的麵條，煎至兩面金黃酥脆後，起鍋與燙熟的青江菜、番茄一起擺盤
4.另起油鍋，放入薑片、香菇爆香，再續放入猴頭菇、川耳、沙拉筍拌炒，並放入素蠔油­、素高湯和適量的水、二號砂糖、白胡椒粉調味後，再放入白果、金針菇、紫山藥、紅蘿蔔­續煮
5.最後用太白粉水勾芡，並放入香油後，起鍋淋在煎好的麵條上面即可