11/24 大廚上菜 -- ＜藍子竣＞新金屋藏嬌(荷蘭南瓜) @ Longgen

今日大廚：藍子竣

◎料理名稱：新金屋藏嬌(荷蘭南瓜)

材　料：荷蘭南瓜1顆、調味猴頭菇300g、黑木耳兩朵、紅蘿蔔球、甜豆1/2碗、薑片5片、九層塔少許

調味料：壺底油1大匙、鮮味露1茶匙、蔬果粉1/2茶匙、冰糖1茶匙、葵花油1茶匙、香油少許、太白粉1/2大匙、梅子醬、味醂少許

作　法：
1. 南瓜於近蒂頭部下刀切開，切長條後刨成薄片，其他部分去籽後入鍋煮約五分鐘撈起；猴頭菇切小塊；黑木耳撕成小片。
2. 將一大匙梅子醬、四大匙的味醂和糖拌勻後，放入南瓜薄片醃漬冷藏備用。
3. 猴頭菇、紅蘿蔔球、黑木耳、甜豆汆燙後撈起，並留下一碗高湯。
4. 起油鍋用小火將薑片爆香，放入壺底油、鮮味露、猴頭菇拌炒，以高湯、冰糖、蔬果粉調味，再放入汆燙後的紅蘿蔔球、黑木耳、甜豆，勾薄芡並淋上香油，拌勻後起鍋放入南瓜容器內，包上鋁箔紙後以大火蒸五分鐘後起鍋，和南瓜薄片一起擺盤即可。