Longgen

今日大廚：黃吳玉花 師姊
可口美觀的番茄盅，取用了台灣本土的黑柿番茄，稍微帶點酸酸的滋味，最適合當作開胃菜了；雪白的蓮子扣豆腐，在軟嫩的豆腐中，隱藏著脆口的蓮子，讓人享受到了雙層的口感。擁有素食丙級執照的吳玉花，總是用心的將素食料理做得色香味俱全。





◎料理名稱：鑲番茄

材　料：黑柿番茄6顆、玉米粒一碗、生豆包、荸薺、炸過的松子、香菇、素火腿
調味料：鹽、胡椒粉、砂糖、太白粉

作　法：
1. 香菇、荸薺、素火腿切丁；番茄果肉挖出切碎備用。
2. 生豆包切丁後，連同香菇、素火腿、荸薺、玉米粒下鍋拌炒，並加入少許鹽、胡椒粉、太白粉、砂糖調味。
3. 起鍋後，塞入挖空的番茄內，並蒸兩分鐘。
4. 起油鍋，放入番茄果肉、少許鹽巴和砂糖拌炒一下，並用太白粉水勾薄芡，起鍋淋在蒸熟的番茄上面，再撒上松子即可。



◎料理名稱：蓮子扣豆腐

材　料：板豆腐、紅棗、熟蓮子、熟青花椰菜

調味料：鹽、胡椒粉、太白粉、素蠔油、味醂

作　法：
1. 豆腐搗碎後，加入兩匙鹽、一匙胡椒粉、一匙味醂和少許太白粉拌勻。
2. 在碗裏面先鋪上保鮮膜，並抹上一點油，接著在碗的中間先放入一顆紅棗，再依序放入熟蓮子和豆腐泥連續兩次後，蓋上保鮮膜蒸15分鐘。
3. 鍋中放入適量的水、一匙素蠔油、兩匙胡椒粉、兩匙味醂、一匙鹽，待滾開後關小火並勾芡。
4. 將蒸好的豆腐倒扣在大盤中，淋上芡汁，並用燙熟的青花椰菜擺盤即可。