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今日大廚：余桂花 師姊
以黑糖、鮮奶、南瓜、原味組合而成的三色饅頭，豐富的色澤和細膩的口感，展現出製作者的用心。從事美髮的余桂花，七年前為了籌募玉里醫院的建設基金，邀集鄰居做手工饅頭來義賣，從外行到專精，如今早已經是瑞穗地區一級棒的饅頭義賣產銷班了！

 
◎料理名稱：三色饅頭
 
材　料：
一、黑糖饅頭：中筋麵粉600克、黑糖160克、酵母粉1.5茶匙、溫水400cc

二、鮮奶饅頭：中筋麵粉600克、鮮奶350cc、白砂糖90公克、酵母粉1茶匙

三、南瓜饅頭：中筋麵粉600克、生南瓜370克、二號砂糖90克、鹽1/4匙、酵母粉1茶匙

做　法：
1. 乾鍋加熱，放入黑糖，中火炒至快溶時，加少許水後，關小火，續煮到黑糖全部溶解，且呈現深黑色後倒出。
2. 待黑糖稍涼後，加入剩餘的溫水，與中筋麵粉、酵母粉一起搓揉均勻，放置一旁醒麵。
3. 鮮奶饅頭麵團製程較簡單，直接用鮮奶代替水，和其他材料一起攪拌均勻，搓揉成團即可。
4. 南瓜饅頭麵團製作程序，將南瓜去皮去籽蒸熟，加入其他材料搓揉成團即可。
5. 醒麵約三十分鐘後，將三色饅頭麵團取出切成條狀，用擀麵棍擀平後，捲起成圓條狀，切小塊待醒30分鐘後，以中火蒸14分鐘即可。