05/28 香積料理 -- 港式芋頭糕－Longgen

今日大廚：高秀卿師姊　58歲
2006年受證　法號明軒　茹素10年

◎料理名稱：港式芋頭糕

材　料：芋頭2斤、乾香菇9朵、素火腿5兩、再來米漿9碗、馬蹄粉3兩、澄粉2兩

調味料：胡椒粉1湯匙、糖4湯匙、香油2湯匙、鹽2湯匙
醬　汁：甜辣醬、素蠔油、糖、太白粉

作　法：
1. 泡軟的香菇、素火腿切碎炒香盛起備用；米漿、馬蹄粉、澄粉混合拌勻成粉漿。
2. 芋頭刨絲用14碗滾水煮爛後，加入胡椒粉、糖、鹽、香油調味，再加入炒料後先熄火。
3. 續加入粉漿攪勻，然後再放入托盤中蒸約1小時，待涼後切塊微煎即可。
4. 熱鍋加入水、甜辣醬、糖、素蠔油煮勻，再加入太白粉水勾芡盛起成為甜辣醬汁，再搭配芋頭糕食用即可。