Longgen

傳統方式醃製的酸菜，和麵腸拌炒後，散發出一股古早味的清香氣息，是讓人愛不釋手、最下飯的一道美味菜餚喔！ 

材　料：
酸菜、麵腸、辣椒、老薑、芹菜

調味料：
素蠔油、砂糖、胡椒粉、香菇粉

作  法：
1.酸菜切小段、薑切絲、辣椒去籽切片備用。
2.麵腸剝小塊狀後，用蠔油抓一下，再入鍋爆香一下盛起備用。
3.起油鍋，放入薑絲爆香，再放入酸菜和調味料拌炒，接著放入適量的水，和麵腸、辣椒拌炒一下，最後撒上芹菜末即可。

（食譜：葉素惠；資料來源：大愛電視《現代心素派》）

盛夏溽暑時節，如果食欲不開，不如順勢力行「八分飽，兩分助人好」，嘗試一下不同風味的春捲，輕而少量，卻有滿滿的蔬菜。 

【材料】：越南春卷皮、香菇、黑木耳、素絞肉、紅蘿蔔、豆薯、冬粉、芹菜、香菜、九層塔、蘿蔓A菜、辣椒、檸檬

【調味料】：鹽、糖、香菇粉、麵粉

【作法】：
1.香菇、黑木耳放入調理機絞碎後，下鍋炒香，接著加入泡軟的素絞肉，麵糊炒勻，再將香菇粉、胡椒、鹽入鍋略炒後放涼備用。

2.紅蘿蔔絞碎；豆薯絞碎加鹽擠乾水分；冬粉泡軟切小段；芹菜切末。

3.將所有食材加入糖、胡椒、香菇粉、鹽拌勻，成為饀料備用。

4.越南春卷皮用濕毛巾沾水塗抹使其軟化，鋪上饀料，捲成長條狀，接著放入熱油中，炸至酥黃撈出。

5.辣椒切末與檸檬汁、糖、鹽拌勻成為醬汁備用。

6.食用時，春卷沾上醬汁，再與香菜、九層塔包入蘿蔓A菜中即可。

（食譜提供：何璦芸 摘自：大愛電視《現代心素派》）

夏日限定！香濃的芒果包進白吐司炸到金黃，外脆內軟的果香，加上杏仁風味，快來試試看！ 

【材料】：白吐司10片、杏仁片4兩、芒果半顆、蘆筍3根、素火腿3片

【調味料】：吉士粉、麵粉各兩大匙

【作法】：

1.將冷凍過的白吐司切片、蘆筍、素火腿切段、芒果去皮切條備用。

2.麵粉、吉士粉，加入少許水，調成麵糊。

3.吐司片邊緣抺上麵糊，放上芒果、素火腿、蘆筍包捲起來，在吐司卷上面抺點麵糊並沾黏適量的杏仁片，以油温１７０度炸至金黃即可。

（食譜提供：陳威鑽 摘自：大愛電視《現代心素派》）

當親朋好友在炎熱的夏天到訪，要用什麼來招待來表達誠懇心意呢？這一小口具有玫瑰花香的胡麻醬，會幫助您在客人心中留下深刻印象。 

【材料】：胡麻醬185g、葛粉75g、玉米粉75g、水1000cc、玫瑰花1朵、紅蘿蔔泥少許
【調味料】：味醂少許、香油、太白粉
【作法】：
1.取一小鍋，加入1000cc的冷水，再加入胡麻醬、玉米粉、葛粉、鹽、味醂、香油攪拌均勻，再用大火煮開，再轉小火邊煮邊攪拌煮成糊狀，用湯匙成型，放冷卻凝固。
2.將玫瑰花做底，將湯匙內的食品倒扣在玫瑰花上。
3.煮少許水，放入紅蘿蔔泥，加入太白粉水勾芡，再淋在成品上即可。

【料理撇步、注意事項】：
1.注意胡麻醬容易煮焦
2.玫瑰花須選用可食用者

（食譜提供：蔡勝亮 摘自：大愛電視《現代心素派》）

一朵香菇長在小丸上，小丸有著紅蘿蔔與荸薺的香氣，小小的功夫菜，盡顯精緻廚藝。 

【材料】:生香菇、芹菜、素漿、紅蘿蔔、荸薺、薑

【調味料】：鹽、香菇精、太白粉、白胡椒粉、香油

【作法】:
1.香菇去蒂，用剪刀將正面剪出花瓣造型，熱水汆燙泡涼擠乾
2.荸薺、薑、芹菜切末，加入素肉漿中，再放入太白粉、白胡椒粉、鹽、香菇精、香油攪拌均勻。
3.香菇反面舖上太白粉，填入拌好的材料，翻轉至正面擺放。
4.用刀背將紅蘿蔔刮成泥狀，擠去水份，沾少許太白粉用手捏成小球，在香菇花中灑上太白粉，將紅蘿蔔泥放入其中，蒸約十分鐘即可。

（食譜提供：林正郎 摘自：大愛電視《現代心素派》）

天氣很熱，最近是不是有食慾不振的感覺？如果有清爽的拌麵就會讓你胃口大開，自己在家也可以自己動手做做看。 

材料：
蔬食麵、紅蘿蔔、萵苣、芹菜。

調味料：
鹽、醬油、香油。

醬汁：
香菇、豆皮碗麵、黑胡椒粉、素蠔油、鹽。

作法：
1、香菇泡軟切丁、豆皮碗麵壓碎備用。
2、起油鍋，爆香香菇、豆皮碗麵，加少許胡椒鹽略炒一下，熄火加素蠔油拌勻成素燥醬備用。
3、將香油、汆燙後的萵苣、紅蘿蔔絲攪拌均勻備用。
4、取湯碗，先放入香油、醬油、黑胡椒鹽、芹菜末，將煮熟的蔬食麵撈起，放入湯碗中，攪拌均勻。
5、最後在麵上，舀入萵苣、紅蘿蔔、素燥醬就是蔬食拌麵。

（食譜提供：廖麗雲 摘自：大愛電視《現代心素派》）

清香的香茅加上香菜，本菜的主體豆芽清脆可口，加入豆瓣醬與白醋來拌炒，夏日來這道「醋溜銀芽」就對了！ 

【材料】：豆芽、馬鈴薯、紅辣椒、薑絲、香菜、香茅、檸檬葉

【調味料】：豆瓣醬、咖哩粉、白醋、糖、素蠔油、香油

【作法】：
1.豆芽去頭尾；馬鈴薯去皮切絲；香菜、香茅切段；紅辣椒斜切絲備用。
2.起油鍋放入香茅、檸檬葉、辣椒絲炒香。
3.將薑絲、豆瓣醬、豆芽、馬鈴薯絲、咖哩粉、白醋入鍋拌炒，接著加入糖、素蠔油、清水炒熟，起鍋前放入香菜、香油拌勻即可。

（食譜提供：彭立 摘自：大愛電視《現代心素派》）

平時忙工作、生計，沒時間上市場採買，冰箱裡菜不夠怎麼辦？別以花瓜只能配白粥稀飯，動動巧思，配角也能奏出主旋律。 

【材料】：花瓜罐頭、素肉絲、杏鮑菇、素火腿、生菜、饅頭、甜豆、南瓜、飯、海苔、沙拉 

【調味料】：花瓜醬汁、素蠔油、胡椒粉、胡椒鹽、地瓜粉 

【作法】： 
1.南瓜、素火腿、甜豆、杏鮑菇、花瓜切絲備用。 

2.素肉絲泡水後，用地瓜粉、素蠔油抓一下備用。 

3.起油鍋，先放入南瓜略炒一下起鍋備用。 

4.接著，放入其它食材拌炒，再放入花瓜和炒過的南瓜翻炒，並用花瓜醬汁、素蠔油調味，起鍋後即可食用。 

5.第二種吃法，是取一張海苔，先撒上胡椒鹽，再鋪上一層飯，接著放入生菜、沙拉和炒好的花瓜，捲起來後切塊即可。 

6.第三種吃法，在饅頭中間包入生菜、沙拉和炒花瓜即可。

（食譜：張斐瑜；資料來源：大愛電視《現代心素派》）

蓮藕略炸過的香脆口感，帶給人新奇的味蕾感受，您也一起來試試吧！

材料：
蓮藕、紅椒、青椒、薑。

調味料：
番茄醬、鳳梨醋、糖。

作法：
1、蓮藕去皮切片後，裹太白粉炸酥。
2、紅椒、青椒、薑切末後入鍋拌炒，接著，再加入番茄醬、鳳梨醋、糖、水翻炒均勻，起鍋後淋在蓮藕上面即可。

（食譜提供：陳蔡鈴珠 摘自：大愛電視《現代心素派》）

將天然的猴頭菇煮熟之後，壓擠去除雜質，再讓它吸飽蛋汁以及各種調味料的菁華，油炸之後，就是一盤香氣逼人又營養可口的炸猴頭菇。 

材料： 
300g乾猴頭菇、蛋八顆。 

調味料：
沙茶醬、胡椒粉、香油、蔭油、香菇精、鹽、五香粉、二號砂糖。 

作法： 
1、乾猴頭菇洗淨，用清水煮五分鐘，撈起放入冷水中，將水擠乾，接著再重 覆煮一次擠乾，然後撕成小塊備用。 
2、將撕好的猴頭菇加鹽、香菇精、糖、胡椒粉、五香粉、沙茶醬、香油、 蔭油和蛋一起拌勻 ，醃漬約一小時。 3、將醃漬好的猴頭菇，以小火油炸至金黃色，開大火逼油之後撈起，撒上胡 椒鹽即可食用。 

（食譜提供：施翠雲 摘自：大愛電視《現代心素派》）

慢火熬煮的青草茶，放入洋菜，凍結成清涼的青草凍，再搭配帶有咖啡香氣的香麥決明子茶和少許的牛奶，就是一杯令人幸福滿載的麥香奶凍了。

材料：
炒香麥300g、決明子100g、珠仔草200 g、白鶴靈芝200 g、洋菜4/1條、紅棗20粒、鮮奶、黑糖漿。

做法：
1、白鶴靈芝剪小段、紅棗切開外皮備用；洋菜剪1/4條，加開水浸泡備用。
2、白鶴靈芝、珠仔草、紅棗，以2000cc的水，慢火熬煮一小時，濾渣後，先製成青草茶。
3、1000cc青草茶，再加入洋菜，邊煮邊攪拌至洋菜融化後，倒入容器放涼，即成為青草凍。
4、將香麥、決明子洗過，放入麻布袋中，以1800cc水熬煮20分鐘，冷卻後，放入冷藏備用。
6、取碗放入7分的香麥決明子茶，再倒入3分的鮮奶，舀少許的青草凍，再加入適量的黑糖漿，就是麥香奶凍。

（食譜提供：黃湫云 摘自：大愛電視《現代心素派》）

自己動手做南瓜餅，不僅兼顧養生與營養，但是過去可能都覺得步驟太繁瑣而不願意嘗試嗎？此次的周末食堂要帶您做「栗南瓜餅」，自己動手調的南瓜麵糊，接著放入自己喜歡的食材，那會是多麼享受的小點心啊！快動手試試看。 

材料：
南瓜、中筋麵粉、蘋果、生菜、苜蓿芽、花生粉、鮮奶、豆皮酥、芝麻粉、葡萄乾。

作法：
1、南瓜加入鮮奶打成汁，再加入適量的中筋麵粉調勻成為麵糊。
2、起油鍋，放入適量麵糊，煎至兩面金黃。
3、起鍋後，在中間放入生菜、苜蓿芽、蘋果片、豆皮酥、花生粉、芝麻粉和葡萄乾，再捲起來切塊即可。


（食譜提供：張秀碧 摘自：大愛電視《現代心素派》）

想要做出像飯店一樣的菜色，卻擔心調理的步驟太過複雜而總是沒有嘗試嗎？此次的周末食堂，教大家做一道「鳳梨呈祥」，讓飯店才能吃到的好滋味，自己也可以在家動手做，加上因為料理的選材由自己決定，所以兼顧衛生與健康喔！您一定要試試看。 

材料：
鳳梨、大番茄、小番茄、腰果、美乃滋、白芝麻、巴西里。

調味料：
鹽、香菇精、冰糖。

作法：
1、將一顆大番茄切片擺在盤緣，上面再放半顆小番茄。
2、另一顆大番茄刻成蓮花狀，再泡一下冷水後，擺在盤子中間裝飾。
3、接著，將鳳梨切塊備用。
4、起油鍋，放入鳳梨拌炒，並用冰糖、香菇精、鹽調味，接著再放入腰果拌炒，起鍋後擺盤，並淋上美乃滋、白芝麻，再用巴西里點綴即可。

（食譜提供：周水連 摘自：大愛電視《現代心素派》）

平常炒山蘇是不是都簡單熱炒而已呢？此次的周末食堂要與您分享「黃金醋山蘇」，以日式的料理風格，不僅美味又健康，讓山蘇也可以有多變化的料理方式，您一定要試試看。 

材料：
山蘇。

調味料：
蛋黃一杯、白醋一杯、白糖四大匙、鹽巴一匙。

作法：
1、將白醋、蛋黃、白糖、鹽放入鍋中，隔水加熱攪拌至黏稠狀，放涼即成黃金醋。
2、在熱水中放入少許鹽巴，放入山蘇汆燙後撈起泡入冰水，撈起瀝乾備用。
3、最後將山蘇切成數片擺盤，淋上黃金醋即可。

（食譜提供：范永昌 摘自：大愛電視《現代心素派》）

絲瓜與紅番茄，紅配綠的組合，不僅可以變成像蓮花盛開一般美麗的菜餚，還可以讓餐桌上多上一道清新爽口的菜餚，步驟簡單，配料不複雜，一定要動手試試看。 

材料：
絲瓜、紅番茄、薑。

調味料：
鹽、胡椒粉、香油。

作法：
1、絲瓜去皮後，取較硬的綠色瓜肉切成細絲。
2、煮鍋水，放入絲瓜和一點鹽巴，汆燙一下後起鍋，並泡入冷水中。
3、接著，再用胡椒粉、鹽、薑末、香油調味。
4、番茄切半月片狀，去除軟肉和籽，再從果肉與果皮中間剖開但不切斷，成為蓮花片狀後擺盤即可。

（食譜提供：李芬蓮 摘自：大愛電視《現代心素派》）

打開麵包，放入香甜可口的炸素排，再加上份量十足的新鮮蔬果，這樣美觀大方的素排漢堡，就是最能夠討好小朋友的點心了。

材料：
漢堡麵包、番茄、蘋果、炸素排、沙拉、萵苣、苜蓿芽、番茄醬。

作法：
1、番茄及蘋果切片備用。
2、將沙拉抹在漢堡麵包中，接著夾入萵苣、苜蓿芽、炸素排，再淋上番茄醬，上面放入番茄、蘋果。
3、最後將漢堡麵包夾起，就是可口的素排漢堡。

（食譜提供：洪琇梨 摘自：大愛電視《現代心素派》）

雪白的蓮子扣豆腐，在軟嫩的豆腐中，隱藏著脆口的蓮子，讓人享受到了雙層的口感。

材料：
板豆腐、紅棗、熟蓮子、熟青花椰菜。

調味料：
鹽、胡椒粉、太白粉、素蠔油、味醂。

作法：
1、豆腐搗碎後，加入兩匙鹽、一匙胡椒粉、一匙味醂和少許太白粉拌勻。
2、在碗裏面先鋪上保鮮膜，並抹上一點油，接著在碗的中間先放入一顆紅棗，再依序放入熟蓮子和豆腐泥連續兩次後，蓋上保鮮膜蒸15分鐘。 
3、鍋中放入適量的水、一匙素蠔油、兩匙胡椒粉、兩匙味醂、一匙鹽，待滾開後關小火並勾芡。
4、將蒸好的豆腐倒扣在大盤中，淋上芡汁，並用燙熟的青花椰菜擺盤即可。

（食譜提供：黃吳玉花 摘自：大愛電視《現代心素派》）

霸王寒流來襲，全臺陷入低於十度的寒冷天候中，此時聚在一起，品嚐暖暖的常旺鍋，不僅可以暖和身子，也可以讓心與心的距離更近。

材料：
臭豆腐、綜合菇類、蘆筍、薑片、沙拉筍、紫菜糕、酸菜、紅蘿蔔片、九層塔、金針、辣椒。

調味料：
辣醬、味醂、冰糖、高湯、素蠔油、花椒、八角、黑麻油。

作法：
1、起油鍋，爆香八角、花椒，加入素蠔油、水、臭豆腐滷約30分鐘。
2、另起油鍋，爆香八角、花椒後撈起，加入辣椒、薑片、辣椒醬、素蠔油、黑麻油、素高湯煮開。
3、除了蘆筍和九層塔外，將所有切好的食材加入鍋中續煮，加入香菇精、冰糖、鹽一起煮約5分鐘，最後再加入蘆筍、九層塔，略煮一下即可。

料理撇步、注意事項：
1、臭豆腐先滷過再煮，比較入味。

（食譜提供：蔡彩繁 摘自：大愛電視《現代心素派》）

是不是常常對南瓜徬徨無助，而不知道可以變出什麼樣的料理上桌呢？荷蘭南瓜是一道簡單的料理，不僅不失南瓜原本的風味，也在剖半之後的南瓜，加入了一些黑木耳、紅蘿蔔、田豆、猴頭菇等食材，讓料理更加豐富，也更有營養。 

材料：
荷蘭南瓜1顆、調味猴頭菇300g、黑木耳兩朵、紅蘿蔔球、甜豆1/2碗、薑片5片、九層塔少許。

調味料：
壺底油1大匙、鮮味露1茶匙、蔬果粉1/2茶匙、冰糖1茶匙、葵花油1茶匙、香油少許、太白粉1/2大匙、梅子醬、味醂少許。

作法：
1、南瓜於近蒂頭部下刀切開，切長條後刨成薄片，其他部分去籽後入鍋煮約五分鐘撈起；猴頭菇切小塊；黑木耳撕成小片。
2、將一大匙梅子醬、四大匙的味醂和糖拌勻後，放入南瓜薄片醃漬冷藏備用。
3、猴頭菇、紅蘿蔔球、黑木耳、甜豆汆燙後撈起，並留下一碗高湯。
4、起油鍋用小火將薑片爆香，放入壺底油、鮮味露、猴頭菇拌炒，以高湯、冰糖、蔬果粉調味，再放入汆燙後的紅蘿蔔球、黑木耳、甜豆，勾薄芡並淋上香油，拌勻後起鍋放入南瓜容器內，包上鋁箔紙後以大火蒸五分鐘後起鍋，和南瓜薄片一起擺盤即可。

（食譜提供：藍子竣 摘自：大愛電視《現代心素派》）