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清甜爽口的綠蘆筍，在熱水的汆燙下，更顯得清翠鮮甜，綿密鬆軟的金瓜，再搭配嫩薑的清香，在熱水的拌炒下，是一味令人垂涎欲滴的金黃醬料。口感細嫩的白靈茹，包裹住清翠爽口的蘆筍，是唇齒間最難忘的迷人滋味。

材料：
蘆筍、白靈菇、小番茄、南瓜、薑、毛豆仁。

調味料：
太白粉、香菇粉、鹽。

作法：
1、小番茄汆燙後冰鎮去皮；白靈菇切半汆燙後切小段；蘆筍削去尾部外皮，切段入鍋汆燙後冰鎮，穿入白靈菇內；薑切末；南瓜切細丁備用。
2、起油鍋爆香薑末，再放入南瓜丁拌炒，加水蓋過南瓜、並放入小番茄續煮，以少許鹽、香菇粉調味，最後以太白粉水勾芡即成南瓜醬汁。 
3、穿過白靈菇的蘆筍再汆燙一次，撈出後擺盤，淋上南瓜醬汁、撒上毛豆仁即可。

（食譜提供：林冬忠 摘自：大愛電視《現代心素派》）

簡單精緻的蔬食材料，包裹在香Q的板條中，一口一個品嚐起來也很有人文。 

【材料】:板條、素火腿、蘆筍、紅蘿蔔、菜酥、沙拉

【做法】:

1.蘆筍、紅蘿蔔切長條燙熟。

2.素火腿切長條，煎香備用。 

3.整片板條切半後，再切三等份大小，放入蘆筍、紅蘿蔔，再擠一點沙拉、灑上菜酥，最後放上素火腿捲起，對半斜切擺盤即可。

（食譜提供：楊美惠 摘自：大愛電視《現代心素派》）

多汁的絲瓜加入胡椒鹽拌炒，甘甜中帶有胡椒的餘韻，加上青翠的青江菜，快來嚐一口。 

【材料】：絲瓜一條、蛋3顆、薑適量、青江菜適量

【調味料】：鹽、太白粉、胡椒鹽、味醂         

【作法】：
1.將已削掉翠綠外皮的絲瓜切片。

2.起油鍋，加入薑末、胡椒鹽炒香，放入絲瓜拌炒，加入適量的鹽、胡椒、味醂調味後盛起，濾掉湯汁，湯汁留用。

3.蛋打散，加點鹽拌勻，將炒好的絲瓜放入蛋液中，絲瓜蛋入鍋用小火煎至兩面金黃盛起。

4.同鍋加點水，加入絲瓜湯汁、鹽、味醂、胡椒煮勻，加入太白粉水勾芡，淋在以青江菜圍盤的黃金絲瓜上即可。

（食譜提供：林秀鳯 摘自：大愛電視《現代心素派》）

想要做出色彩鮮豔、天然健康，又讓小朋友喜歡吃的甜點嗎？取自天然植物色素配色的三色果凍，紅、黃、綠搭配，再加上洋菜的滑Q口感，保證是小孩們最喜愛的點心喔！ 

材  料：
洋菜1/3條、醃洛神花（帶汁）、鳳梨、綠茶粉、冰糖

做  法：
1、醃洛神花切丁。
2、湯鍋加入水五碗、已泡軟30分鐘的洋菜、2匙冰糖，煮滾攪拌至洋菜融化，再倒入醃洛神花丁，和洛神花汁1碗。
3、攪拌均勻後，熄火降溫，再倒入容器中，放涼即可。
4、鳳梨及綠茶布丁做法亦同，三種顏色組合，即成三色果凍。

（食譜：陳素珠；資料來源：大愛電視《現代心素派》）

新鮮南瓜做成的甜點，將南瓜的自然香甜送進口裡，餐後來一份南瓜奶酪，爽口又解膩。

材料：
南瓜150g、鮮奶150g、吉利T兩片、細白砂糖20g、砂糖25g。

作法：
1、南瓜蒸熟後搗成泥備用。
2、吉利T泡冰水三分鐘軟化備用。
3、鍋中放入南瓜泥150g、牛奶150g拌勻，再加入細白砂糖20g後，加熱至80度C。
4、接著關火，加入泡軟的吉利T拌勻，待降溫後，再倒入事先已經同步驟做好的牛奶凍上面，再放入冰箱冷藏。
5、在乾鍋中，放入少許的水和25g砂糖，煮至焦糖味飄出後即成為糖漿。
6、最後食用時，將糖漿淋在南瓜奶酪上面即可。

小秘訣：
1、吉利T是海藻萃取物，素食者可食用。
2、糖的份量依個人口味調整。
3、牛奶不能煮太久，以免養份流失。

（食譜提供：劉再和 摘自：大愛電視《現代心素派》）

嫩滑木耳燴炒清甜時蔬，讓人補充元氣的同時，更吃出了滿滿的幸福。 

【材料】：黑木耳5錢、香菇6朵、豆干3塊、有機豆芽10兩、芹菜4兩、薑絲、辣椒絲適量。

【調味料】：油1.5大匙、香油1小匙、白胡椒粉、鹽、白醋、味醂適量

【作法】：

1.豆干、黑木耳、香菇切絲；芹菜切段；辣椒去籽斜切絲。

2.鍋中放入香油、蔬菜油，炒香豆干、薑絲、香菇，加入胡椒粉、鹽調味，再放入黑木耳、香油、辣椒、清水拌炒，接著用味醂調味後起鍋備用。

3.另起油鍋炒香芹菜、豆芽、辣椒，加入鹽調味後，放入炒過的食材拌勻，最後加入醋、味醂調味即可。

（食譜提供：林秋香 摘自：大愛電視《現代心素派》）

不知不覺，夏天已經過去，趁著天氣還沒完全轉涼，嚐嚐這一道冷盤加熱湯。 

【材料】： 青木瓜半粒、小南瓜1/4顆、百香果4顆、檸檬、碧玉筍、薑絲、香菜、辣椒、碎花生

【調味料】：砂糖、海鹽 

【青木瓜燉湯材料】：青木瓜、杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔、薑片、素蝦仁、腰果、海鹽、蘋果香菇粉

【作法】：

1.檸檬皮切細絲；百香果挖出果肉；碧玉筍斜切片、香菜剁碎、辣椒切絲，和薑絲一起泡水備用。

2.青木瓜、南瓜去皮後刨成薄片，放入兩匙鹽攪拌均勻待用。

3.薑絲汆燙後切段，和檸檬皮、青木瓜片、南瓜片、百香果、砂糖3匙一起拌勻，並以少許檸檬汁調味，靜置十分鐘入味後擺盤，放上碧玉筍絲、香菜、辣椒絲，淋上湯汁，最後灑上碎花生即可。

4. 將剩下的青木瓜去籽後切塊，搭配各式蔬菜入鍋熬煮即成青木瓜燉湯。

（食譜提供：劉瑞和 摘自：大愛電視《現代心素派》）

提到「香菜」，大家一定會覺得多種料理或是熱湯，有了本名為「芫荽」的它，就可以提味而芬芳四溢，今天這道菜，讓它躍升為主角喔！ 

【材料】：玉米粉、低筋麵粉、秋葵、辣椒、紅蘿蔔、芹菜、香菜、金針菇

【調味料】：胡椒粉、二號砂糖、鹽

【醬料】：素蠔油、番茄醬、白醋

【作法】:
1.所有材料切成長條狀備用。

2.低筋麵粉、玉米粉約5:1比例，加入少許鹽、二號砂糖、胡椒粉、油、適量的水拌勻。接著再放入芹菜、金針菇、香菇、紅蘿蔔一起攪拌均勻備用。

3.用筷子夾起食材，下鍋油炸，不斷翻動保持受熱均勻。

4.待炸香菜浮起，微呈焦黃，即可撈起瀝油。

5.將素蠔油1小匙、番茄醬4小匙、白醋少許調勻，成為醬料，即可趁熱沾醬食用。

（食譜提供：謝許雪 摘自：大愛電視《現代心素派》）

趁著中秋之後的天候還未完全涼透，來一品「黃金椰奶涼糕」吧！

【材料】:蒟蒻吉利T粉65g、白糖30g、卡士達粉120g、特濃鮮奶120g、椰子粉適量

【作法】:

1.卡士達粉、蒟蒻吉利T粉、白糖過篩混合備用。

2.特濃鮮奶加水600g，煮至稍滾，立即熄火，倒入剛剛已經混合好的粉、糖，邊倒邊快速攪拌，避免結粒。

3.方盤底部灑一層椰子粉，待鮮奶糊全部混合均勻之後，迅速倒入方盤中，表層再灑上椰子粉。

4.待涼後，放入冰箱約一小時，取出切3*3公分擺盤，即可食用。

（食譜提供：賴文正 摘自：大愛電視《現代心素派》）

忙碌的現代人，擔心做飯花太多時間嗎？樊定宣師傅教您利用新鮮的鳳梨搭配蘑菇、三色椒，和白飯一起拌炒，短短的時間內，馬上就有色、香、味俱全的炒飯可吃囉！ 

材料：
三色豆75克、蘑菇3粒、素火腿3片、素鬆75克、鳳梨115克、三色甜椒少許、白飯

調味料：
黑胡椒少許、香菇粉少許、奶油少許

作法：
1.鳳梨、素火腿、蘑菇切小塊；三色彩椒切條備用。
2.起油鍋，放入奶油和鳳梨塊、素火腿、蘑菇、三色彩椒拌炒，再放入白飯及三色豆拌炒一下，以黑胡椒、香菇粉調味，快速拌炒後起鍋盛入盤中，再撒上少許素鬆即可。

（食譜：樊定宣；資料來源：大愛電視《現代心素派》）

想要自製可口美味的滷味嗎？以巴西蘑菇加上麵腸的特殊搭配，加上八角的香、紅色辣椒的搭色，絕對是一道老少皆宜的素滷味！ 

材  料：
巴西蘑菇、麵腸、紅辣椒、八角

調味料：
素蠔油、香油、冰糖

作  法:
1.將麵腸用刀剖開不切斷，並用刀在內側劃幾下，以牙籤固定使其攤平，再入鍋油炸至金黃色後備用。
2.素蠔油、香油炒香，再加入適量水、冰糖，再放入已泡水且炸過的巴西蘑菇、紅辣椒、八角煮約十分鐘，再加入麵腸煮到湯汁收乾。
3.滷好的麵腸放涼，再取出牙籤，切片擺盤即可。

注意事項：
1.巴西蘑菇含沙，要先泡水再以牙刷刷過。

（食譜：甘秋玉；資料來源：大愛電視《現代心素派》）

Q彈有勁的鹽水意麵，在滾水的燙煮下，閃耀著金黃奪目的絢麗光彩，風味獨特的黃芥末與甘甜鮮紅的蕃茄醬料，是清爽怡人的開胃佐料，爽口清脆的小黃瓜與色彩繽紛的三色彩椒，是義式涼麵的最佳拌料。

材料：
意麵150g、三色椒適量、小黃瓜8片、九層塔6片、牛番茄1顆、苜蓿芽少許、蘿蔓生菜。

調味料：
黃芥末50g、鮮奶油120cc、美乃滋10g、橄欖油1匙、糖和香菇粉1小匙、黑胡椒半小匙、炸地瓜絲少許、蕃茄醬100g、松子少許。

作法：
1、滾水中加入少許橄欖油、鹽、香菇粉，再放入意麵煮熟撈起後瀝乾，放入冰水中冰鎮備用。
2、用小火將松子炒香，再將小黃瓜、三色椒、九層塔、牛番茄切絲。
3、黃芥末、鮮奶油、美奶滋、糖、橄欖油攪拌均勻拌入意麵，再加入小黃瓜絲、三色椒絲、九層塔拌勻即成芥末鮮蔬冷麵。
4、將蕃茄醬、美乃滋、香菇粉、橄欖油少許攪拌均勻拌入意麵，再加入小黃瓜絲、三色椒絲、九層塔拌勻即為爽脆鮮蔬冷麵。
5、將雙色冷麵放在小黃瓜和蘿蔓生菜鋪底的盤上，擺上牛番茄絲、苜蓿芽，然後將炸地瓜絲、松子排盤即可。

（食譜提供：邱家慶 摘自：大愛電視《現代心素派》）

清甜翠綠的瓠瓜與南瓜一起煨煮，相互融合了彼此最精華的甜味，還有瓠瓜也可以綜合其他的蔬菜，做成金黃香酥的煎餅，非常好吃喔！ 

材料：
瓠瓜1斤、南瓜半斤、淨斯咖哩粉1大湯匙、鹽少許

作法：
1.瓠瓜去皮切塊，南瓜去籽不去皮切塊備用。
2.起油鍋，放入瓠瓜、適量的水以及南瓜燜煮至熟，再加入鹽、咖哩粉拌勻即可。

（食譜：周靜芬；資料來源：大愛電視《現代心素派》）

很多人一定都嚐過南瓜搭配綠豆的組合，十分清甜可口，但如果一樣的食材，換成鹹的口味又會如何呢？三十多年前嫁到菲律賓的呂麗卿，提供當地的做法，讓我們體會一下特殊的南洋料理風喔！ 

材料：
南瓜半顆、綠豆半斤

調味料：
鹽

作法：
1.綠豆煮熟；南瓜去皮切片備用。
2.起油鍋放入南瓜、清水煮熟，再放入綠豆略炒，起鍋前加鹽調味即可。

（食譜：呂麗卿；資料來源：大愛電視《現代心素派》）

雖然說油炸品盡量少吃，但有時候就是需要開胃小菜，不如自己做，更可以把握品質與數量，來試試五香金針椒鹽菇。 

【材料】：金針菇2小包、海苔5張、麵糊適量

【調味料】：五香粉半茶匙、肉桂粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、昆布粉半茶匙、鹽半茶匙

【作法】：
1. 取一小撮的金針菇，在頂端處以小張的海苔片包捲起來並包緊，用麵糊黏合。
2. 金針菇頂端沾上適量麵糊，入油鍋炸至金黃起鍋。
3. 所有調味料混合，和炸好的金針菇混勻即可。

（食譜提供：吳貞惠 摘自：大愛電視《現代心素派》）

山藥應用在許多菜色中都有令人耳目一新的感受，揉成麵餅，捲成高麗菜捲，也是不錯的選擇喔！ 

【材料】：台灣山藥、高麗菜、香菜、麵粉、地瓜粉、酵母粉

【調味料】：鹽、冰糖、醬油

【作法】：

1.高麗菜、紅蘿蔔切絲後，入鍋加一點水和鹽巴炒熟，成為餡料備用。

2.一碗山藥加3碗水煮熟後，再放入一碗麵粉、一碗地瓜粉，和少許的酵母粉、醬油、冰糖、鹽、香菜末攪拌均勻備用。

3.起油鍋，放入適量的山藥麵糊，煎至兩面金黃後，包入炒熟的餡料，再捲起來即可。

（食譜提供：魏秀玲 摘自：大愛電視《現代心素派》）

偶爾上館子，會發現菜單上有一道「揚出豆腐」，其實也就是炸豆腐，在家裡也可以自己做喔！ 

【材料】：豆腐半塊、香菇數朵、山芹菜一把

【調味料】：花生粉、鹽、糖

【作法】：
1.山芹菜、香菇汆燙後冰鎮，撈起後瀝乾備用；將豆腐均勻過篩至成渣狀備用。

2.把過篩後的豆腐加入半匙鹽巴、兩匙半的糖，再放入一匙多的花生粉調味拌勻，最後放入香菇與山芹菜攪拌均勻擺盤即可。

（食譜提供：林正郎 摘自：大愛電視《現代心素派》）

融合中西式的蔬果香鬆，利用清甜的生菜葉，包裹著炒香的餡料，吃起來非常爽口。

材料：
紅蘿蔔、芋頭、生菜、香菇、熟筍、蘋果、腰果。

調味料：
鹽、香菇粉、胡椒粉。

作法：
1、香菇、紅蘿蔔、熟筍、蘋果切小丁。
2、芋頭切丁後，炸熟備用。
3、起油鍋，放入香菇、紅蘿蔔爆香後，再放入筍丁、芋頭、調味料拌炒入味後起鍋放涼備用。
4、取一片生菜葉，放入炒好的餡料，再加上一點點的蘋果和腰果即可。

（食譜提供：賴春美 摘自：大愛電視《現代心素派》）

鬆香的馬鈴薯內餡裹在酥脆的外皮下，趕快來試試有料的「和風薯丸」。 

【材料】：蓮子、馬鈴薯、素火腿丁、萵苣

【調味料】：鹽、白胡椒粉、沙拉、素鬆、海苔粉、太白粉

【作法】：
1.萵苣洗淨切絲，泡水瀝乾之後舖盤。

2.馬鈴薯去皮切片與蓮子一起蒸熟之後，放進大碗，加入鹽、胡椒粉壓成泥。

3.接著將馬鈴薯泥包入素火腿丁或素鬆，揉成圓形，沾上薄薄一層太白粉，炸至金黃色後，取出裝盤。

4.最後將薯丸淋上沙拉，再撒上海苔粉即可。

（食譜提供：張秀桃 摘自：大愛電視《現代心素派》）