Longgen

材 　料：海苔（包壽司）、長糯米3杯、糯米粉、乾香菇2朵、素火腿兩片、薑末 

調味料：醬油、麻油、鹽、糖（少許）

作 法：
1. 糯米泡水2-3個小時，瀝乾備用。
2. 將香菇﹝先冷水泡軟﹞及素火腿切丁備用。
3. 薑末、香菇爆香，加入醬油及糖少許，再加入素火腿炒香，起鍋備用。
4. 將海苔撕碎，加入3杯高湯或水煮開，再放入糯米、糯米粉、﹝3﹞料，將其拌均呈乾綢狀。
5. 蒸籠先墊上一層年糕紙或是保鮮膜，將（4）倒入蒸籠中，先以大火蒸二十分鐘，打開鍋蓋將糯米攪拌一下，將火調至中火，再蒸二十分鐘即可。

(食譜提供：慈濟志工詹初美)

一早醒來後，試試動手做麵包，今天來一道輕食的午餐吧！ 

麵皮材料：
乾燥酵母 2茶匙 
水 300毫升
全麥麵粉 500克
鹽 1/2茶匙
橄欖油 3湯匙

配料（食材種類與分量依據個人喜好）：
青椒
紅椒 
翠柳菇
番茄 
九層塔

番茄醬配料：
番茄 500克
月桂葉（Bay Leaf） 少許
胡椒粉 少許
香草 少許
鹽 少許
糖 少許 

麵皮作法：
1）把酵母撒進200毫升的水中，放置5分鐘後，再攪拌溶解。
2）攪拌全麥麵粉和少許鹽，倒入之前準備好的酵母水和橄欖油，再加入剩餘的水，形成柔軟黏濕的麵團。若麵團太乾，可一次加一湯匙水，逐步調整。
3）在撒上麵粉的工作臺上，把麵團揉至平滑、有光澤和彈性，大約需要十分鐘時間。
4）把麵團放在塗油的碗中，蓋上乾淨的濕布，放著發酵至比原先的麵團膨脹兩倍，大約需要1小時30分到2小時之間。
5）搓揉5分鐘後，把麵團分成兩等分， 壓成披薩圓狀，放置30分鐘，讓麵團再次發酵。
6）放入170至180度的烤箱内烤15分鐘。
7）出爐後，塗上番茄醬汁，舖上個人喜愛的配料，再放入170至180度的烤箱烘烤10分鐘。


新鲜番茄醬汁作法：
1）將番茄去蒂洗淨，用攪拌機打勻，倒入鍋裡，加入月桂葉，以慢火煮至糊狀。
2）加入少許胡椒粉、香草、鹽及糖，拌勻即可熄火。

(食譜提供：馬來西亞志工林美娟)

喜愛麵餅的朋友有福了，此次介紹的「塔香大餅」從揉麵到製作完成手續全揭露，嘗試時要小心注意火候，別烤焦嘍！ 

【材料】
1.少許的沙拉油或橄欖油。
2.少許的糖、鹽、胡椒粉。
3.中筋麵粉500克。
4.酵母粉5克。
5.依個人喜好準備九層塔葉、香椿葉、芹菜含葉、紫蘇葉，洗淨切碎備用。
6.水320ml較合適（若加300ml的水去揉麵團，會比較硬一點）
7.白芝麻。

【作法】
1.揉麵糰並發酵： 

(1)酵母粉、細白糖放入溫水中溶化，放置五分鐘左右，等待酵母發酵（發酵過程不可攪拌），當水面上覆蓋著一層泡沫的時候，即表示發酵了。

(2)再將500克中筋麵粉及酵母水倒進攪拌盆裡，揉成麵糰，揉到不沾手為止。揉好的麵團放入鍋中等待發酵用濕布或保鮮膜蓋住，不要讓麵糰直接接觸空氣，讓它發酵至原來的兩倍大，夏天發酵比較快，約一小時即可。麵糰醒的時間，和當時的室溫有很大的關係，天氣熱一點，醒的快；天氣冷，醒的慢。

2.在桌面上灑一些油，取出發酵好的麵糰（不要再揉麵糰），用桿麵棍把麵糰鋪平。

3.依個人喜好均勻的灑上一些鹽、胡椒粉在鋪平的麵糰上。

4.依個人喜好灑上切碎的葉菜，均勻鋪在麵糰上（九層塔葉或香椿葉或其它葉菜）
 

麵糰分成上下三等份，將第三份往上摺到第二份位置，再把第一份往下摺到第二份位置，如此重疊在一起就好了。（有菜的都往內摺）

5.麵糰分成上下三等份，將第三份往上摺到第二份位置，再把第一份往下摺到第二份位置，如此重疊在一起就好了。（有菜的都往內摺）

6.用桿麵棍，把重疊好的麵糰裡面的空氣輕輕桿平擠出來。

7.麵糰單面表層灑上芝麻，可先噴少許的水再灑上芝麻。均勻的切成適量大小的麵糰，再放置發酵約二十分鐘，讓麵糰更膨鬆。

8.熱鍋，鍋全沾到油再放入麵糰，有芝麻的那一面先下鍋用小火煎烤；待變成金黃色後，不翻面，加入少許的水加鍋蓋一起悶煮約五分鐘；待水乾了掀鍋蓋，翻面，加水加鍋蓋，用小火再煎烤另一面，變金黃色即可盛盤食用。

（食譜提供：周英珠、王憲惠）

【智慧花開】
材料：
長型白蘿蔔、菠菜、香菇、白果（銀杏）、枸杞子、花型壓模、挖果器、鹽。

作法：
1、香菇泡軟，每朵對切為二備用。
2、菠菜洗淨切段備用。
3、將長型白蘿蔔洗淨，無需削皮，切成約1吋厚（2.5～3公分）的塊段。
4、利用花型壓模將一段段厚塊蘿蔔壓出花朵型。
5、利用挖果器在蘿蔔花朵中央挖出一小凹洞，不要挖穿。
6、將蘿蔔花朵與香菇置於大碗中，加水至可以淹蓋到蘿蔔的高度，並加入鹽調味後入鍋蒸煮20分鐘，再將銀杏與枸杞子加入，續蒸煮5分鐘後熄火。
7、油炒菠菜並加入少許鹽，淡淡調味。起鍋後置於一大平盤中。
8、將蒸煮好的蘿蔔花朵取出置於波菜上，並於蘿蔔花朵中央的凹洞中放置一顆銀杏，銀杏周圍以枸杞子點綴。
9、再將香菇排在平盤四週點綴，即完成這道口味鮮甜、顏色鮮美的素食料理。

註：以花模壓出花朵型後剩下的蘿蔔也可再利用。可將其切成薄片，加入些許紅蘿蔔配色，加醋與糖略作醃漬，即成為酸甜可口的涼菜。蘿蔔皮也可食用，但是要刷洗乾淨喔。

（食譜提供：陳靜 本文摘自：《美國慈濟世界》194期）

奇異果混搭豆腐，可以創造出怎麼樣的風味與口感呢？動手作作看吧！ 

【材料】：豆腐、奇異果、新鮮香菇、山藥

【調味料】：鮮奶油、鹽、醬油膏、桂花蜜

【做法】：

1.豆腐可先用料理米酒浸泡十分鐘，再下水川燙。

2.香菇去蒂、山藥去皮一起川燙至熟。

3.奇異果去皮切圓片備用。

4.鮮奶油加料理米酒少許加鹽一起拌勻，醬油膏加桂花蜜拌勻。

5.將燙好的山藥、奇異果、香菇、豆腐按照順序疊起來。

6.將醬油蜜調在所有食材中間，最後把鮮奶油的醬料淋在上面。

（食譜提供：臺中市北屯區慈濟志工）

炎炎夏日，如果能品嚐輕食素食料理，是最佳的選擇。吉祥如意小巧飯糰，美味又可口，大人小孩都喜愛，趕快動手做看看！ 

材   料：十榖米、龍眼乾、老薑片、枸杞、金棗、素鵝
調味料：麻油、塩、調味酒(少許)、香菇粉

做   法：
1.將十榖米先浸泡一小時，一小時後用電鍋煮熟成飯。
2.龍眼乾先浸泡15分鐘，金棗、素鵝均切成細絲。
3.素鵝+老薑片用麻油爆香一起炒至微乾。
4.老薑片用麻油爆香；龍眼乾用小火炒香，加入少許塩、香菇粉及調味酒；金棗絲，炒至微乾。
5.煮好的十榖米取出放微涼，將所有炒好的料加入拌勻，最後加枸杞。

(食譜提供：臺中北屯區慈濟志工)

如果家裡來了許多客人，擔心沒時間作功夫菜，要想推廣素食，那一定要學學這一道「豆包捲」。 

【材料】：新鮮豆包、胡蘿蔔、帶嫩葉的芹菜、素火腿、胡椒鹽

【作法】：

1.將胡蘿蔔、素火腿切成和芹菜差不多的粗細的條狀，以上材料再切成和豆包一樣的長度。

2.把胡蘿蔔先蒸熟。

3.把豆皮長度展開，再表面撒上少許胡椒鹽，再擺上胡蘿蔔條、素火腿條和芹菜條，然後捲起來，捲好的豆包捲用麵粉糊固定，放入鍋內蒸熟。

4.下鍋炸到表面金黃即可。要宴客，再斜切擺盤，外皮酥內餡軟，口感佳。

（食譜提供：賴雙媛）

市售果凍儘管方便，卻有添加色素的隱憂，拿賣相不佳的水果來作果凍，是炎炎夏日的好選擇！ 

【材料】：賣相差的蘋果或鳳梨、蜜蘋果、果凍粉、糖、鹽。

【做法】：
(1) 賣相差的蘋果20公克切塊、比較硬的鳳梨心20公克切塊，加水400㏄倒入果菜汁機中，攪打成泥備用。

(2) 蜜蘋果汁當基底：蘋果20公克、糖20公克 煮至稠狀備用。

(3) 果凍粉10公克、水600㏄倒入果汁機攪勻備用。

(4) 將以上(1)、(2)、(3)步驟所製成的食材攪拌煮開、盛盤，經冷藏後口感更佳。

（食譜提供：慈濟志工陳龍傑）

周末又到了，還在為今天中餐、晚餐而煩惱嗎？自己動手作素食義大利麵，在忙碌的一週後，為自己和家人加道菜吧！ 

【周末食堂】特色義大利麵披薩
麵團材料：
自發麵粉 200gm
鮮奶 一碗
酵母 半茶匙
糖 適量
鹽 適量

義大利麵及批薩內餡：
義大利麵 一把
罐裝番茄醬
蘑菇切片
紅燈籠椒、綠燈籠椒、鳳梨切丁
Mozarella 乳酪絲

餅皮製作：
1.  混勻鮮奶、酵母、糖和鹽，靜置5至10分鐘。
2.  將麵粉倒入，揉成麵團後蓋上乾淨的濕布，靜置25分鐘。將麵團分成兩份。

批薩做法：
1.  在沸水中放入少量鹽、胡椒粉和油，下義大利麵煮至八分熟。
2.  義大利麵撈起，置於冷水中一陣，後切成小段。
3.  燒熱鍋，下油和番茄醬，翻炒蘑菇片和義大利麵。
4.  一份麵團可搓扁成約六寸直徑的餅皮，塗上一層番茄醬，鋪上一層乳酪絲。
5.  接著鋪上義大利麵、燈籠椒和鳳梨丁，再鋪上一層乳酪絲。
6.  放入烤箱，以150°C烘烤15至20分鐘。

(食譜提供：新加坡香積志工)

吃義大麵，不用上館子，在家動手做也能做出這道美味料理。

【豆漿義大利麵】

材 料：豆漿、菇類﹝鮮香菇、蘑菇、杏鮑菇，鴻喜菇..皆可﹞、麵條、高麗菜切小塊。
調味料：黑胡椒、鹽少許、起士粉、番茄醬

作 法：
1. 麵條燙熟備用。
2. 將鮮菇放入鍋內乾煸至有香味，加入1小匙的橄欖油，放入高麗菜及少許的水炒熟，再加入豆漿、少許鹽及番茄醬與麵條，一同拌勻。
3. 拌好的義大利麵盛入盤中，上面撒上黑胡椒及起士粉，再放一點綠花椰菜做配色。

◎自製番茄醬料：番茄上面用刀劃十字，放入滾水中燙一下，取出剝 皮、切丁，用中火翻炒，加入少許鹽、糖，再用小火熬煮到有番茄有點黏稠，取出一半倒入果汁機打成汁，再與另一半混和即成。

(食譜提供：洪綿)

今日美味推薦，簡單、美味的山藥四神湯，讓您在忙碌的一周後，立即補充營養。 

材料：黨蔘、川芎片、小棉布袋、薏仁、芡實、蓮子、山藥。
作法：
1.先將黨蔘、川芎片放入小棉布袋內包紮好。
2.薏仁、芡實與（1）加水入湯鍋中，以大火煮開，再關成小火燉煮兩個小時。
3.撈起小棉布袋，加入乾的蓮子、山藥(切成約兩公分正方形的丁塊)煮半個小時。
4.熄火前加入少許米酒頭，滾一會兒即可食用。

(食譜提供：中區慈濟志工周明麗)

您知道吃素如何能兼顧美味與健康?每週六日，將為您推出「周末食堂」專區，讓您不用上館子，在家也能輕鬆做出一道道美味的素食料理。 

蔬菜總匯披薩（提供者：中區 慈濟志工）

材料：
1.冷水200g(1量杯)
2.橄欖油少許
3.酵母粉一大匙
4.糖砂10g(一大匙)
5.高筋麵粉400g(3.25杯)
6.鹽少許
7.蕃茄醬100g(1/2杯)
8.蘑菇片、鳳梨片、玉米粒、甜椒絲、起司絲適量

作法：
1.將冷水、橄欖油、酵母粉、糖砂拌勻，再加入高筋麵粉、鹽攪拌，揉麵糰至表面光滑，放置盆內蓋上濕布巾，靜置發酵至2倍大。
2.將麵糰分成2塊，桿成麵皮放置約10分鐘。此時將烤箱預熱180度C。
3.麵皮上塗蕃茄醬，再鋪上蘑菇片、鳳梨片、玉米粒、甜椒絲，最後在上層灑起司絲，放進已預熱好的烤箱，以180度C烤約20分鐘，表面金黃色即可。
PS：
1.也可以平底鍋灑些高筋麵粉在鍋底，披薩放上面，用小火，蓋鍋蓋烤至表面金黃色即可。
2.作法1的麵糰也可放在滴少許油的塑膠袋內，袋口束緊靜置。避免發酵時接觸空氣表皮硬化。