Longgen

去年結婚的陳彥志師傅，和香港藉太太常常往返香港、臺灣兩地跑，到了香港，他就會去試嘗港式的料理及點心。由於有名氣的港式點心，多為葷食，回臺後，他很想將美味的港式料理，和素食者分享，因此他開始研究素食口味的港式料理，今天就要讓素食者，不用到香港，在家就能自製美味好吃的港式料理及點心。

《 翡翠水晶餃 》

材料：燙熟菠菜葉200克、生豆包漿100克、香菇40克、竹笙50克、鮑魚菇50克、薑末20克

調味料：鹽1/4小匙、香菇粉1/2小匙、素蠔油1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙

水晶皮：澄粉120克、太白粉35克、玉米粉20克、鹽2克、熱水300克、太白粉120克

醬油沾醬：醬油20克、香油10克、烏醋 10克、味霖10克、薑末少許

作法：
1.將澄粉、35克的太白粉、玉米粉、鹽放入調理盆，再沖入滾水，快速攪拌均勻成團狀，接著慢慢拌入120克太白粉，揉勻成光滑的粉團，即為水晶皮備用。
2將熟菠菜葉擠乾、切碎；香菇去蒂、切小丁；鮑魚菇切丁；竹笙泡軟切碎。
3.薑末、香菇入鍋，放入少許油炒香，接著放入菠菜炒勻，起鍋和鮑魚菇、竹笙、豆包漿、調味料拌勻，成為饀料備用。
4.將水晶皮分割成12公克小塊，用擀麵棍擀成7公分麵皮後，包入餡料，再用一左一右的方式，將兩邊交錯捏合成葉子形狀，再放入蒸籠，以大火蒸約5分鐘即可。