Longgen

去年結婚的陳彥志師傅，和香港藉太太常常往返香港、臺灣兩地跑，到了香港，他就會去試嘗港式的料理及點心。由於有名氣的港式點心，多為葷食，回臺後，他很想將美味的港式料理，和素食者分享，因此他開始研究素食口味的港式料理，今天就要讓素食者，不用到香港，在家就能自製美味好吃的港式料理及點心。

《 廣炒兩面黃 》

材料：全蛋麵200克、杏鮑菇50克、香菇5朵、新鮮黑木耳30克、竹筍30克、紅蘿蔔30克、玉米筍20克、甜豆20克、薑10克、金針菇100克、青江菜3株

調味料：醬油1小匙、素蠔油1大匙、蔬菜高湯1大匙、香菇粉1/2小匙、白胡椒粉少許、糖1/2小匙、太白粉水1大匙、香油少許、酥炸粉1大匙

作法：
1.全蛋麵汆燙2分鐘取出備用。
2.杏鮑菇、竹筍、紅蘿蔔、香菇、黑木耳切片；甜豆、玉米筍斜切段；薑切末備用。
3.取平底鍋倒入少許油，以中小火，將全蛋麵煎至兩面金黃酥脆後盛盤備用。
4.紅蘿蔔、竹筍燙熟；青江菜對剖後燙熟，撈出圍住全蛋麵旁。
5.起油鍋炒香薑末、香菇，再放入黑木耳、杏鮑菇、玉米筍、紅蘿蔔、竹筍略炒，接著加入醬油、素蠔油、蔬菜高湯、清水、香菇粉、白胡椒粉、糖煮滾後，再以太白粉水勾芡後，起鍋淋在全蛋麵上。
6.將金針菇切半，取金針菇頭段，裹上酥炸粉，接著放入180度熱油中，炸至金黃酥脆後撈出，放在炒料上即可。 (全蛋麵：可用泡麵泡開，加蛋煎過取代)