Longgen

丁許和子目前和澳洲當地慈濟志工及慈青，每月一次推動幸福早餐，志工們會購買鮮奶、點心送到學校，持續關懷在偏鄉辛苦家庭中長大的一百多位小學生。移民澳洲46年，且年過七十，還樂於在臺灣、澳洲兩地做志工的，墨爾本慈濟分會香積組長，許和子師姊，將要和大家來分享，她在國外所用心鑽研的美味創意素食料理喔。

《 藜麥熱沙拉 》

材料：藜麥1杯、葡萄乾1大匙、肉桂條3條、南瓜1/4顆、綠櫛瓜1條、 洋芋2顆、甜菜根2顆、松子2湯匙、起司丁1碗、酪梨半顆、草莓1顆

調味料：橄欖油1小匙、鹽少許

作法：
1.藜麥、葡萄乾、肉桂，用電鍋蒸後，撈除肉桂條，接著加入鹽、橄欖油 拌勻備用。
2.將起司入鍋，煎至金黃色；甜菜根蒸熟後切丁。
3.櫛瓜、南瓜、洋芋切丁，淋上橄欖油，撒上少許鹽，放入預熱180度的烤箱中，烘烤6至8分鐘後取出備用。
4.將藜麥盛入大碗，放上南瓜、起司、甜菜根、櫛瓜、洋芋、松子，再擺入酪梨片和草莓即可。

《 酥脆響鈴 》

材料：薄豆腐皮2張、紫菜2張、小黃瓜絲1碗、起司絲1碗、玉米粉糊半碗

醬料：美乃滋半杯、芥末2大匙、糖1大匙

作法：
1.薄豆腐皮剪成長方形狀後鋪平，接著抹上玉米粉糊，再放上紫菜、小黃瓜絲、起司絲後，捲成圓筒狀。
2.將腐皮卷，表面撒上乾的玉米粉，再放入熱油中，炸至酥脆後撈出。
3.食用時，可沾取美乃滋、芥末、糖調勻的醬料，風味更佳。