04/02 香積料理 -- 蒟蒻福袋－Longgen

今日大廚：杜燈華師姊

◎料理名稱：蒟蒻福袋

材　料：蒟蒻、筍絲、筍子、綠花椰菜、香菇、素火腿、辣椒

調味料：鹽、砂糖、太白粉、五味醬、素蠔油

作　法：
1. 筍子、素火腿切成小方片；部分香菇、素火腿切絲；辣椒切片。
2. 將切片的素火腿和整朵香菇入鍋煎香。
3. 起油鍋，放入煎香的香菇，再放入筍片、素蠔油和少許的水，炒香後起鍋放涼。
4. 另外起油鍋，放入香菇絲、辣椒、素火腿、筍絲、素蠔油、五味醬和少許的水、鹽、砂糖，用小火燜煮至入味。
5. 將蒟蒻切成小塊，並用刀子在蒟蒻側邊中間劃開，接著塞入煎香的素火腿片、筍片和整朵香菇。
6. 取一個碗，先鋪上保鮮膜，再放入塞好餡料的蒟蒻，接著再放入滷好的筍絲，再將保鮮膜包起，入鍋蒸20分鐘，接著取出倒扣，連同燙過的青花椰菜擺盤。
7. 在鍋中，放入一碗水，再放入鹽、砂糖、素蠔油，並用太白粉水芶芡，起鍋淋在菜餚上即可。
2009/04/02