12/02 現代心素派之香積料理 -- 素蠔鳳眼 & 糖醋蓮藕－Longgen

今日大廚：陳蔡鈴珠師姊
一顆顆偏黃帶栗子色的鳳眼果，外型就像名字一般，特別的是聞起來還有菱角的香氣，吃起來卻有著栗子的鬆軟口感，讓人驚豔。而取用高雄當地的蓮藕，略炸過的香脆口感，帶給人新奇的味蕾感受。小港區的志工蔡鈴珠，平常總是用心的學料理，來培養自己耐心。

◎料理名稱：素蠔鳳眼

材　料：鳳眼果、香菇、薑、香菜

調味料：素蠔油、醬油、太白粉

作　法：
1. 鳳眼燙熟備用。
2. 香菇切花後，捲起來用牙籤固定，並爆香一下備用。
3. 起油鍋，爆香薑片，再放入鳳眼果、素蠔油、醬油和適量的水拌炒，接著再放入已經炒好的香菇，並勾芡。
4. 起鍋後，再撒上香菜末即可。

◎料理名稱：糖醋蓮藕

材　料：蓮藕、紅椒、青椒、薑

調味料：番茄醬、鳳梨醋、糖

作　法：
1. 蓮藕去皮切片後，裹太白粉炸酥。
2. 紅椒、青椒、薑切末後入鍋拌炒，接著，再加入番茄醬、鳳梨醋、糖、水翻炒均勻，起鍋後淋在蓮藕上面即可。