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李耀堂，南開科技大學餐飲管理系助理教授，更是菩提金廚獎第一屆金牌獎得獎人，在今天的小廚師廚房單元中，他帶來了蘋果派，新鮮蘋果搭配肉桂的風味，是蘋果派讓大小朋友都愛不釋手的原因，而這道利用酥皮取代餅皮的創意變化，讓蘋果派多了特殊的風味喔
《 蘋果派 》
材料：蘋果2顆、酥皮10張、蛋黃1顆、葡萄乾50克
調味料：肉桂棒20克、奶油25克、糖2大匙
作法：
1.蘋果去皮切丁備用
2.起鍋加入糖燒至焦化後加入蘋果丁拌炒
3.接著加入奶油、肉桂棒熬煮，待蘋果軟後後加入葡萄乾拌炒均勻起鍋備用
4.取一酥皮包入適量蘋果餡料後，將酥皮對折包好，然後用叉子在邊邊壓出花紋，並擦上蛋液
5.最後放入190度預熱好的烤箱烤5分鐘即可
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現代新素派 (1)