11/30 名人廚房 -- ＜吳欣嬡＞糖醋蓮白捲－Longgen

今日大廚：吳欣嬡
鮮脆的高麗菜，包裹著香甜鮮蔬，這是新光投信吳東賢之女吳欣嬡所帶來的甜蜜滋味。原本父母呵護的嬌嬌女吳欣嬡，四年前嫁為人婦，特別注重家人的飲食，她用心學習做菜，做個稱職的家庭主婦，婚後幸福洋溢的吳欣嬡，即將分享甜蜜家庭的幸福滋味。

◎料理名稱：糖醋蓮白捲

材　料：高麗菜1棵、香菇3朵、紅蘿蔔1段、綠豆芽200g、芹菜3支

高麗菜醃醬：醋4湯匙、冰糖4湯匙、醬油2湯匙

香菇醬料：香菇水1杯、醬油1匙、冰糖半匙、油半匙

作　法：
1. 高麗菜切4個刀口，放入滾水汆燙7-8分鐘，撈出冰鎮後剝下6片菜葉，將硬梗削平後，放入醃醬醃約30分鐘。
2. 將豆芽、切成長段的芹菜，入鍋汆燙後擠乾水份。
3. 香菇泡軟去蒂與醬料拌勻後，蒸約20分鐘，待涼切成絲。
4. 將紅蘿蔔切絲，拌少許鹽，醃10分鐘後擠乾鹽水。
5. 取兩片高麗菜葉，讓菜葉相反方向相接，接著放上豆芽、紅蘿蔔、芹菜、香菇後，捲成圓筒狀，再切成小段擺盤即可。