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帶有辣味口感的雪菜拌炒大小適中的綠竹筍，加上玫瑰鹽與冰糖調味，簡單的食材也能迸發新風味。 



【材料】：綠竹筍、雪菜、嫩薑、辣椒、松子



【調味料】：玫瑰鹽、原色冰糖、胡椒粉、香菇精



【作法】:

1.煮熟的綠竹筍切塊、雪菜切細備用。



2.起油鍋，爆香薑絲與辣椒丁，放入雪菜略炒，再將綠竹筍放入鍋內一起拌炒，放入適量鹽、冰糖、胡椒、香菇精調味後起鍋置盤，最後再撒上松子即可。



（食譜提供：林素珍 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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以竹笙包裹山藥入鍋油炸，香酥爽脆，油而不膩，再搭配鮮甜的時蔬，Q彈的義大利管麵，就是一份超值的組合式套餐了。



材料：

竹笙3-4根、義大利管麵10個、蘑菇4朵、蘆筍1支、山藥200克、白花椰菜2小朶、綠花椰菜2小朶。



調味料：

冰糖4小匙、醬油4小匙、番茄醬3大匙、鹽1小匙、地瓜粉3大匙。



作法：

1、將泡軟的竹笙去頭尾剪成小段，用2小匙的冰糖和醬油醃漬一下。

2、將已去皮切好的山藥條，裝入竹笙裡，再沾地瓜粉炸酥。

3、取一小鍋加水煮滾，加入少許油及鹽，一一將切好的蘆筍、蘑菇、花椰菜汆燙，再將義大利管麵煮約20分鐘煮熟。

4、起油鍋，將切片的蘑菇炒香，再把番茄醬、醬油、冰糖、水拌勻後，倒入鍋內一起煮至均勻，再盛起淋在已擺盤好的竹笙義大利管麵上即可。



料理注意事項：

1、挑選竹笙宜選無藥水味，無漂白的。

2、沾裹地瓜粉，避免油炸時過乾。

3、蘑菇整朵燙，可去腥味。



（食譜提供：陳惠麗 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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可口美觀的蕃茄盅，取用了臺灣本土的黑柿蕃茄，稍微帶點酸酸的滋味，最適合當作開胃菜了！



材料：

黑柿番茄6顆、玉米粒一碗、生豆包、荸薺、炸過的松子、香菇、素火腿。



調味料：

鹽、胡椒粉、砂糖、太白粉。



作法：

1、香菇、荸薺、素火腿切丁；番茄果肉挖出切碎備用。

2、生豆包切丁後，連同香菇、素火腿、荸薺、玉米粒下鍋拌炒，並加入少許鹽、胡椒粉、太白粉、砂糖調味。

3、起鍋後，塞入挖空的番茄內，並蒸兩分鐘。

4、起油鍋，放入番茄果肉、少許鹽巴和砂糖拌炒一下，並用太白粉水勾薄芡，起鍋淋在蒸熟的番茄上面，再撒上松子即可。



（食譜提供：黃吳玉花 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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清爽的竹笙加上麻油爆香後的薑片，「三杯竹笙」用來下飯，實在開胃！ 



【材料】：竹笙3到4根、鳳眼果6顆、紅棗8顆、老薑1小塊、九層塔少許、香菇2朵



【調味料】：黑麻油2大匙、素蠔油2小匙、香油1小匙、地瓜粉3大匙、冰糖1小匙



【作法】：



1.將泡軟切斷的竹笙，混合1小匙素蠔油、香油醃漬，再沾地瓜粉入油鍋炸酥。



2.鳳眼果剝殼蒸20分鐘備用。



3.以黑麻油起油鍋，爆香薑片，再陸續放入香菇、紅棗、鳳眼果、竹笙，再以少許冰糖、醬油調味，起鍋前再加入九層塔即可。



（食譜提供：陳惠麗 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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細長的泰國米口感逐漸被民眾接受，東南亞美食也成為大家選擇之一，介紹一道南洋風味的素海南肌飯，為生活換個口味。 



【材料】：泰國米3杯、白豆包8片、香藍葉3枝、香茅3枝、老薑200g、酥炸粉1碗、紅辣椒12條、朝天椒2條、金桔8顆、小黃瓜1條、紅番茄1顆



【調味料】：奶油1大匙、鹽2小匙、蔬果味素2小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、砂糖1匙、香油



【作法】：

1.泰國米3杯洗淨；老薑切片後與適量清水，放入調理機打勻備用。



2.鍋中放入奶油及1大匙油拌勻，再將泰國米、鹽、蔬果味素、薑泥入鍋炒勻，接著起鍋與香蘭葉、香茅，以及3杯的清水放入電鍋中煮熟。



3.豆包用醬油、胡椒粉醃一下，接著沾裹酥炸粉後捲成圓桶狀，再用牙籤定型，然後放入熱油中，炸至金黃後撈出擺盤。



4.將紅辣椒、朝天椒以及適量的清水，放入調理機中打碎後，再倒入鍋中煮熟後撈出。



5.接著將辣椒與2匙的金桔汁、1匙的糖拌勻，待冷卻後，加入醬油、香油調勻成為醬汁備用。



6.食用時將小黃瓜及番茄切片擺盤後，再將醬汁淋在素海南肌飯上即可。



（食譜提供：劉小茜 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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轎篙筍又名石筍，石篙筍，其竹子早年常被拿來當轎子的轎竿而得名，其實它也是一道美食，且看如何製作。 



【材料】：轎篙筍200公克、銀芽100公克、香菇50公克、聖女蕃茄6顆、香菜、炸腰果一碗



【調味料】：七味辣椒粉、鹽1茶匙、淡色醬油1茶匙、糖1茶匙、香油、辣油、太白粉少許



【作法】：

1.轎篙筍切絲汆燙；香菇切絲；腰果壓碎備用。



2.起油鍋放入香菇絲、銀芽拌炒，再放入轎篙筍絲，以少許鹽、糖、醬油、香油、辣油調味，並以太白粉水勾芡後，拌炒均勻起鍋擺盤，以各式水果裝飾，撒上碎腰果、七味辣椒粉、香菜裝飾即可。



（食譜提供：蔡金玉 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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竹子中長出了清脆嫩綠，還有醬紫色的捲鬚，一道百盤精緻的菜餚，令人食指大動！ 



【材料】：桂竹筍3支、綠捲鬚3片、紅捲鬚3片、南瓜子10公克、葡萄乾10公克、松子10公克、紅甜椒半顆、青椒半顆、香菜1小把、九層塔5葉、柳丁2顆



【調味料】：醬油100公克、糖100公克、鹽1小匙、柳丁濃汁少許、味醂20 c.c、橄欖油15公克、黑胡椒粒5公克



【作法】：

1.桂竹筍去殼、切段挖空。 



2.滾水放入糖、醬油、桂竹筍，熬煮15分鐘瀝乾備用。



3.青椒、紅椒切丁，九層塔切末，加入橄欖油、黑胡椒粒、鹽、柳丁汁拌勻即成醬汁。



4.將綠捲鬚捲入紅捲鬚中，插入桂竹筍內，淋上醬汁後擺盤裝飾，再撒上南瓜子、松子、葡萄乾即可。



（食譜提供：羅阿素 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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當杏鮑菇遇上芒果，形成外脆內嫩、酸甜可口的香芒鮑菇，光是用看的就令人垂涎三尺了！



材料：

杏鮑菇、芒果、壽司海苔、酥炸粉、生白芝麻。



調味料：

芒果汁2大匙、原味優格2大匙。



作法： 

1、杏鮑菇切成薄片，入鍋乾煎成金黃起鍋備用。

2、將一片海苔剪成3長條；將芒果切成塊狀備用。

3、海苔平鋪，放上一片杏鮑菇、芒果條，再放上一片杏鮑菇後，捲起沾裹麵粉糊、白芝麻後，入鍋炸熟。

4、芒果汁、優格拌勻即為醬汁，將炸好的鮑菇卷切半沾醬汁食用即可。



注意事項：

1、杏鮑菇乾煎鎖住甘甜。

2、杏鮑菇和芒果以海苔相隔可止滑。

3、用剩的芒果，再打汁成醬料。

4、沾滿麵糊後需靜置穩定後再炸。



（食譜提供：林淑惠 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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清甜爽口的綠蘆筍，在熱水的汆燙下，更顯得清翠鮮甜，綿密鬆軟的金瓜，再搭配嫩薑的清香，在熱水的拌炒下，是一味令人垂涎欲滴的金黃醬料。口感細嫩的白靈茹，包裹住清翠爽口的蘆筍，是唇齒間最難忘的迷人滋味。



材料：

蘆筍、白靈菇、小番茄、南瓜、薑、毛豆仁。



調味料：

太白粉、香菇粉、鹽。



作法：

1、小番茄汆燙後冰鎮去皮；白靈菇切半汆燙後切小段；蘆筍削去尾部外皮，切段入鍋汆燙後冰鎮，穿入白靈菇內；薑切末；南瓜切細丁備用。

2、起油鍋爆香薑末，再放入南瓜丁拌炒，加水蓋過南瓜、並放入小番茄續煮，以少許鹽、香菇粉調味，最後以太白粉水勾芡即成南瓜醬汁。 

3、穿過白靈菇的蘆筍再汆燙一次，撈出後擺盤，淋上南瓜醬汁、撒上毛豆仁即可。



（食譜提供：林冬忠 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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簡單精緻的蔬食材料，包裹在香Q的板條中，一口一個品嚐起來也很有人文。 



【材料】:板條、素火腿、蘆筍、紅蘿蔔、菜酥、沙拉



【做法】:



1.蘆筍、紅蘿蔔切長條燙熟。



2.素火腿切長條，煎香備用。 



3.整片板條切半後，再切三等份大小，放入蘆筍、紅蘿蔔，再擠一點沙拉、灑上菜酥，最後放上素火腿捲起，對半斜切擺盤即可。



（食譜提供：楊美惠 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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多汁的絲瓜加入胡椒鹽拌炒，甘甜中帶有胡椒的餘韻，加上青翠的青江菜，快來嚐一口。 



【材料】：絲瓜一條、蛋3顆、薑適量、青江菜適量



【調味料】：鹽、太白粉、胡椒鹽、味醂         



【作法】：

1.將已削掉翠綠外皮的絲瓜切片。



2.起油鍋，加入薑末、胡椒鹽炒香，放入絲瓜拌炒，加入適量的鹽、胡椒、味醂調味後盛起，濾掉湯汁，湯汁留用。



3.蛋打散，加點鹽拌勻，將炒好的絲瓜放入蛋液中，絲瓜蛋入鍋用小火煎至兩面金黃盛起。



4.同鍋加點水，加入絲瓜湯汁、鹽、味醂、胡椒煮勻，加入太白粉水勾芡，淋在以青江菜圍盤的黃金絲瓜上即可。



（食譜提供：林秀鳯 摘自：大愛電視《現代心素派》）

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想要做出色彩鮮豔、天然健康，又讓小朋友喜歡吃的甜點嗎？取自天然植物色素配色的三色果凍，紅、黃、綠搭配，再加上洋菜的滑Q口感，保證是小孩們最喜愛的點心喔！ 



材  料：

洋菜1/3條、醃洛神花（帶汁）、鳳梨、綠茶粉、冰糖



做  法：

1、醃洛神花切丁。

2、湯鍋加入水五碗、已泡軟30分鐘的洋菜、2匙冰糖，煮滾攪拌至洋菜融化，再倒入醃洛神花丁，和洛神花汁1碗。

3、攪拌均勻後，熄火降溫，再倒入容器中，放涼即可。

4、鳳梨及綠茶布丁做法亦同，三種顏色組合，即成三色果凍。



（食譜：陳素珠；資料來源：大愛電視《現代心素派》）

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