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肝苦誰人知？「肝若是好的，人生是彩色的；肝若是不好，人生是黑白的」這是一句大家都耳熟能詳的廣告台詞，卻深刻的點出肝臟這個器官的重要性。根據 世界衛生組織的評估，全世界約有三億五千萬的B型肝炎帶原者，以及約一億七千萬的C型肝炎帶原者。在台灣地區，有三百萬的Ｂ型肝炎帶原者及三十萬的Ｃ型肝 炎帶原者，盛行率之高不容忽視。所以平時就要做好肝臟的保養與照顧，而素食是一個最乾淨安全的飲食方法了，因為天然環保的飲食，對於肝臟這個排毒器官的負 擔相對地減低很多，今天我們委託人就是一個B肝帶原者，他特別來跟我們素食119求救。

◎薏仁冬瓜球

材料：薏仁150g、牛肝菌15g、香菇素燥50g、筍丁60g、冬瓜球350g、豆苗80g、辣椒絲1g 、香菜15g

調味料：馬鞭草5g、金線蓮5g、白胡椒粉2g、鹽5g、糖少許、枸杞15g、開水少許、香油20g

作 法：

1.薏仁洗淨，加入馬鞭草及金線蓮淨泡後，再加入等量的水蒸20分鐘

2.牛肝菌碎、香菇素燥、筍丁入鍋拌炒

3.加入牛肝菌的湯汁、白胡椒粉、鹽、糖拌勻

4.食材填入冬瓜球後蒸熟

5.薏仁入鍋拌炒，加入鹽、泡水的枸杞、開水、香油

6.汆燙豆苗，盛起加入橄欖油拌勻

7.薏仁鋪底，擺上豆苗、冬瓜球及辣椒絲、香菜

◎黑芝麻冷豆腐

材料：葛粉70g、日式黑芝麻醬60g

調味料：紅棗50g、水500cc、昆布汁50g

作 法：

1.紅棗加水燉煮  待涼取其原味湯汁

2.紅棗汁加入葛粉、日式黑芝麻醬拌勻

3.再加熱攪拌至濃稠

4.待涼放入冰箱後，切塊裝盤

5.淋上昆布汁、擺上紅棗即可