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【現代心素派 - 名人廚房】

利用新鮮香草浸泡橄欖油而成的香料橄欖油，讓料理的風味多了豐富的變化。

如果再加上紅番茄的酸甜滋味，那麼平淡的豆腐也有了美麗的紅衣。

品油師吳文玲，台灣唯一得到義大利國立橄欖油品油師協會認證合格的專業品油師。

她讓大家認識到原來橄欖油也是可以用喝的。

◎ 香料橄欖油

材料：特級冷壓橄欖油500g、新鮮迷迭香3支、新鮮百里香5支、綜合胡椒粒30g

作法：

1.倒入250g特級冷壓橄欖油，放入所有香草和香料，開火加熱直至油泡變小。

2.關火冷卻，取一玻璃瓶倒入所有香料香草與橄欖油，再加入剩餘250g新鮮橄欖油即成。

◎ 金磚香草番茄醬

材料：豆腐兩塊、太白粉80g、地瓜粉50g、九層塔葉。

調味料：鹽、胡椒適量、香料橄欖油30g、番茄紅醬200g、小番茄6顆、酸豆30g。

作法：

1.番茄對切；酸豆切碎；太白粉與地瓜粉拌勻備用。

2.豆腐切塊沾粉放入約180度c的純橄欖油炸至表面金黃。

3.平底鍋倒入香料橄欖油，放入酸豆炒香，再加入小番茄拌炒，並壓出番茄的汁液。

4.加入番茄紅醬後用鹽和胡椒調味，再加入炸好的豆腐燴煮入味。最後撒入九層塔葉增加香味。