Longgen

五彩繽紛的蔬菜做成內餡，層層疊疊在香甜鬆軟的南瓜裡。

接著洪銀龍師傅再將清甜玉米和艷麗彩椒，搭配惜福南瓜泥酥炸至金黃Q彈，融合番茄及黑醋調合而成的酸甜醬汁，讓人一吃就上癮。

今天的菜單就是『醋溜南瓜丸子』和『八寶南瓜盅』。

◎八寶南瓜盅

材料：南瓜1顆、熟綠竹筍1支、杏鮑菇2支、鮮香菇2朵、蓮子25顆、白果20顆、熟青豆仁1碗、紅甜椒丁10克、四季豆6支、松子1大匙
 

調味料：鹽1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1茶匙、太白粉1小匙

作法：
1. 南瓜去皮、去籽、頂部切開，置入電鍋蒸熟備用。
2. 將綠竹筍、杏鮑菇、鮮香菇切小塊；紅甜椒、四季豆切丁；薑切片備用。
3. 鍋中放入清水煮滾，將切好的蔬菜、蓮子、白果汆燙備用。
4. 起油鍋炒香薑片，放入汆燙好的蔬菜、青豆仁略炒，加入鹽、香菇粉、胡椒粉，及適量清水炒勻，接著以太白粉水勾芡後，倒入南瓜盅，再撒上松子即可。

◎醋溜南瓜丸子
 

材料：南瓜泥300克、熟玉米粒2大匙、芹菜末1小匙、豆薯20克、甜椒1/4顆、薑少許、玉米粉1碗、炸冬粉絲適量
 

調味料A：鹽1小匙、香菇粉1/2小匙、胡椒粉適量
 

調味料B：番茄醬1大匙、黑醋1大匙、砂糖1大匙、清水1大匙、太白粉水1小匙
 

作法：
1. 豆薯、甜椒、薑切末備用。
2. 將玉米粒、芹菜末、豆薯、甜椒、薑末、南瓜泥，加入調味料A，以及
玉米粉拌勻，接著擠成丸子狀，再放入熱油中炸至金黃色備用。
3.起油鍋，放入調味料B煮滾後，倒入平盤裡，接著放上炸好的南瓜丸子、炸冬粉絲，再用薄荷葉裝飾即可。