◎蘿蔓香絲
材料：馬鈴薯1顆、西芹1/4支、辣椒1支、杏鮑菇1支、素火腿片2片、蘿蔓葉1棵、寒天少許、香菜適量
乾粉材料：脆酥粉2匙+元宵粉2匙+中筋麵粉2匙+太白粉2匙
調味料：胡椒鹽2小匙
作 法：
1西芹、辣椒切絲泡冷開水；香菜切末。
2.杏鮑菇、素火腿切絲，放入熱油炸至金黃色後撈起備用。
3.馬鈴薯切絲，泡冷水10分鐘，瀝乾水分後用乾粉拌勻，再放入熱油炸至酥脆後撈起備用。
4.將所有食料與胡椒鹽拌勻，放在擺盤好的蘿蔓葉上，最後用寒天和香菜末點綴即可。
- Feb 08 Wed 2012 00:49
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20111130 大廚上菜 --＜賴建國＞蘿蔓香絲
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