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今日大廚：謝許雪師姊
將香菜當成主題來入菜，無論是用熱油逼出香氣的炸香菜，或者是將香氣包藏在裡面的香菜豆包卷，都是令人愛不釋手的創意美食。年滿七旬的謝許雪，是一位活力十足的快樂志工，擔任香積志工已經有25年了，最懂得利用現有的食材創造出美味佳餚。




◎料理名稱：炸香菜

材　料：玉米粉、低筋麵粉、秋葵、辣椒、紅蘿蔔、芹菜、香菜、金針菇、

調味料：胡椒粉、二號砂糖、鹽

醬　料：素蠔油、番茄醬、白醋

作　法：
1、所有材料切成長條狀備用。
2、低筋麵粉、玉米粉約5:1比例，加入少許鹽、二號砂糖、胡椒粉、油、適量的水拌勻。接著再放入芹菜、金針菇、香菇、紅蘿蔔一起攪拌均勻備用。
3、用筷子夾起食材，下鍋油炸，不斷翻動保持受熱均勻。
4、待炸香菜浮起，微呈焦黃，即可撈起瀝油。
5、將素蠔油1小匙、番茄醬4小匙、白醋少許調勻，成為醬料，即可趁熱沾醬食用。


◎料理名稱：豆包卷

材　料：生豆包、低筋麵粉、辣椒、九層塔、香菜、番茄

調味料：胡椒鹽、薑絲、素蠔油、二號砂糖、香油

作　法：
1、豆包展開抹上胡椒鹽。
2、九層塔、香菜剁碎，分別平均放入豆包中捲起，末端用麵糊粘住，最後再將兩端裹上麵糊，讓餡料不會掉落。
3、熱油，豆包下鍋後，再關小火炸至金黃色撈起。
4、將薑切細末，加入二號砂糖、素蠔油、香油調均成醬料。
5、冷却之後切小段，沾醬趁熱食用。