Longgen

今日大廚：陳建坤
竹筍與銀耳的鮮甜清香，搭配蛋花、芹末的黃綠衝擊，單純的料理，卻能引發出深奧的美味；三種小菜的香甜脆，給味蕾意料之外的幸福感。發現了早餐料理的新大陸，大廚師的簡單哲學，隱藏著絕不簡單的巧思。




◎料理名稱：竹筍銀耳粥套餐

材　料：竹筍300克、米60克、銀耳一碗、蛋、香菇、芹菜少許、西洋芹、素羊肉、酸菜絲、玉米粒一碗、薑、辣椒、海苔醬、芥茉醬少許

調味料：鹽、糖、醬油

做　法：
1. 香菇、辣椒切片；薑切絲；西芹切成條狀泡冰水；蛋打糊備用。
2. 起油鍋爆香薑絲、辣椒片，放入酸菜絲拌炒，以醬油、糖調味，再放素羊肉拌炒均勻後起鍋。
3. 另起油鍋放入玉米粒拌炒，以少許鹽提味後拌勻備用。
4. 將海苔醬、芥茉醬、少許的水調勻，淋在西芹上待用。
5. 竹筍洗淨切十字花後切塊、銀耳泡發去蒂剪成小塊，入鍋熬煮，再放入米熬煮，以鹽調味，倒入蛋花，芹菜末後起鍋，搭配小菜擺盤即可。

※功效：竹筍在藥用上有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；銀耳具潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。